根據最新研究,最令人享受的一杯咖啡,是黑咖啡、盛在陶瓷杯中、在春季的週三早晨飲用。

每位咖啡愛好者都有自己理想的咖啡時刻儀式,但由羅馬尼亞亞歷山德魯·揚·庫扎大學(Alexandru Ioan Cuza University)領導的國際研究團隊,試圖確定口味之外是否有共同因素影響這種體驗。該計畫成為全球規模最大的真實場景咖啡愉悦感研究之一,對11個國家的近3,000名咖啡飲用者進行了調查。研究人員評估了時段、季節、杯具類型、額外配料、價格和消費習慣如何影響人們對咖啡的享受程度。由於數據是在真實場景中收集的,結果反映了人們日常實際飲用咖啡的情況——這一情境使研究發現對飲用者以及提供咖啡的商家都具有實際意義。

「我們的主要關注點是,習慣性行為是否會導致感知體驗的改變,」神經科學副教授Georgiana Juravle表示。「我們好奇任何與咖啡相關的習慣——例如邊走邊喝與坐著喝的差別,或像行家一樣啜飲還是慢慢品嚐——是否會讓體驗更愉悅或更不愉悅。」

研究團隊發現,當下的愉悦感既源自飲品本身,也同樣源自情境。時機是關鍵因素:咖啡在早晨飲用時獲得最高的愉悦評分,愉悦感在春季達到高峰,到秋季則急劇下降。

「我們驚訝地發現,咖啡在週三最受喜愛,彷彿這杯飲品能幫助人們度過週中的『低谷』,」Juravle說。
另一個出乎意料的結果與糖有關。鑑於人們眾所周知的嗜甜偏好,研究人員預期參與者會對加糖咖啡給予高分,然而加糖卻始終與較低的咖啡喜愛度相關。

「我們將這一結果解讀為一種應對機制,可能表明飲用者是在應對咖啡的苦味感知,而非真正享受眼前的咖啡,」Juravle解釋道。

儘管咖啡館菜單日益強調客製化和精緻風味,參與者對黑咖啡給出了最高的愉悦評分,多種添加配料會逐步降低評分。

「與添加配料的咖啡相比,對黑咖啡的偏好非常穩定,在一週之中始終保持其吸引力,」Juravle說。「至於這些添加配料,值得注意的是,牛奶確實能提高咖啡的喜愛度,但加牛奶的人反而不太可能給他們的咖啡滿分。」

杯具的選擇同樣重要。用陶瓷杯飲用的咖啡得分始終高於紙杯或塑膠杯。外帶杯蓋顯著降低了愉悦感,尤其是在較冷的季節——研究人員將這一效應歸因於杯蓋限制了香氣的釋放,進而影響風味感知。更深層的含義是,包裝並非中性的:隔在飲用者與咖啡之間的任何東西,都會影響咖啡的味道。

在生豆價格持續為產業帶來壓力之際,Juravle表示,研究的一項發現為商家帶來了令人安心的訊息。

「消費者不僅能接受更高的咖啡價格,還報告享受程度更高,支付更高價格與更高的滿分評價可能性相關,」她說。「然而,我們認為,要讓這種提升的喜愛度持續下去,價格可能需要被知曉並作為品質信號來呈現。在我們的樣本中,製作成本最低的黑咖啡卻是最受讚賞的。可能因為杯中沒有其他添加物能掩蓋咖啡豆的風味,投資更高品質的生咖啡豆在經濟上可能是合理的。

「此外,樣本中最滿意的顧客是習慣性飲用者——那些每天喝大約四到五杯的人。這一結果清楚地表明,圍繞咖啡飲用頻率建立的訂閱制和忠誠度計畫是有價值的。」

本文最初發表於《Global Coffee Report》2026年9月/10月號。原文可於Global Coffee Report查閱。