三十年前，一家小小的墨西哥卷饼店在丹佛开业，其理念是食物拥有改变世界的力量。如今，Chipotle Mexican Grill将带着这一精神，于周三在江南开设其亚洲首家门店。

这家创立于丹佛的连锁品牌在全球运营着超过3,700家餐厅，此前已在加拿大和西欧开设直营门店，但亚洲一直是尚未触及的市场。

Chipotle表示，韩国拥有其在"Food with Integrity"愿景下扎根亚洲扩张所需的消费者和合作伙伴，而江南作为领先的商业区，是一个合适的立足点。

"这代表着我们两家伟大公司增长战略中一个非常重要的里程碑，"Chipotle首席执行官Scott Boatwright在开业前夜的媒体发布会上表示。"韩国不仅仅是我们进入亚洲的第一个市场。它将帮助我们建立在整个地区发展的标准。"

该门店由S&C Restaurants Holdings运营。在这家合资企业中，Big Bite Company（Sangmidang Holdings旗下子公司，在韩国还运营Shake Shack和Jamba）持股51%，Chipotle持有其余49%的股份。这是Chipotle首个海外市场合资企业，不同于其惯常的海外直营模式，该合资企业被授予在韩国和新加坡运营该品牌的独家权利。这一架构将Chipotle的品牌与运营体系，与一家在引进和运营美式快休闲连锁品牌方面拥有丰富经验的本地合作伙伴结合在一起。

Boatwright将这一合作伙伴关系描述为韩国消费者需求与Chipotle所能提供产品之间的契合。

"我们知道这是一个非常成熟的市场，消费者非常有活力，他们深切关注自己吃进身体里的东西，"他说。"他们想了解食材的质量、食材的来源以及食材的烹制方式。"

新餐厅采用流水线式供餐：顾客沿柜台移动，选择墨西哥卷饼、碗、塔可、沙拉或墨西哥烤饼作为基底，然后自行搭配蛋白质，再加上米饭、豆类以及莎莎酱、奶酪、酸奶油和牛油果酱等配料。菜单、备餐和点餐流程与美国门店完全一致，每家门店每天早上都会新鲜准备食材并现做餐品。

据Sangmidang Holdings首席愿景官Hur Hee-soo介绍，在韩国，一顿健康而令人满足的餐食通常意味着"高价、长时间等待或特殊场合"。他表示，Chipotle可定制的点餐模式通过统一定价原则填补了这一空白：不同菜单形式之间没有价格差异，额外加配料也无需加价。

"让定制化体验成为日常生活的一部分，这就是我们希望通过Chipotle带给韩国市场的核心，"Hur说。"我们花费最多时间精力的不是门店设计或内部装修，而是搭建我们的食材供应链。"

在扩张方面，该合资企业计划稳步推进，新加坡已被列为合资企业独家经营权下的下一个市场。

"在每一家门店提供同样的品质和体验，比快速增加门店数量更重要，"Hur说。S&C计划在年底前增设第二和第三家首尔门店（均为直营），随后于明年上半年在新加坡开设门店。

来源：Korea Herald Business