工人在黎明前散開，剪下一串串注定要釀造成義大利珍貴法蘭契柯塔氣泡酒的葡萄，這比預期整整提早了10天，因為酷熱的氣溫使成熟速度加速至史無前例的程度。

氣候變遷正在縮小釀酒葡萄的採收窗口，迫使釀酒師必須迅速做出決定，因為短短幾天就能決定這年份的酒是好是壞。義大利與法國並列為按產量計算全球前兩大葡萄酒生產國，隨著不斷變化的天氣模式擾亂其多樣化葡萄酒產區中具有數百年曆史的葡萄栽培節奏，該國面臨著極高的風險。

「這些都是微妙而緊張的時刻，一切都必須完美運作，」Berlucchi執行長Arturo Ziliani說。他的父親Franco與莊園所有者Guido Berlucchi在義大利北部的法蘭契柯塔地區開創了氣泡酒生產——法蘭契柯塔是倫巴第的一個DOCG指定區域，也是義大利最負盛名的法定產區之一——他們使用了與法國香檳製造商齊名的「傳統」釀造法。

「我們沒有預料到採收會這麼早，也沒有預料到成熟速度會如此加快，」Ziliani補充道。

連續數週達到攝氏37至38度（華氏99至100度）的高溫，加上低於平均水準的降雨量，促使一些法蘭契柯塔釀酒師創下了有史以來最早的採收紀錄——比去年早了10天，比30年前早了約一個月。這一轉變反映了歐洲葡萄酒產區所記錄到的更廣泛趨勢，在過去20年中，隨著平均氣溫上升，採收日期穩步提前。

Berlucchi是法蘭契柯塔最古老的生產商——該酒依賴在瓶中進行二次發酵的傳統方法——於8月2日開始採收，這是全行業為了在日益極端的天氣中保護葡萄品質所做努力的一部分。

專家將異常早到的採收歸因於多種因素的綜合作用。相對溫和的冬季導致葡萄藤提早發芽，而冰雹破壞了部分產量，減輕了果實重量並加速了成熟。

甚至在7月下旬，Berlucchi的目標還是8月10日開始採收。然而，很快就發現用於氣泡酒混合和桃紅酒的Pinot Nero已經準備好可以採摘了，其標誌是糖分水平迅速上升。在兩天內，工人集結完畢，壓榨機也準備就緒。

正午的酷暑已變得如此強烈，以至於區域勞工法規規定在下午12:30至4:00之間停止工作，但釀酒師表示無論如何下午的班次都太熱了。為了最大限度地延長採摘時間並在葡萄過熱之前將其送到壓榨機，Berlucchi上週將其採收開始時間移至凌晨4點，工人們在探照燈下進行採摘。

「葡萄非常健康，」釀酒學家兼Berlucchi技術總監Ferdinando Dell'aquila說。「我們只需要盡可能快地工作，採收它們並保持它們的酸度。」

法蘭契柯塔並不是唯一一個提早開始的地方。西西里島在7月下旬開始採收靜止葡萄酒。托斯卡尼的小部分地區也開始了採摘，大多數氣泡酒產區也是如此。

對於香檳風格氣泡酒的生產商來說，挑戰最大，因為他們要求比靜止紅葡萄酒和白葡萄酒更高、更微妙的固定酸度平衡、更低的pH值和更低的糖分。

米蘭大學名譽教授Attilio Scienza說：「早熟品種如夏多內需要極大的謹慎，因為僅僅延遲幾天就可能讓你得到不適合釀造氣泡酒的葡萄。糖分上升得太快，酸度下降得太快。」

高室外溫度意味著葡萄在用不鏽鋼機器輕輕壓榨以提取最高質量的自流汁之前必須進行冷卻——這是氣泡酒生產中一個不可操之過急的關鍵步驟。Berlucchi每天運行多達24台壓榨機，經常運作到深夜，以處理異常早到的採收。

Berlucchi仍然是法蘭契柯塔最大的生產商，每年生產約400萬瓶，約佔法蘭契柯塔聯盟約2000萬瓶總產量的20%。其約90%的產品在義大利銷售，其餘出口到包括德國、瑞士、美國和日本在內的市場。

義大利葡萄酒聯盟貿易組織秘書長Paolo Castelletti說：「氣候變遷和籠罩歐洲的非洲天氣系統正在帶來異常的溫度，不僅在義大利，在法國和德國也迫使人們提早採摘。」

隨著提早採收成為一種趨勢，釀酒師表示，他們將需要更早開始監測葡萄園，以免錯過最佳的採摘時機。研究歐洲葡萄栽培的研究人員警告說，如果氣溫趨勢持續下去，南部一些種植區的傳統葡萄品種最終可能無法生存，這引發了關於哪些品種可以適應、哪些地區可能需要轉型的長遠問題。

「一個好的釀酒學家可以應付這樣的情況。我可以充滿信心地說，葡萄酒的質量沒有受到影響。這只需要與過去幾年不同的工作組織方式，」Castelletti說。

本篇報導最初刊登於Fortune.com。