在艾米利亚-罗马涅的丘陵地带，一座银行金库中存放着超过半百万个Parmigiano Reggiano奶酪轮，总价值远超3亿欧元。

这座金库属于Credito Emiliano银行，通常被称为Credem。自1953年以来，该行一直接受尚未成熟的Parmigiano Reggiano奶酪轮作为当地奶牛场贷款的抵押品。然而，如今极端高温正在威胁意大利所谓的“奶酪银行”，研究气温上升对经济影响的经济学家警告称，这种风险远不止一个金库，而是延伸至意大利的葡萄园、橄榄园以及更广泛的经济体系。

Parmigiano Reggiano是意大利最具经济意义的产品之一，在欧盟法律下享有受保护原产地名称（PDO）地位。这一法律框架将该名称限制为必须在帕尔马和雷焦艾米利亚周边严格界定区域内、按照沿袭数百年的规范生产的奶酪。正是这种受保护地位，以及负责执行生产规则和质量控制的Parmigiano Reggiano奶酪联盟，使每个奶酪轮在多年熟成周期中都具有可预测、可作为抵押的价值。欧盟同类地理标志体系还支撑着数千种意大利地区食品，从Prosciutto di Parma到Traditional Balsamic Vinegar of Modena，其中若干种也产自如今正面临日益严峻高温的艾米利亚-罗马涅走廊。

区块链支持的奶酪贷款抵押项目

在从奶农手中接收奶酪轮后，Credem的子公司Magazzini Generali delle Tagliate会将其存放在位于Reggio Emilia和Modena的两座仓库中进行熟成。生产商通常可预先获得奶酪轮价值的60%至80%。

这一流程自1950年代以来已发生显著演变。区块链技术如今使农户即便在奶酪仍保存在自家设施中时，也能将奶酪轮作为抵押，从而使Credem的放贷能力翻倍。该安排解决了一个真实难题：Parmigiano Reggiano至少需要12个月熟成，通常为24或36个月，小型家庭农场很难在不获得现金流的情况下长期压住如此大规模的库存。因此，银行会在任何销售发生前先提供流动性。

这一安排的规模远大于金库本身。Giancarlo Ravanetti——负责银行奶酪仓储业务的人——告诉CNN，意大利每年生产约4,000,000个Parmigiano Reggiano奶酪轮，而奶酪银行大约持有其中500,000个。他的仓库每年总共处理约2,300,000个奶酪轮。

与此同时，Parmigiano Reggiano是一个价值40亿欧元（47亿美元）的行业，由约300家认证乳品厂支撑，而将如此大量的奶酪维持在适宜温度的成本已变得越来越高。受今年欧洲创纪录热浪影响，设施的日常能源消耗上升约30%，迫使银行升级冷却系统和锅炉、增加保温材料，并扩大可再生能源发电。

气候变化同样影响着奶农的牛奶供应。由于外界过热，奶牛会更多卧卧休息、进食减少，导致年产奶量最高下降10%。随着更长、更强烈的高温事件日益常见，它们同时冲击牛奶的数量和质量，最终推高成本。

气候变化冲击葡萄园

同样的气候压力也在意大利葡萄园中以相近时间线显现。在伦巴第的Franciacorta起泡酒产区，2026年采收于7月30日开始，这是有记录以来最早的开采收时间，因为萌芽期比历史平均水平提前了一周多。在西西里，采收季已延伸为一个横跨岛上不同微气候、长达100天的采摘期，种植者会为每个品种精确安排采收时间，以赶在高温前完成。

意大利最大的农民协会Coldiretti已将2026年列为全国有记录以来最早的收获年份之一。该协会指出，创纪录的气温和干旱正在让葡萄中的糖分积累速度快于风味成熟速度，这种失衡对晚熟红葡萄品种尤其不利，例如用于Barolo生产的Nebbiolo葡萄。

一些生产者已开始在葡萄园上方测试遮阳网——这种技术最初用于防雹——以减少日照，否则阳光会削弱葡萄的酸度。Coldiretti还指出，天气因素之上叠加了额外成本：伊朗冲突今年给葡萄酒生产商带来了估计每公顷250欧元的能源、化肥和材料成本，而2026年前四个月出口额已下降7%。

但橄榄园受到的打击最为严重。意大利两大橄榄油产区普利亚和卡拉布里亚的全国总产量已远低于历史平均水平350,000吨以上，在2025/26季大约只有270,000至300,000吨。在过去的干旱年份里，普利亚单季产量曾骤降超过一半。

R. Jisung Park是宾夕法尼亚大学沃顿商学院的劳动经济学家，也是《Slow Burn: The Hidden Costs of a Warming World》一书作者。他表示，意大利奶酪、葡萄酒和橄榄油行业呈现出的模式，符合更广泛的研究成果，即高温会直接导致经济产出损失。

欧洲央行的一份工作论文发现，由于西班牙和意大利对高温更为适应，极端高温对两国GDP的冲击小于德国。但Park表示，较小的总体数字仍可能掩盖其他领域的真实损害。“上游高温导致的供应链外溢，实际上会对下游企业估值产生可测量的影响，”Park告诉Fortune。

这与艾米利亚-罗马涅正在发生的情况非常接近：奶牛遭受热冲击，数月后变成银行的成本问题；在普利亚，炎热干燥的春季则在橄榄种植地数百英里之外引发产量崩溃。Park表示，高温的经济代价往往隐藏在这些间接、滞后的影响中，而不是一次性显现，这也是企业和政府仍然低估气候变化影响的原因之一。

美国也有自己的奶酪洞穴

政府介入以保护受外部力量影响的奶农，这一想法并非意大利独有。在大萧条时期，牛奶价格崩跌，奶农曾把自己的产品倒在街上抗议。Franklin D. Roosevelt总统的新政通过向减产农民提供补贴作出回应，并于1933年设立Commodity Credit Corporation，以收购过剩黄油、奶酪和脱脂奶粉来稳定价格。

这一政策远远超越了大萧条时期。几十年后，美国联邦政府仍在购买过剩奶酪，并将其储存在密苏里、威斯康星和堪萨斯州的大型地下洞穴中——这些仓库足够凉爽，能够让奶酪保存多年而不变质。到1980年代初，联邦库存已超过500,000,000磅。

意大利的奶酪银行用不同工具解决了类似问题：不是由政府购买过剩奶酪来支撑价格，而是私人银行以奶酪本身为抵押放贷，押注金库中的奶酪轮在准备出售时仍将具有价值。

这篇报道最初刊载于Fortune.com。