工人们在黎明前散布于葡萄园中，剪下一串串葡萄，这些葡萄将被酿成意大利珍贵的弗朗恰柯塔起泡酒。由于酷热天气将葡萄的成熟期加速至前所未有的水平，采收时间比预期足足提前了10天。

气候变化正在缩短酿酒葡萄的采收窗口期，迫使酿酒师们必须快速做出决定，因为短短几天的差异就能决定一个年份的优劣。意大利与法国并列为全球产量最大的两大葡萄酒生产国，面临着尤其高的风险——不断变化的天气模式正在扰乱其多元葡萄酒产区延续了数百年的种植节奏。

"这些都是微妙而紧张的时刻，一切都必须完美配合，"Berlucchi首席执行官Arturo Ziliani说道。他的父亲Franco与庄园主Guido Berlucchi率先在意大利北部的弗朗恰柯塔地区——位于伦巴第的DOCG法定产区，也是意大利最负盛名的产区之一——使用与法国香槟产区齐名的"经典法"生产起泡酒。

"我们没有预料到如此早的采收，也没有预料到成熟速度如此之快，"Ziliani补充道。

连续数周高达37至38摄氏度（99至100华氏度）的高温，加上低于平均水平的降雨量，迫使弗朗恰柯塔部分酿酒师创下了有记录以来最早的采收开始时间——比去年提前了10天，比三十年前提前了约一个月。这一变化反映了欧洲各葡萄酒产区记录到的更广泛趋势：在过去二十年中，随着平均气温上升，采收日期不断提前。

Berlucchi是弗朗恰柯塔最古老的生产商，其产品采用传统的瓶中二次发酵法酿造。该公司于8月2日开始采收，作为全行业在日益极端的天气条件下保护葡萄品质的共同努力的一部分。

专家将异常早的采收归因于多种因素的综合作用。相对温和的冬季促使葡萄藤提早发芽，而冰雹风暴损坏了部分产量，使果实变轻从而加速了成熟。

即使在7月下旬，Berlucchi原定于8月10日开始采收。然而很快就很明显，用于起泡调配酒和桃红葡萄酒的黑皮诺已经可以采摘了——含糖量迅速上升就是信号。两天之内，工人们集结完毕，压榨设备准备就绪。

正午的酷热已变得如此猛烈，以至于地区劳动法规强制规定在中午12:30至下午4:00之间停工，但酿酒师们表示，无论法规如何，下午班次的高温都让人无法作业。为了最大化采摘时间，并在葡萄过热之前将其送至压榨机，Berlucchi上周将采收开始时间移至凌晨4点，工人们在探照灯下采摘葡萄。

"葡萄非常健康，"Berlucchi的技术总监、酿酒师Ferdinando Dell'aquila说。"我们只需要尽快工作，采收它们并保持其酸度。"

弗朗恰柯塔并非唯一提前开始的产区。西西里岛在7月下旬就开始了静态葡萄酒的采收。托斯卡纳的部分地区也已开始采摘，大多数起泡酒产区同样如此。

对于香槟式起泡酒生产商而言，挑战最为严峻，因为它们要求比静态红葡萄酒和白葡萄酒更高的固定酸度、更低的pH值和更低的含糖量之间的精妙平衡。

"像霞多丽这样的早熟品种需要格外小心，因为仅仅延迟几天就可能使葡萄不再适合酿造起泡酒。含糖量上升太快，酸度下降太快，"米兰大学荣誉教授Attilio Scienza说道。

高温意味着葡萄在用不锈钢机器轻柔压榨以提取最高品质的自流汁之前必须先进行冷却——这是起泡酒生产中不可急就的关键步骤。Berlucchi每天运行多达24台压榨机，经常持续到深夜以处理异常早的采收。

Berlucchi仍是弗朗恰柯塔最大的生产商，年产量约400万瓶，约占弗朗恰柯塔联盟约2000万瓶总产量的20%。其约90%的产品在意大利销售，其余出口至包括德国、瑞士、美国和日本在内的市场。

"气候变化和笼罩欧洲的非洲天气系统正在带来非同寻常的高温，迫使不仅意大利，还有法国和德国都不得不提前采摘，"意大利葡萄酒联盟贸易组织的秘书长Paolo Castelletti说道。

随着提前采收成为趋势，酿酒师们表示他们将需要更早开始监测葡萄园，以免错过最佳采摘时机。研究欧洲葡萄种植的科研人员警告称，如果气温趋势持续下去，南部部分种植区的传统葡萄品种可能最终无法继续种植，这引发了关于哪些品种能够适应、哪些产区可能需要转型的长期问题。

"优秀的酿酒师能够应对这种情况。我可以有把握地说，葡萄酒的品质没有受到损害。它只是需要一种与过去几年不同的工作组织方式，"Castelletti说道。

本文最初发表于Fortune.com。