三十年前，一家以「食物擁有改變世界的力量」為理念的小小墨西哥捲餅店在丹佛開業；三十年後，Chipotle Mexican Grill將秉持這一精神，於週三在江南開設其亞洲第一家門市。

這家創立於丹佛的連鎖品牌在全球經營超過3,700家餐廳，已在加拿大與西歐設有直營門市，但亞洲至今仍是其尚未觸及的處女地。

Chipotle表示，韓國具備其在「Food with Integrity」願景下深耕亞洲所需的消費者與合作夥伴，而江南作為首屈一指的商業區，是理想的立足點。

「這代表我們兩家傑出公司成長策略中一個非常重要的里程碑，」Chipotle執行長Scott Boatwright在開店前夕的媒體記者會上表示。「韓國對我們而言不僅是亞洲的第一個市場，更將幫助我們建立未來在整個區域擴展的標準。」

該門市由S&C Restaurants Holdings營運，這是一家合資企業，其中Big Bite Company——一家同時在韓國經營Shake Shack與Jamba的Sangmidang Holdings關係企業——持股51%，Chipotle持有其餘49%股權。這是Chipotle首個海外市場合資企業，有別於其慣常的海外直營模式，並授予S&C在韓國與新加坡獨家經營該品牌的權利。此架構將Chipotle的品牌與營運手冊，與一家已有引進並經營美式休閒速食連鎖品牌經驗的當地合作夥伴結合。

Boatwright將這項合作關係形容為韓國消費者需求與Chipotle所能提供服務的完美契合。

「我們知道這是一個非常成熟的市場，消費者非常有活力，他們非常在意自己吃進身體裡的東西，」他表示。「他們想了解食材的品質、食材的來源，以及食材是如何準備的。」

新門市採組裝線式服務：顧客沿著吧檯移動，先選擇墨西哥捲餅、碗、塔可、沙拉或墨西哥薄餅作為基底，再自行搭配蛋白質主菜，以及米飯、豆類和莎莎醬、起司、酸奶油、酪梨醬等配料。菜單、備餐與點餐流程與美國門市完全一致，每家門市的食材都在每天早上新鮮準備、現點現做。

Sangmidang Holdings首席願景長Hur Hee-soo表示，在韓國，一頓健康又令人滿足的餐點通常伴隨著「高價格、長時間等待，或是特殊場合」。他表示，Chipotle可客製化的點餐模式透過均一價原則填補了這一缺口：不同菜單形式沒有價差，額外配料也不加價。

「讓客製化體驗成為日常生活的一部分，這正是我們想透過Chipotle帶給韓國市場的核心，」Hur表示。「我們花最多時間的不是門市設計或室內裝潢，而是建立我們的食材供應鏈。」

在擴張方面，該合資企業計劃穩健推進，新加坡已在合資企業獨家經營權範圍內被確定為下一個市場。

「與其快速增加門市數量，我們更重視在每家門市提供一致的品質與體驗，」Hur說。S&C計劃在今年年底前再開設第二與第三家首爾門市（均為直營），隨後於明年上半年進軍新加坡。

來源：Korea Herald Business