Matt Abé 曾任職於戈登拉姆齊餐廳（Restaurant Gordon Ramsay）——這間位於切爾西（Chelsea）的餐廳自 2001 年起便持有三顆米其林星，至今仍是倫敦維持該殊榮時間最長的餐廳——如今他自立門戶，在梅費爾（Mayfair）開設了 Bonheur。雖然他的料理已經獲得了相當大的讚譽，包括在餐廳開幕僅八個月後便摘下兩顆米其林星，但一篇近期的評論發現，在份量方面，這次的用餐體驗仍有不足之處。

評論者當天刻意保持輕食，這是在享用一份五道菜、收費 195 英鎊的兩星米其林試菜單之前常見的做法。在此次用餐之前，這個策略從未帶來問題；在過去的一些場合中，評論者甚至曾在餐後感到過飽。

然而，在 Bonheur，評論者卻被打了個措手不及。五道菜試菜單的菜餚份量之小，令評論者一度懷疑這些菜品的設計是否以使用 Ozempic 的食客為目標——不過 Bonheur 的公關否認了這一說法。

前拉姆齊主廚迅速獲得殊榮

米其林指南決定在開幕僅八個月後便授予 Abé 兩顆星，這是一項極為罕見的成就，為這位澳洲主廚奠定了出色的起步。Abé 曾與 Clare Smyth 共事——她是第一位獲得三顆米其林星的英國女性——他也接下了相當艱鉅的挑戰：在一個原本由 Le Gavroche 占據的空間開設餐廳。Le Gavroche 是由 Roux 兄弟創立的三星米其林殿堂級餐廳，在倫敦上流社會中佔據重要地位長達 56 年，直至 2024 年結束營業。Michel Roux Jr. 將歇業歸因於不斷上漲的成本和人手壓力，因此 Abé 選擇接手這個地點，堪稱一場對梅費爾仍存在經典法式精緻餐飲需求的重大押注——尤其在多個歷史悠久的知名餐廳已重新審視其據點之際。

Abé 將梅費爾這處地下室空間重新設計，採用米色與金色裝潢，被形容為華麗但平淡無奇。一個值得注意的特色是一道滑動門，讓食客可以一窺廚師們在廚房中工作的景象。

試菜單逐道品評

Abé 的經典法式烹飪理念崇尚簡約而優雅擺盤的食物。試菜單以洛林乳蛋餅（quiche lorraine）揭開序幕——一道誘人、濃稠的酥皮與格呂耶爾奶酪（gruyère）交融的菜餚，奶酪的質地恰好足以承托燻火腿塊，酥皮則足夠堅固以維持結構，卻又細緻到能在舌尖上融化。諷刺的是，這道開場菜竟是整晚份量最大的一道。

接著是一小口甜瓜雪葩（sorbet）。「這就是人們開試菜單玩笑時腦海中浮現的畫面，」評論者的用餐同伴評論道。

隨後是一塊直接的康沃爾大比目魚（Cornish turbot），搭配新鮮的紅藻海藻（dulse seaweed）——做法簡單，但味道令人滿意。

主菜是赫德維克一歲至兩歲羊（Herdwick hogget）的鞍形切塊——介於羔羊肉（lamb）與成羊肉（mutton）之間，具有濃郁的野味特質。份量大約只有一個大型開胃小食（canapé）的大小，風味十足的羊肉搭配著夏南瓜薄片、橄欖醬（tapenade）和墨角蘭（marjoram）。盤中另有一枚硬幣大小的 hogget 肉塊——美味，但同樣份量太少。

當意識到下一道菜便是甜點時，評論者臨時要求從七道菜試菜單中加點牛排。然而此時已是晚上十點，廚房已經關閉。此前曾特意來到桌邊致意的餐廳經理（maître d'）並未回應賓客仍然飢餓的情況，而是將此事交由服務員處理——他們提議提供額外甜點。服務人員送上了雙份的牛奶麵包，並答應提供一份核桃派（pecan tart），但始終未見蹤影。

甜點是一道漂浮島嶼（île flottante）——打發的蛋白霜，被形容為「基本上就是空氣」，上面點綴著黑莓和其他夏季水果。

性價比之問

七道菜試菜單的價格僅比 195 英鎊的五道菜選項多 30 英鎊，卻同時包含牛排和龍蝦兩道菜。光是這兩道菜加起來，看起來就幾乎等同於評論者在整個五道菜中所獲得的食物量——這還未計入額外多出的五道菜。在倫敦兩星米其林的級別中，競爭對手的試菜單價格通常從約 150 英鎊到超過 300 英鎊不等，食客們已習慣在技術精湛之外也期待基本的飽足感，因此兩份 Bonheur 菜單之間的差距——以及份量較短菜單的定價——是餐廳在建立早期聲譽過程中值得關注的重點。評論者指出，Abé 需要做出調整，才能讓菜單的內容與其價格相稱。

離開餐廳有空調的室內，步入悶熱的夜晚後，評論者和賓客前往 The Stafford 的 American Bar 尋求更豐盛的份量，在餐後酒之餘大口吃下薯條。

更多資訊請見 bonheurbymattabe.com。