在慶尚南道居昌郡熊陽面這座寧靜的山村裡，一棟樸實的農舍旁坐落著一家小型釀酒廠，以及一片面積約18,000平方公尺的葡萄園。與歐洲知名酒區的遼闊葡萄園相比，這裡感覺不像宏偉的莊園，更像一座樸素的韓國葡萄農場。

然而，這裡採收的有機葡萄被釀成「Jeong Ssang-eun Wine」——一款讓全韓國葡萄酒愛好者爭相搶購的自然酒。酒莊由第一代葡萄農Jeong Ssang-eun與Lim Hye-sook夫婦，以及第二代釀酒師、兒子Jeong Gyu-song共同經營。由於規模不大，每年僅生產約9,000瓶；儘管供應有限，酒款往往一上市便銷售一空。在進口酒款佔滿貨架、國產葡萄酒僅占消費者飲用量一小部分的市場中，這樣的需求格外引人注目。

Jeong Ssang-eun Winery目前共生產11種酒品，包括10款葡萄酒與1款白蘭地。圖片由Jeong Gyu-song提供

《韓國日報》於8月14日走訪Jeong Ssang-eun Winery，一探這個家族的自然酒釀造理念，以及他們對韓國葡萄酒的願景。

打破韓國葡萄酒「偏甜」的刻板印象

對初次品嚐的人來說，Jeong Ssang-eun Wine最令人印象深刻之處，或許正是它所缺少的東西：甜味。對那些對韓國葡萄酒的體驗多半侷限於超市、便利商店與社區商店常見產品的消費者而言，這種差異尤其明顯。市面上許多韓國葡萄酒傳統上以相對較高的加糖量釀造——這種做法稱為「chaptalization」（加糖法）——產生明顯的甜味，可能掩蓋葡萄的天然特性。部分原因出在葡萄本身：韓國釀酒師長期依賴「坎貝爾早生」等鮮食葡萄品種，這類葡萄主要供食用，糖度無法達到經典釀酒葡萄的濃度，加糖便成為務實的變通做法。

相較之下，Jeong Ssang-eun Wine幾乎完全不甜。雖然酒精度並不特別高，卻帶有新鮮的果香、細微的鹹味礦物感，以及清爽的酸度，突顯出葡萄本身的特色。

40歲的Jeong Gyu-song負責從葡萄栽培到釀酒的每一個環節，他將這些特色歸功於居昌的「風土」——即影響葡萄生長的土壤、氣候等自然環境因素的總和。

「居昌的土壤大多是花崗岩。花崗岩含有大量鐵質，有助於提高葡萄的酸度。在海拔約300公尺的地方，葡萄可能因高溫壓力而難以成熟。但這裡海拔550公尺，氣溫較涼，而且日夜溫差大，讓葡萄的風味更濃縮。」

釀酒師Jeong Gyu-song查看正在地下儲酒窖中熟成的葡萄酒。酒窖全年維持在攝氏16度，葡萄汁正在橡木桶、不鏽鋼槽與玻璃瓶中熟成。《韓國時報》記者Woo Tae-kyung攝

這個家族還從附近一位親戚身上學到不尋常的一課；這位親戚在當地以釀造出色的馬格利酒聞名——馬格利酒是韓國傳統以米釀造的酒。

「我阿姨在這一帶以釀出最好喝的馬格利酒聞名。我請教她怎麼釀出好酒，她告訴我，平均氣溫在攝氏18度左右時，馬格利酒的表現最好。在這裡，那是5月和10月。她說，在那個時候釀酒，一定會釀得很好。所以我試了，味道真的很好。」

換言之，釀出好馬格利酒的秘訣，成了這個家族釀造好酒方法的一部分。

韓國真的不適合釀酒嗎？

Jeong對居昌風土的讚譽，與「韓國氣候不適合種植釀酒葡萄」的普遍看法相左。釀酒葡萄一般生長於乾燥、相對涼爽的氣候，因此許多人認為，韓國炎熱潮濕的夏季使它天生就是個不適合產酒的國家。許多韓國葡萄酒明顯的甜味，部分也被歸因於韓國消費者偏好甜味水果酒，以及需要彌補葡萄風味不足的問題。

然而，Jeong認為更大的問題不在韓國的氣候，而在葡萄的流通方式。他指出所謂的「田間整售」或「整園收購」——商人買下整座葡萄園，並一次採收全部葡萄。

「葡萄不可能全部在同一時間成熟，但當整片田被買下時，所有葡萄就會被一起採收。有些尚未成熟，有些則已過熟。商人把成熟得好的葡萄賣掉，其餘的拿去做果汁或酒。用那些葡萄釀酒，味道當然不會太好，所以只能加糖。在那種制度下，葡萄酒產業無法發展。」

他認為，韓國許多出色的葡萄酒，都是由自種葡萄、因此能掌控整個流程的酒莊所釀造。

「在韓國釀不出好酒，並不是因為氣候的緣故。只要能掌控從種植葡萄到釀酒的整個過程，我相信在這裡也能釀出非常好的酒。」

8月14日，40歲的Jeong Gyu-song在慶尚南道居昌郡熊陽面的農場上，說明他為何堅持有機種植葡萄。Jeong負責監督Jeong Ssang-eun Winery從葡萄栽培到釀酒的整個釀造過程。《韓國時報》記者Woo Tae-kyung攝

有機葡萄，自然釀造

Jeong Ssang-eun Wine完全以有機栽培的葡萄釀造。Jeong表示，家族之所以開始有機耕作，是因為父親對農藥敏感。

「我父親的皮膚對農藥非常敏感，所以我父母一直以來都是有機耕作。我們從未使用農藥耕作，所以這是我們唯一知道的方法。」

酒莊也採行自然釀造法，在生產過程中盡量減少干預，並且不添加常用於穩定酒質、延長保存期限的亞硫酸鹽。這種做法讓這個家族融入全球自然酒運動——這是一股國際潮流，提倡有機或低干預的葡萄種植，並將亞硫酸鹽等添加物的使用降到最低。被問到為何不使用亞硫酸鹽時，Jeong說，他母親只會反問一句：「你會在為家人釀的馬格利酒裡加亞硫酸鹽嗎？」

這種態度反映出這個家族的決心：讓整個流程盡可能保持天然——從有機栽種的葡萄，到加工程度最低的葡萄酒。

不使用化學添加物釀酒，會更難達到理想的風味輪廓，但Jeong透過對釀酒過程的縝密掌控來彌補。雖然他從未接受過正式的釀酒訓練，卻不斷嘗試新技術，以追求更好的酒。他經常閱讀釀酒書籍、觀看YouTube影片，同時透過社群媒體聯繫法國、日本等國的釀酒師，請教他們的技術與經驗。

Jeong Ssang-eun Winery的酒完全以有機栽培的葡萄釀造。現場立有一面證明葡萄園為「環保認證農園」的標示牌。《韓國時報》記者Woo Tae-kyung攝

從自釀酒到取得執照的事業

36年前Jeong的父母開始種植葡萄時，這個家族從未想過有一天會賣酒。當時，他們只是因為有些葡萄外觀太不完美、無法作為商品出售，才自己釀來喝。

但這個家族自釀酒格外好喝的消息，傳出了這座山村，最後郡政府的一名官員聯繫他們，建議將釀酒發展為事業。在居昌郡的支持下，這家人購置了生產設備，隨後取得酒類製造執照。2007年，他們以「居昌葡萄酒」的名義開始銷售自家的酒。

Jeong Ssang-eun Wine於2007年以「居昌葡萄酒」之名創立，如今則以Jeong Gyu-song父親的名字更為人熟知。《韓國時報》記者Woo Tae-kyung攝

約六年前，夫婦倆的兒子加入家族事業後，酒莊才呈現如今的樣貌。Jeong約在10年前回到故鄉，在居昌農業技術中心工作了四年。那段期間，他體認到務農是他的天職。他最終辭去公職，回到家族葡萄園，開始在釀酒上扮演更積極的角色。在他的帶領下，原本只有一款坎貝爾葡萄紅酒的產品線，擴展為10款葡萄酒與1款白蘭地，如今以Jeong Ssang-eun Wine之名銷售。

「一款普通人買得到、喝得到的葡萄酒」

Jeong一年四季幾乎都專注於種植葡萄與釀酒。他的目標很簡單：釀出更好、讓普通人輕鬆負擔得起並享受的葡萄酒。

「曾有人問我，我的目標是釀『大牌酒』，還是更受歡迎、更平易近人的酒。我告訴他，我只是想釀一款普通人買得到、喝得到的輕鬆好酒。」

「但我確實想釀出更好喝的酒。只要我的味蕾還分辨得出差別，我就想繼續釀出更好的酒。這也意味著要種出更好的葡萄。這就是我一年一年努力的目標。我沒有什麼遠大的雄心。」

8月14日，農夫Jeong Gyu-song在慶尚南道居昌熊陽面的葡萄園裡，望著即將收成的葡萄，露出笑容。《韓國時報》記者Woo Tae-kyung攝

本文出自《韓國時報》姊妹報《韓國日報》，由生成式AI系統翻譯，並經《韓國時報》編輯。