上週迎來了黑皮諾日，雖然事先沒能提醒大家，但這一天可是被好好慶祝了一番——而且現在正有出色的酒款值得推薦。

黑皮諾素有「心碎葡萄」之稱。它固執、難以預測、敏感，而且難以栽培到令人抓狂。然而，世界各地仍持續採收這個品種，因為這種皮薄的葡萄能釀出極為出色的葡萄酒。對葡萄農而言或許艱辛，但這些酒對飲家而言是一大福音。這個品種容易突變，且能適應不同的土壤與氣候，這也是它能從精神故鄉勃艮地一路繁盛到紐西蘭與塔斯馬尼亞涼爽山谷的原因之一。

勃艮地風格的黑皮諾

這是一款兼具風味與優雅的酒，從紅肉到蘑菇皆可搭配。它與鴨肉和豬肉是天生絕配，而其低單寧的特性，也讓它足以搭配通常屬於白酒領域的菜餚——魚類、軟質起司、溫熱沙拉。許多最經典的餐宴上都少不了它的身影。

黑皮諾是勃艮地紅酒背後的葡萄品種，而勃艮地紅酒位列全球最昂貴之林，但這個品種在其他國家同樣能綻放光彩。紐西蘭是種植黑皮諾的傑出產區，為這個品種帶來芳香優雅與辛香氣息。Seifried Pinot Noir（VINVM，18.50 英鎊）沉穩大器，帶有鮮活酸櫻桃點亮的鹹鮮土壤氣息。再往南走，氣候涼爽的塔斯馬尼亞正以氣泡酒在葡萄酒界迅速竄升，但其細緻的紅酒同樣不容忽視。

南非陽光熟成的清新

Dalrymple Vineyards 以其黑皮諾更為知名（The Wine Society，33 英鎊）。它開瓶便散發令人滿足的炸薯片氣息，隨後是煙燻與草本低語，並有明亮的蔓越莓風味貫穿其中。

德國的黑皮諾，常被稱為 Spätburgunder，通常展現精準度與細膩的結構。M&S Palataia（Ocado，10 英鎊）是一款優雅修長的佳作，兼具精緻紅色漿果與細膩質感，價格也十分親民。

一次造訪羅馬尼亞 Cramele Recas 的經歷發現，這個國家能種出極為出色的黑皮諾，但由於該風格在當地不受歡迎，大部分酒款都出口海外。Incanta（Majestic，10.50 英鎊）的葡萄來自馬其頓，品質同樣卓越——是一款大膽明亮的酒，帶有一絲烘焙香料的氣息，增添些許複雜度。

南非葡萄酒以其陽光熟成的柔順與清新鮮少令人失望。Paul Clüver Village（Ocado，17.50 英鎊）如天鵝絨般柔滑，表現細膩而富有深度——無論佐餐，或在暮色漸沉時獨酌皆宜。Paul Clüver 所在的埃爾金（Elgin）是南非最涼爽的葡萄酒產區之一，這正好符合黑皮諾偏好在較慢、較涼條件下成熟的特性。

同一個品種，多種不同風貌。本週就挑一瓶，來場遲來的慶祝吧。

其他推薦

Squerryes Rosé 2022，45 英鎊（Hedonism）： 夏日對氣泡桃紅的熱情依然不減，這款以傳統法釀造的氣泡酒明亮動人，帶有桃子與玫瑰果香氣，餘韻悠長。Squerryes 是一家歷史悠久的英國酒莊，距離倫敦不遠，還設有出色的餐廳與酒吧。

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc，19 英鎊（Laithwaites）： 市面上瑞士酒相當少見，因此這款格外特別——一款來自日內瓦湖畔山坡、親近美食的阿爾卑斯白酒。瑞士人通常自己珍藏，抓緊機會品嚐這款清新大方的美酒吧。

Terrazas de los Andes Chardonnay，17 英鎊（Ocado）： 阿根廷生產數一數二絲滑、果香奔放的夏多內。高海拔山坡讓酒款保持精緻優雅，精湛的釀酒工藝令人聯想到擠在熟木瓜上的檸檬汁，並以縷縷香草收尾。