慰めとなる思い
重要ポイント
- •コンフォートフードを掲げるレストランは、日常の家庭料理に近いメニューを提供しているにもかかわらず、ノスタルジアとなじみの味を求める需要により広がりを見せている。
- •カレカレやアドボといったフィリピンの伝統料理が、現代的な盛り付け技法、小ぶりのポーション、ソースの別添えによって再構築され、ヘルシー志向のダイナーに訴求している。
- •コンドミニアムの狭いキッチンや忙しいスケジュールなど、生活様式の変化により、多くの都市部居住者にとって日常的な自炊は実用的ではなくなっている。
- •伝統料理の再構築はフィリピンの飲食シーンにおける幅広いトレンドを反映しており、シェフが現代的な料理技法と伝統料理を融合させ、ノスタルジアと新しさの双方の需要に応えている。
- •コンフォートフードは分け合うことを前提としており、翌日の残り物としてより美味しくなると信じられているため、愛好家の間では過剰な注文が依然として一般的である。
週末に家族で外食するとき、日常の食事とは違うものを試そうとするだろうか。家庭料理は外食の選択肢としてはあまりにも馴染み深くなりすぎたのだろうか。それならば、家庭料理と変わらないことを隠そうともしない「コンフォートフード」を掲げるレストランが、なぜこれほど増え、人気を集めているのかをどう説明すればよいのだろうか。
「コンフォートフード」とは、楽しく、なじみ深く、ノスタルジアを呼び起こし、子どもの頃の食事に対する不健康な食欲をかき立てるものと定義される。当時は、健康的な食事に対する懸念など存在しなかった。豚足の唐揚げにアイスクリームをトッピングし、甘味をつけたヤムイモと豆の入ったグラスを添えた料理のどこに問題があるというのか。
昔の味わいには、親族の序列における自分の低い地位の記憶が伴うことがあるかもしれない。コンフォートフードは、招待客のリストで名前を確認される門限のある村に住む裕福な叔父たちのパーティーでしか味わえなかったのだろうか。（はい、私はその甥です。）
現在の健康状態にふさわしいとされる「ヘルシーな食事」は、オートミールやお粥のような、あらかじめ噛まれたかのような柔らかいもので構成され、飲み込みやすくなっているかもしれない。このような質素な食事は、自由……そしてコンフォートフードを求めて叫んでいるのではないか。トレッドミルの上でその場で走り、見た目を良く保とうとする人々を首を横に振らせるようなメニュー以上の選択肢があるだろうか。（間欠的ファスティングを実践しているだろうか？）
それでも、体を養う手段としての自炊は、以前ほど日常的ではなくなっているかもしれない。特に一人暮らしや空の巣症候群の人にとっては。オーブン、大きなシンク、食洗器、フライパン用の収納スペースを備えたキッチンは、効率的で小さなコンドミニアムでは不便なものとなっている。そして、二人分の料理を作る時間を誰が持っているだろうか。
コンフォートフードはメイクオーバーを遂げ、より健康的な栄養の要件に従いつつある。「フュージョン」は、コンフォートフードの盛り付けや提供方法すら変えつつある。罪深い嗜好はより小さな皿で提供され、花束のように緑の葉や玉ねぎに囲まれている。カニの内臓脂を必死に探す必要はない——しかしそれは、塗られた一筋のように、どこかにある。
カレカレ（ピーナッツソースの牛テール煮込み）やアドボ（酢と醤油の鶏肉・豚肉の角切り）のようなコンフォートフードの定番は、その本来の魅力を失うことなく、大鉢で「ファミリースタイル」でつつくようには提供されなくなった。それらは小さな浅い皿に置かれ、ソースは別添えで提供される。これらの伝統料理の再構築は、フィリピンの飲食シーンにおける幅広いトレンドを映しており、シェフやレストラン経営者たちは伝統料理を現代の技法と演出で格上げし、ノスタルジアと新しさの両方を求めるダイナーに応えている。
豚の内臓をその血で煮込んだディヌグアンのような、本当に気が重くなるコンフォートフードはさておこう。ここでは、小さな鉢の底を覆うのに十分な量のソースがあるだけだ。添えられるライスケーキの団子はより小さく、別の皿で提供される。黒を基調とした色合いには、食べられる大きな青唐辛子がアクセントとして添えられている。
かつて路上で売り歩かれ、非門限の近所を通り抜けながら、売り手が声を張り上げて vibrato を効かせて呼び売りしていた、あのノスタルジアの象徴的な一品はどうだろう。この半分形成されたアヒルの胎児は、羊膜液に浸かり、殻を割ってアクセスし、少し塩を振り、中身を全部喉に流し込むもので、子どもの頃の体験の一部である。確かにこの珍味は家庭で調理されたことはなく、常に買い求めるものであり、今日ではオンラインで注文されるかもしれない。
慰めになるとすれば（ダブルミーニングとしての意図あり）、家庭料理は分かち合うことを前提としており、したがって大量の残り物が出やすくなる。注文のしすぎは、コンフォートフード愛好家の性格的欠陥である。もちろん、翌日、あるいはその翌日に温め直した方が味はさらに良くなる。酢の風味が肉に染み込む。それとも、それは腐った味わいなのだろうか？
我々の文化において、「コンフォート」は幅広い意味を包含している。
「コンフォートルーム」（CR）は、物理的解放を提供する場所を指す、独自の現地表現である。この表現を海外で使って最寄りのトイレへの道を尋ねれば、困惑した顔で迎えられ、出口へ案内されること必定である。
「コンフォートレター」は、デューデリジェンスを待つ間、特定の条件の下で買収交渉を前進させる準法的な保証を提供する。この文書には、物事が順調に進んでいるという拘束力のない約束が含まれる。
「コンフォートゾーン」とは、自信と最小限のストレスで実行される職務や役割のことである。
いずれにせよ、コンフォートそのものはしばしば一時的な状態である。より頻繁に訪れるのはストレスの多い状態であり……そのときコンフォートフードだけが唯一の慰めとなる。（デザートメニューを見せてもらえますか？）
トニー・サムソンは TOUCH xda の会長兼CEOである。
