隨著自動化重塑專業咖啡師的能力，設備製造商 SEB Professional Beverage 看到了將特定機器與特定營運需求相匹配的機會，而非將自動化與工藝視為對立力量。這一定位出現在酒店業營運商全球面臨持續勞動力短缺和成本上升之際，加劇了對能夠以更精簡、更少專業化的團隊維持飲品品質的設備的需求。

該公司提出了兩個核心問題：自動化何時支援咖啡師？機器本身何時成為工藝的前提？SEB Professional 認為這些問題定義了當前咖啡機自動化的格局。

該公司表示，營運商越來越多地在同一場所內部署多種機器類型，根據速度需求、員工技能水平和期望的顧客體驗來分配任務。例如，一家咖啡館或酒店可能使用手動義式濃縮咖啡機提供個人化服務，同時由附近的自動機器高效處理高峰服務時段。

SEB Professional 將 WMF espresso NEXT 與最近收購的 La San Marco LA 125 配對，旨在將這種營運分工正式化。該公司表示，這種區別反映了「兩種不同的專業需求，而非品質的等級劃分」。

La San Marco SEB Professional Beverage 董事總經理 Giovanni Fucili 表示，使用 WMF espresso NEXT 的咖啡師優先考慮一致性、速度和操作便捷性，而 LA 125 的使用者則追求控制力、精確度和手動萃取義式濃縮咖啡的能力。

「兩種方法反映了義式濃縮咖啡文化中不同但同等有效的表達，」他說。

La San Marco 是一個於 2023 年被 Groupe SEB 收購的傳統品牌，在最近重新進行國際推廣後，已被重新定位為「專業咖啡製作的工藝表達」。Groupe SEB 是一家法國綜合企業，旗下消費品牌包括 Tefal、Krups 和 Rowenta，一直在穩步擴展其專業飲品業務版圖，收購 La San Marco 為其現有的 WMF 自動化產品組合增添了義大利義式濃縮咖啡傳統。

Fucili 表示，此次收購的動力來自一個明確的目標：涵蓋咖啡製備的完整光譜。

「透過 La San Marco，SEB Professional 在其現有自動化專業基礎上，增加了植根於正宗義式濃縮咖啡的真正工藝和傳統。這使 SEB Professional 能夠成為滿足每一種義式濃縮咖啡需求的完整推動者，」他說。

LA 125 專為高流量咖啡館和高端酒店場所設計，即使在高峰條件下也能提供一致的義式濃縮咖啡品質，同時讓咖啡師保持控制。SEB Professional 強調，熱穩定性和獨立控制的沖泡頭是給予咖啡師信心和可重複性的特性。每個沖泡頭的電子溫度調節精度達 ±0.1°C，結合隔熱鍋爐，確保了萃取精度和節能性能。

Fucili 表示，LA 125「體現了超過 100 年的真正手柄傳統，並將其轉化為現代化的機器世代」。

「LA 125 結合了標誌性的義大利工藝與先進的設計和技術，為咖啡師提供萃取的完全控制，同時確保一致性和可靠性，」他說。「它代表了一種工藝始終處於義式濃縮咖啡體驗中心的理念。」

Fucili 補充道，La San Marco 強化了 SEB Professional 在精品義式濃縮咖啡領域、高端酒店和咖啡師主導環境中的地位，提升了在重視工藝、真實性和控制力的專業人士中的信譽。

國際共享服務架構已經在 DACH 地區（德國、奧地利和瑞士）支援兩條機器產品線。Fucili 表示，這是 WMF 和 La San Marco 聯合服務方法最早開發的地區，現在作為其他正在擴展地區的基準和參考模型。

「對營運商而言，這意味著更一致的服務標準、更快的回應時間，以及共享的技術專業知識，從而提高可靠性並在不同市場中實現更順暢的營運，」他說。「這降低了複雜性，提高了營運效率，並確保了跨多個接觸點的一致咖啡策略。」

在自動化方面，SEB Professional 將 WMF espresso NEXT 定位為一台擴大義式濃縮咖啡製備參與度的機器，同時不降低品質標準。作為全自動手柄式機器設計，它彌合了傳統義式濃縮咖啡設備和超自動化系統之間的差距，保留了經典機器的視覺和操作特徵，同時整合了自動研磨、定量、填壓和萃取功能。

對營運商而言，這意味著能夠以最少的培訓生產義式濃縮咖啡飲品，同時保持一致的感官特性。在員工流動率高或咖啡師專業技能有限的環境中——如快餐咖啡館、酒店早餐服務和便利導向的零售——這種一致性可能至關重要。

WMF espresso NEXT 能夠以最少的停機時間連續製作飲品，在不影響輸出品質的情況下支援高峰服務時段。整合系統即時監控關鍵參數，確保每一杯都符合預定標準。SEB Professional 表示，這種控制水平幫助營運商在多個據點標準化咖啡品質，創造一致的品牌體驗。配方可以預先設定和複製，減少人為錯誤，同時保持預期的風味特性。

該機器保留了一定程度的靈活性，飲品設定可根據不同的咖啡產地、烘焙特性或菜單選項進行調整。

WMF espresso NEXT 的關鍵差異化優勢在於其運用技術實現規模化精密製作。自動校準、壓力控制和萃取計時作為整合系統的一部分運作。對於多據點營運商而言，效益不僅限於杯中：減少的培訓需求、對高技能勞動力的較低依賴，以及可預測的效能，都有助於提高營運效率。

SEB Professional 不認為自動化與工藝是矛盾的。「它們是現代義式濃縮咖啡文化的互補層面，」該公司表示。

在實踐中，營運商可以在單一業務中融合兩種方法。一家咖啡館可以使用 LA 125 製作招牌飲品和咖啡師主導的體驗，同時依靠 WMF espresso NEXT 應對高流量時段或次要服務區域。酒店可以在自助早餐和自助服務區部署全自動 WMF 機器，同時在其咖啡廳或大堂酒吧保留手動義式濃縮咖啡機以提供更個人化的選擇。

Fucili 補充道，每位客戶和咖啡師都可以定義義式濃縮咖啡應如何製備——無論是透過自動化、手動技能，還是兩者的結合。

「SEB Professional 的角色是提供使這一選擇成為可能的工具，同時不妥協品質或真實性，」他說。

本文首次發表於 2026 年 7/8 月號的 Global Coffee Report。原文來源：Global Coffee Report。