隨著2026年Toast the City大獎——City AM一年一度表彰倫敦金融城最佳餐飲與零售的盛事——投票進入最後一輪，City AM與多位入圍者進行了交流。其中之一是Rosslyn Coffee聯合創辦人James Hennebry，他在倫敦金融城的Ludgate Circus和London Wall兩家門店雙雙入圍最佳咖啡類別。

London Wall和Ludgate Circus有何過人之處？

Rosslyn在倫敦金融城創立時，其願景是協助將倫敦金融城——英國金融業的歷史核心，也是全球工作場所最密集的區域之一——打造為全球首屈一指的高流量精品咖啡目的地。八年過去、拓展至10家分店後，Hennebry相信這一願景已成現實——這是與公司的團隊、供應商和顧客共同努力的成果。他認為倫敦在本地上班族咖啡休息時間能夠獲得的品質方面，領先於東京、紐約、巴黎及任何其他城市。London Wall和Ludgate Circus正處於這一成就的最前沿，Hennebry表示團隊為此深感自豪。他們的秘訣，他說，就是始終如一地做好基本功：以熱情的款待快速提供卓越的咖啡。

常客會用哪三個詞來形容Rosslyn Coffee？

世界級款待。

Rosslyn Coffee哪方面做得比任何人都好？

Hennebry表示，在全球咖啡界中，Rosslyn始終比任何人都更好地把握基本功。「以快速的服務提供卓越咖啡搭配熱情款待」聽起來很簡單，但日復一日始終如一地做到這一點卻充滿挑戰——事實上，沒有任何其他店家能以Rosslyn的標準達到其咖啡出品量。

過去一年在倫敦金融城經營業務最大的挑戰是什麼？

雖然倫敦金融城自Covid以來已經復甦，但活動現在集中在每週三天內，這給人手調配帶來了挑戰。這一轉變反映了整個倫敦市中心更廣泛的變化——混合辦公模式的廣泛採用壓縮了傳統的五天工作週，造成了餐飲服務業必須應對的高峰與低谷。

那麼最大的機遇呢？

Hennebry表示，人們依然熱愛優質的咖啡和出色的款待，他相信永遠都會如此。

自Rosslyn Coffee開設第一家門店以來，倫敦金融城發生了什麼變化？

週一至週五的人流實際上已被壓縮至週二至週四。

有哪些你極度關注但顧客可能不會注意到的小細節？

Hennebry表示，這樣的細節有成千上萬個。貫穿業務各方面的那些「百分之一的小事」正是讓Rosslyn脫穎而出的關鍵。他的理念是：你做一件事的方式就是你做所有事的方式。

你收到過最難忘的顧客回饋是什麼？

一位顧客以Rosslyn為他們的第一個孩子命名——這是Hennebry永遠不會忘記的讚美。

你的典型顧客是誰？

Rosslyn吸引了從咖啡愛好者到一日遊旅客等各種各樣的顧客。然而，Hennebry認為最大的客群是那些拚搏進取的倫敦金融城上班族。他們懂得品質，知道什麼是好品質，並且希望快速得到它。

Rosslyn Coffee正在擁抱什麼趨勢——又在忽略什麼趨勢？

Rosslyn對潮流趨勢毫不關心，只專注於味道好的東西。Hennebry解釋道，追逐趨勢遲早會偏離趨勢。相反，公司專注於「符合品牌定位」，這意味著以快速的服務提供卓越的款待和優質咖啡。正是這一策略使Rosslyn成為全球領先的高流量精品咖啡連鎖店。

你還高度評價倫敦金融城的哪些場所？

Hennebry提到了好幾家。Sweetings立刻浮現在他腦海中——他稱之為一個真正的老字號，並表示很感恩它的存在。他也欣賞The Ned及其對倫敦金融城的貢獻，指出他們所達成的規模令人印象深刻。

你心目中倫敦金融城完美的一天是怎樣的？

Hennebry的一天從早起跑步開始，然後來到其中一家Rosslyn門店吧台與團隊一起工作。他仍然熱愛餐飲服務業的活力。幾個小時後，他會在位於標誌性Leadenhall Market的Rosslyn新總部打開筆記型電腦工作。午餐通常來自Salad Project，其近年來的成功令人振奮。下午用來開會，下班後，他會到22 Bishopsgate 25樓的BXR健身房結束一天，那裡可以欣賞到整個倫敦的壯麗景色。

你喜歡在早晨的吐司上抹什麼？

大量奶油和一些杏子果醬。