随着2026年Toast the City Awards——City AM一年一度表彰金融城最佳餐饮和零售商户的盛会——投票进入最后一轮，City AM采访了多位入围者。其中包括Rosslyn Coffee联合创始人James Hennebry，他在伦敦金融城的Ludgate Circus和London Wall两家门店均获得了最佳咖啡类别的提名。

London Wall和Ludgate Circus凭借什么在竞争中脱颖而出？

当Rosslyn在伦敦金融城创立时，其愿景是助力金融城——这个英国金融业的历史核心、全球最密集的商务办公区之一——成为全球首屈一指的大众精品咖啡目的地。八年过去、拓展至10家门店后，Hennebry认为这一愿景已经实现——这是与公司团队、供应商和顾客共同努力的成果。他认为，就本地上班族在咖啡休息时间能享受到的品质而言，伦敦已领先于东京、纽约、巴黎以及世界任何其他城市。London Wall和Ludgate Circus正处于这一成功的前沿，Hennebry表示团队对此深感自豪。他说，他们的秘诀始终如一：把基本功做到极致——以热情的待客之道快速提供卓越的咖啡。

常客会用哪三个词来形容Rosslyn Coffee？

世界级待客体验。

Rosslyn Coffee在哪一方面做得比其他任何人都要好？

Hennebry表示，在全球咖啡行业中，Rosslyn始终比任何人都更善于把基本功做到极致。"以热情的待客之道快速提供卓越的咖啡"听起来简单，但日复一日地持续做到这一点极具挑战——以至于没有任何其他门店能在Rosslyn的标准下达到同样的咖啡出品量。

过去一年在金融城经营业务遇到的最大挑战是什么？

虽然金融城自Covid以来已逐步复苏，但商业活动如今高度集中在每周三天的工作日中，这使得合理调配人手成为一大挑战。这一变化反映了整个伦敦中心区更广泛的转型：混合办公模式的广泛采用将传统的五天工作日压缩，形成了高峰与低谷交替的客流模式，餐饮酒店业必须学会在其中灵活运营。

最大的机遇是什么？

Hennebry说，人们依然热爱好咖啡和优质的待客体验，而他相信这一点永远不会改变。

自Rosslyn Coffee开设第一家门店以来，金融城发生了怎样的变化？

周一到周五的客流实际上已被压缩到了周二至周四。

有什么顾客可能注意不到、但你却极为在意的细节？

Hennebry说这样的细节有上千个之多。业务各个环节中的那些"百分之一的小改进"正是让Rosslyn脱颖而出的关键。他的理念是：你做一件事的方式就是你做所有事的方式。

收到过最难忘的顾客反馈是什么？

有一位顾客用Rosslyn为自己第一个孩子命名——这是Hennebry永远不会忘记的赞誉。

你们的典型顾客是谁？

Rosslyn吸引了广泛的客群，从咖啡爱好者到一日游的游客。不过，Hennebry指出，积极进取的金融城上班族是最大的客户群体。他们懂品质、知道什么是好东西，并且希望快速得到。Rosslyn在这方面的表现比任何人都出色。

Rosslyn Coffee正在拥抱什么潮流——又在忽略什么？

Rosslyn对潮流毫无兴趣，只关注什么味道好。Hennebry解释道，追逐潮流注定会在某个时刻被潮流抛弃。相反，公司专注于"忠于品牌"，即以卓越的待客之道快速提供优质咖啡。正是这种理念将Rosslyn打造成为全球领先的大众精品咖啡连锁品牌。

你还高度评价金融城的哪些场所？

Hennebry提到了好几家。Sweetings立刻浮现在脑海中——他称其为一个真正的老字号，并对它的存在心存感激。他也十分欣赏The Ned及其为金融城做出的贡献，指出他们所取得成就的规模令人叹服。

在金融城度过完美一天是什么样的？

Hennebry一大早就出门跑步，然后到Rosslyn的某家门店吧台与团队并肩工作。他仍然热爱餐饮行业的活力与热情。几个小时后，他会坐到位于标志性Leadenhall Market的Rosslyn新总部办公室的笔记本电脑前。午餐通常来自Salad Project，他们过去几年的成功令人鼓舞。下午他一般安排会议，下班后则到位于22 Bishopsgate 25楼的BXR健身房结束一天——那里可以饱览整个伦敦的壮丽景色。

你早晨的吐司上喜欢抹什么？

大量的黄油和一些杏子果酱。