《米其林指南馬尼拉及周邊暨宿霧2027》於10月29日在Marriott Grand Ballroom舉行的頒獎典禮上公布最新餐廳入選名單，獲得這本全球知名指南肯定的菲律賓餐廳數量由去年的108家增至今年的127家。這份始於1926年法國的榜单今年也迎來100週年。今年的入選名單涵蓋馬尼拉都會區及鄰近省份的餐廳，以及宿霧、邦板牙等指南必比登推介與入選名單所代表的其他地區。

由主廚Josh Boutwood領軍的Helm保住其作為菲律賓首家二星餐廳的殊榮，這項榮譽是它在去年首屆頒獎時獲得的。去年獲頒一星的八家餐廳全數保住評級，今年再加入馬卡蒂的Flow。一星餐廳名單包括Asador Alfonso、Celera、Gallery by Chele、Hapag、Inatô、Kása Palma、Linamnam及Toyo Eatery，使菲律賓的米其林星級餐廳總數達到11家。

必比登推介

2027年版指南也在必比登推介名單中新增十家餐廳。指南表示：「必比登推介表彰以親民價格提供優質料理的餐廳。」「在菲律賓，這些餐廳為饕客提供了一個輕鬆認識當地飲食多元樣貌的入門途徑，從熟悉的Comfort Food、地方特色料理，到對在地經典菜色的當代詮釋皆有。」這項肯定為饕客提供星級餐廳之外的選擇，同時突顯指南所認定以親民價格供應優質料理的餐廳。

十家新晉必比登推介餐廳為：

• Apag Marangle（邦板牙）
• Ato-ah（宿霧）
• Azela（馬尼拉）
• Balay Dako（甲米地）
• Bawai's Vietnamese Kitchen（甲米地）
• Butcher Boy（拉斯皮尼亞斯）
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express（馬卡蒂）
• Kalipay!（宿霧）
• Tatang's Lechon（宿霧）
• Tito Boy（邦板牙）

今年必比登推介餐廳完整名單如下：Abaseria Deli、Bolero、Brick Corner、Cabel、Cochi、Em Hà Nội、EsmenKumba、La Pita Poblacion、Lampara、Lasa、Los Tacos、Manam at the Triangle、Morning Sun Eatery、Palm Grill Diliman、Pilya's Kitchen、Sarsa、SOME THAI Tomas Morato、Taquería Franco、The Pig & Palm及The Underbelly。

米其林入選餐廳

同時，另有18家新餐廳列入米其林入選餐廳名單。指南表示：「這些餐廳的分析方式與星級餐廳完全相同，並採用相同的評審標準。」「能獲《米其林指南》收錄，代表賓客可以確信食材新鮮且品質優良，而主廚也具備精湛的專業技藝。」

「獲指南收錄也意味著這家餐廳已進入評審員的視野，未來有可能獲得其他獎項。米其林入選餐廳有時會在之後的年份晉升為星級或必比登推介。」今年必比登名單上的Butcher Boy與Ato-ah，便是去年從入選名單晉升而來。這兩家餐廳的晉升也說明了指南的類別會隨著餐廳獲得新的肯定，而在每個版本之間有所變動。

新晉入選餐廳為：

• Abé（達義）
• Bombvinos Bodega（馬卡蒂）
• Cyria's Kandingan（宿霧）
• Digámo（馬利金納）
• Elaia by Cyma（甲米地）
• Haliya（帕拉尼亚克）
• Idalia（馬卡蒂）
• Kong（馬卡蒂）
• Kumedor（宿霧）
• Liyab（達義）
• Makanai（達義）
• Marjo's Pochero（宿霧）
• Mila's Tokwa't Baboy（邦板牙）
• Oyster Bay（宿霧）
• Playa（宿霧）
• Souq（邦板牙）
• Tadhanà（馬卡蒂）

以下餐廳則保住去年的入選資格：12/10、Abli、Aida's Chicken、Antonio's、Aurora、Automat、Ayá、Benjarong、Blackbird、Cantabria by Chele Gonzalez、Canton Road、Carmelo's Steakhouse、Chie Chie's Pancit Batil Patung、China Blue、Cirkulo、COCO、Cru Steakhouse、Deo Gracias、DIP、El Poco Cantina（馬拉特）、Ember、Enye by Chele Gonzalez、Fong Wei Wu、Fresca Tattoria、Ginza Nagaoka、Gordon Ramsay Bar & Grill、Goxo、Hálong、House of Lechon、Iai、Juniper、Kamakura、Kei、Kodawari（薩爾塞多）、Lantaw（孔波斯特拉）、Locavore（達義）、Lola Helen、Lore、Mamacita（達義）、Man Ho、Maya、Metiz、Now Now、Oak & Smoke、Offbeat、Old Manila、Origine、Osteria Antica、Pablo、Papillon、People's Palace、Ramen Ron（馬卡蒂）、Sala、Seva、Sialo、Socarrat、Steak & Frice、Summer Palace、Super Uncle Claypot（馬卡蒂）、Tandem、Taupe、Terraza Martinez、The Test Kitchen、Txanton、Uma Nota、Umu、Yamazato及Your Local。

特別獎項

最後，米其林指南頒發四項特別獎項：最佳開幕獎頒給Tadhanà的Frances Tariga；由WISK贊助的新星主廚獎頒給Digámo的Francis Lacson；由Mazda贊助的服務獎頒給Tito Boy的餐廳經理Clyde Joshua Zafra；傑出調酒獎則頒給Automat的酒吧飲務經理Ron Job Sanchez。

資料來源：BusinessWorld | Joseph L. Garcia