冠军级客座调酒师就是会这样

对于“The Bar”举办的 Peninsula Manila Bar Takeover 系列新增场次“One Night in Shanghai”而言，时机似乎一切都刚刚好。

“One Night in Shanghai”意味着 2024 年 Cointreau Margarita Challenge 全球冠军、2024 年 Diageo World Class 全球总决赛前 8 名选手 Liao Jien Ming——大多数人都叫他“Ming”——站在吧台后。

就在他 7 月 31 日值班前几天，消息公布称，他曾担任总经理的 Hope & Sesame 成为首家登上 Asia’s 50 Best Bars 榜首的中国大陆酒吧——具体来说，位于广州——（马尼拉则以 Makati 的 Problem Child 排在第 44 位），这也凸显了亚洲各地饮客与经营者对区域酒吧榜单的高度关注。

The Pen 的餐饮总监 Katsuma Tokitsu 告诉 BusinessWorld，他们曾在上海的 Pen 一起工作，当时 Ming 担任酒吧运营经理。“他就像一位教授和讲师，”Tokitsu 先生说。“我喜欢他的鸡尾酒风格。非常谦逊，但鸡尾酒非常出色。”

晚餐后我们在 Spices 试饮了几款酒（详见相关文章）。当晚可供点选的共有四款极具画面感的鸡尾酒：Forest after a Heavy Rain（Kakubin whisky、apple juice、lavender hydrosol 和 butter）、Spring Field in a Sunny Day（同样的 whisky 基酒、acid solution、rose jam、kota——一种 pandan liqueur——以及 milk）、Midnight Cheek to Cheek（同样的 whisky、coffee、sauternes——法国的甜点酒——以及 tonka bean bitter），以及 Sea with a View（Roku Gin、fig leaf oolong vermouth 和 macadamia syrup）。

Forest 入口带来修复感和清新感，几乎尝不出 whisky 的存在，喝起来几乎像 lavender tea。Spring Field 的 milk 味一入口就很明显，因为它把 rose 风味大幅放大了。不过，milk 本身是看不见的，我们猜它只是以风味萃取的形式出现。表面上，它像是一杯酒精版、清澈的 bandung（东南亚的玫瑰味饮品）。细品之下，由于层次复杂，它又像是在喝 Atkinsons 这家历史悠久的香水屋所散发出的某种气息。它也相当迷人，颜色像 cognac，杯中还漂浮着一片 rose petal。

最后我们喝的是 Midnight——一种浓烈的 coffee 风味饮品，足以让人瞬间清醒——因为 Ming 的人气太高，Sea with a View 在他下班前就已经售罄。那天晚上店里人满为患，而这款饮品售罄，也切实反映了客座值班对接管之夜节奏与流动的影响。

由于他一直忙于应付满座客流，也 partly 因为他本人较为内敛，我们没能当面祝贺他工作出色。我们确实问了他对这些成就的感受（回复是通过 Instagram 转来的）。“赢得任何头衔，或者进入某个榜单，都是日常练习的结果，”他说。“我的意思是，到最后，你并不是活在头衔里，还有很多事情等着去做。”

The Bar 计划在今年年底附近再举行一次接管活动。——JL Garcia