随着自动化不断重塑专业咖啡师的能力边界，设备制造商 SEB Professional Beverage 认为这是一个将特定机器与特定运营需求相匹配的机会，而非将自动化与手工技艺视为对立力量。这一定位出现的背景是全球酒店业运营商正面临持续的劳动力短缺和成本上升，对能够在人员更少、专业化程度更低的团队下维持饮品质量的设备需求日益迫切。

该公司提出了两个核心问题：自动化何时为咖啡师提供支持？机器本身何时成为手工技艺的前提？SEB Professional 认为这些问题界定了当前咖啡机自动化的行业格局。

据该公司介绍，运营商越来越多地在同一地点部署多种类型的机器，根据速度需求、员工技能水平和期望的客户体验来分配任务。例如，一家咖啡馆或酒店可能使用手动浓缩咖啡机提供个性化服务，而附近的一台自动机器则高效地应对高峰服务时段。

SEB Professional 将 WMF espresso NEXT 与近期收购的 La San Marco LA 125 搭配，旨在将这种运营分工正式化。该公司表示，这种区别反映的是"两种不同的专业需求，而非品质等级。"

La San Marco SEB Professional Beverage 董事总经理 Giovanni Fucili 表示，使用 WMF espresso NEXT 的咖啡师优先考虑一致性、速度和操作便捷性，而 LA 125 的用户则追求控制力、精准度以及手工制作浓缩咖啡的能力。

"两种方式反映了浓缩咖啡文化中不同但同样有效的表达，"他说道。

La San Marco 是一个历史悠久的品牌，于 2023 年被 Groupe SEB 收购，在近期的国际重新发布后已被重新定位为"专业咖啡制作的手工艺表达"。Groupe SEB 是一家法国企业集团，旗下消费品牌包括 Tefal、Krups 和 Rowenta，一直在稳步扩展其专业饮品业务版图，收购 La San Marco 为其现有的 WMF 自动化产品组合增添了意大利浓缩咖啡传承。

Fucili 表示，收购该品牌的驱动力是一个明确的雄心：覆盖咖啡制备的全部需求。

"借助 La San Marco，SEB Professional 在其现有的自动化专长基础上，增添了植根于正宗浓缩咖啡的真正手工技艺和传承。这使 SEB Professional 能够成为满足每一种浓缩咖啡需求的完整赋能者，"他说道。

LA 125 专为高流量咖啡馆和高端酒店场所设计，即使在高峰条件下也能提供稳定的浓缩咖啡品质，同时让咖啡师始终保持对制作过程的掌控。SEB Professional 强调，热稳定性和独立控制的冲煮组赋予咖啡师信心和可重复性。每个冲煮组的电子温度调节精度达 ±0.1°C，结合隔热锅炉，同时确保了萃取精度和节能表现。

Fucili 表示，LA 125 "体现了逾百年的真正手柄（portafilter）传承，并将其转化为现代机器产品。"

"LA 125 将标志性的意大利手工艺与先进的设计和技术相结合，在确保一致性和可靠性的同时，赋予咖啡师对萃取的完全控制，"他说道。"它代表了一种将手工技艺始终置于浓缩咖啡体验中心的哲学。"

Fucili 补充道，La San Marco 巩固了 SEB Professional 在精品浓缩咖啡领域、高端酒店业以及咖啡师驱动环境中的地位，并提升了在重视手工技艺、真实性和控制力的专业人士中的公信力。

一个国际共享的服务架构已在 DACH 地区（德国、奥地利和瑞士）为两条机器产品线提供支持。Fucili 表示，这是 WMF 和 La San Marco 联合服务模式最先发展的地区，目前已成为其他正在扩展地区的基准和参考模型。

"对运营商而言，这意味着更一致的服务标准、更快的响应时间以及共享的技术专长，从而在不同市场实现更高的可靠性和更顺畅的运营，"他说道。"这降低了复杂性，提高了运营效率，并确保了在多个接触点上实施一致的咖啡策略。"

在自动化方面，SEB Professional 将 WMF espresso NEXT 定位为一款在不降低品质标准的前提下扩大浓缩咖啡制作参与度的机器。作为一台全自动手柄式机器，它弥合了传统浓缩咖啡设备与超自动系统之间的差距，保留了经典机器的视觉和操作特征，同时集成了自动研磨、定量、压粉和萃取功能。

对运营商而言，这意味着只需最少的培训即可制作以浓缩咖啡为基底的饮品，同时保持一致的感官特征。在员工流动率高或咖啡师专业技能有限的环境中——如快服务咖啡馆、酒店早餐运营和便利导向零售——这种一致性可能至关重要。

WMF espresso NEXT 能够以最少的停机时间连续出杯，在不影响出品质量的情况下支持高峰服务时段。集成系统实时监控关键参数，确保每一杯都符合预定义标准。SEB Professional 表示，这种控制水平帮助运营商在多个地点标准化咖啡品质，创造一致的品牌体验。配方可以预编程和复制，在保留预期风味特征的同时减少人为失误。

该机器仍保留了一定程度的灵活性，饮品设置可根据不同的咖啡产地、烘焙曲线或菜单选项进行调整。

WMF espresso NEXT 的一个关键差异化优势在于它运用技术实现规模化精准。自动校准、压力控制和萃取时序作为集成系统协同运作。对多门店运营商而言，其益处超越杯中饮品：减少培训需求、降低对高技能劳动力的依赖以及可预测的性能表现，都有助于提高运营效率。

SEB Professional 并不认为自动化与手工技艺是对立的。该公司表示："它们是现代浓缩咖啡文化中互补的两个维度。"

在实际应用中，运营商可以在同一企业内融合两种方式。一家咖啡馆可以使用 LA 125 制作招牌饮品和提供咖啡师主导的体验，同时依靠 WMF espresso NEXT 应对高流量时段或辅助服务区域。酒店可以在自助早餐区和自助服务区部署全自动 WMF 机器，同时在咖啡馆或大堂吧保留一台手动浓缩咖啡机以提供更加个性化的服务。

Fucili 补充道，每位客户和咖啡师都可以定义浓缩咖啡应该如何制作——无论是通过自动化、手工技艺，还是两者的结合。

"SEB Professional 的角色是提供让这种选择成为可能的工具，同时在品质和真实性上不做妥协，"他说道。

本文首次发表于 2026 年 7/8 月刊《Global Coffee Report》。原文来源：Global Coffee Report。