在艾米利亞-羅馬涅的丘陵地帶，一座銀行金庫存放著超過50萬個帕馬森雷吉亞諾起司輪，總價值遠超過3億歐元。這座金庫屬於Credito Emiliano銀行——一般簡稱為Credem——該行自1953年以來便接受年輕的帕馬森雷吉亞諾起司輪作為當地酪農場貸款的擔保品。然而，如今極端高溫正威脅著義大利的「起司銀行」，而研究氣溫上升對經濟影響的經濟學家警告，其風險敞口遠不僅限於單一金庫，而是延伸至該國的葡萄園、橄欖園以及更廣泛的經濟層面。

帕馬森雷吉亞諾是義大利在歐盟法律下具有原產地命名保護（PDO）地位、最具經濟重要性的產品之一，這套法律框架將該名稱限定為僅在帕馬和雷吉奧艾米利亞周邊嚴格界定區域內、依據數百年歷史的規範所生產的起司。這一受保護地位——以及負責執行生產規則和品質管控的帕馬森雷吉亞諾起司聯盟（Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano）——正是讓每一個起司輪在長達數年的熟成週期中擁有可預測、可融資價值的關鍵。同一套歐盟命名體系也支撐著數千種地方義大利食品，從帕爾馬火腿到摩德納傳統巴薩米克醋，其中數種產品同樣產自如今面臨日益加劇高溫的艾米利亞-羅馬涅走廊地區。

區塊鏈支援的起司貸款擔保計畫

Magazzini Generali delle Tagliate是Credem的子公司，在接收酪農的起司輪後，於位於雷吉奧艾米利亞和摩德納的兩座倉庫中進行熟成。生產者通常可預先獲得每個起司輪價值的60%至80%。

此一流程自1950年代以來已大幅演進。區塊鏈技術如今讓農民可以在起司仍存放於自家設施期間，就將起司輪質押為擔保品，實際上將Credem的放貸能力提升了一倍。此一安排解決了一個切實的挑戰：帕馬森雷吉亞諾需要至少12個月才能熟成，通常需要24或36個月，而小型家庭農場難以在無法產生現金流的情況下，長期積壓如此大量的庫存。銀行透過在任何銷售發生之前提供流動性來填補這一缺口。

該業務的規模超越了金庫本身。義大利每年生產約400萬個帕馬森雷吉亞諾起司輪，而起司銀行持有其中約50萬個，負責管理該銀行起司倉儲業務的Giancarlo Ravanetti向CNN表示。他的倉庫總計每年處理約230萬個起司輪。

帕馬森雷吉亞諾是一個由約300家認證乳酪廠所支撐、價值40億歐元（47億美元）的產業，而維持適當的儲存溫度已變得日益昂貴。受今年歐洲破紀錄熱浪的影響，設施的每日能源消耗上升約30%，迫使該銀行升級冷卻系統和鍋爐、增設隔熱設施，並擴大再生能源發電。

氣候變遷也影響了酪農的牛奶供應。在極端高溫下，乳牛躺臥時間增加、進食量減少，使年產乳量下降達10%。隨著熱浪事件變得更加漫長和強烈，牛奶的數量和品質均受到影響，最終推高了成本。

氣候變遷衝擊葡萄園

同樣的氣候壓力也正在義大利各地的葡萄園中以相似的時間軸浮現。義大利持續與法國並列為全球按產量計算的兩大葡萄酒生產國之一，葡萄酒也是該國最具價值的農產品出口項目之一——這意味著採收時機和葡萄品質的變化具有全國性的經濟分量。

在倫巴第的Franciacorta氣泡酒產區，2026年的採收於7月30日展開——為有紀錄以來最早的一次——此前萌芽期較歷史平均提前了一週以上。在西西里島，種植者描述了一個橫跨該島多樣微氣候、長達百日的延長採收期，生產者精心安排每個品種的採收時機以領先於高溫。

義大利最大的農民組織Coldiretti將2026年列為全國有紀錄以來最早的採收年之一。該組織指出，破紀錄的氣溫和乾旱正在加速葡萄中的糖分發展，速度超過風味成熟的步伐——這種失衡對晚熟的紅葡萄品種尤其不利，例如用於釀造巴羅洛（Barolo）的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄。

部分生產者已開始試驗在葡萄園上方架設遮陽網——這是一種最初用於防範冰雹的技術——以減少否則會剝奪葡萄酸度的日曬。Coldiretti還指出了疊加在天候之上的額外成本負擔：伊朗衝突今年已為葡萄酒生產者每公頃增加約250歐元的能源、肥料和材料成本，而出口額在2026年前四個月已下降7%。

然而，橄欖園承受了最嚴重的衝擊。普利亞和卡拉布里亞——義大利兩大橄欖油產區——的全國產量已遠低於超過35萬噸的歷史平均，2025/26產季的產量約落在27萬至30萬噸之間。在過去的乾旱年份中，普利亞的產量曾在單一產季內暴跌逾半。與帕馬森雷吉亞諾和許多義大利葡萄酒一樣，橄欖油同樣受益於歐盟的原產地保護地位，而該產業還進一步受到木質部難養菌（Xylella fastidiosa）的壓力——這是一種自2013年以來已摧毀普利亞數百萬棵橄欖樹的細菌性疾病。

暖化世界中被隱藏的經濟成本

賓夕法尼亞大學華頓商學院勞動經濟學家、《Slow Burn: The Hidden Costs of a Warming World》作者R. Jisung Park表示，出現在義大利起司、葡萄酒和橄欖油產業中的模式，與一個更廣泛的研究體系相吻合，該研究將高溫直接與經濟產出的損失聯繫起來。

一份歐洲中央銀行工作論文發現，極端高溫對西班牙和義大利GDP的影響小於對德國的影響，因為這兩個南歐國家更習慣高溫。然而，Park提醒，小幅的總體數字仍可能在特定產業中掩蓋實質的損害。

「上游因高溫造成的供應鏈外溢效應，實際上會導致可衡量的下游企業估值影響，」Park向Fortune表示。

這種動態正是目前在艾米利亞-羅馬涅所上演的情況——對乳牛的熱衝擊在數月後轉化為銀行的成本問題；在普利亞，炎熱乾燥的春季在距離橄欖加工地數百英里外引發了產量崩潰。Park指出，高溫的經濟代價往往透過這類間接、延遲的效應顯現，而非一次性爆發——這部分解釋了為何企業和政府仍持續低估氣候變遷的後果。

美國也有自己的起司洞穴

政府介入以保護酪農免受其無法控制之力影響的概念，並非義大利獨有。在經濟大蕭條時期，崩跌的牛奶價格促使酪農將自己的產品傾倒在街頭以示抗議。羅斯福總統的新政以補貼減產的農民作為回應，並於1933年成立商品信貸公司（Commodity Credit Corporation），收購剩餘的奶油、起司和奶粉以穩定價格。

該政策延續的時間遠超過大蕭條。數十年後，聯邦政府仍在購買剩餘起司，並將其儲存在密蘇里州、威斯康辛州和堪薩斯州的大型地下洞穴中——這些倉庫溫度夠低，足以保存起司數年而不會腐壞。到1980年代初，聯邦儲備量已超過5億磅。

義大利的起司銀行透過不同的機制解決類似的問題：不是由政府購買剩餘品以支撐價格，而是由一家私人銀行以起司本身作為放貸標的，押注存放在其金庫中的起司輪在成熟可售時仍將保有其價值。

本報導最初刊載於Fortune.com。