根据最新研究，最令人愉悦的一杯咖啡是黑咖啡，盛在陶瓷杯中，在春季的周三早晨饮用。

每位咖啡爱好者都有自己理想的咖啡时刻和个人仪式，但由罗马尼亚亚历山德鲁·伊万·库扎大学领衔的国际研究团队试图确定，除了口味之外，是否还存在影响体验的共同因素。该项目成为规模最大的现实场景咖啡享受全球研究之一，调查了11个国家的近3000名咖啡饮用者。研究人员评估了一天中的时间、季节、杯子类型、添加配料、价格以及消费者习惯如何影响人们对咖啡的享受程度。由于数据是在现实场景中收集的，研究结果反映的是人们日常实际饮用咖啡的方式——这一背景使研究结果对饮用者和相关商家都具有现实参考价值。

“我们最关心的是习惯性行为是否会导致感知体验的改变，”神经科学副教授Georgiana Juravle说。“我们好奇任何与咖啡相关的习惯——例如边走边喝与坐着喝相比，或像行家一样啜吸咖啡还是简单地小口啜饮——会让体验更愉悦还是更不愉悦。”

研究团队发现，当下的咖啡享受既取决于饮料本身，也同样取决于情境。饮用时间是关键因素之一：咖啡在早晨饮用时获得最高的愉悦评分，愉悦感在春季达到顶峰，而在秋季则大幅下降。

“我们惊讶地发现咖啡在周三最受欢迎，仿佛这杯饮品能帮助人们熬过一周中段的‘驼峰’，”Juravle说。

另一个出乎意料的结果与糖有关。鉴于人们众所周知的对甜味的偏好，研究人员原本预计参与者会对加糖咖啡给出高分，但加糖却始终与较低的咖啡喜爱度相关。

“我们将这一结果解读为一种应对机制，可能表明饮用者是在应对咖啡的感知苦味，而不是真正享受面前的这杯咖啡，”Juravle解释道。

尽管菜单日益强调定制化和花式口味，参与者却给黑咖啡打出了最高的愉悦评分，而添加的配料越多，评分逐步降低。

“与添加配料的咖啡相比，对黑咖啡的偏好被证明非常稳定，在一周内始终保持其吸引力，”Juravle说。“关于这些添加配料，值得注意的是牛奶确实提高了咖啡的喜爱度，但加奶的人反而不太可能给自己的咖啡打出完美的喜爱评分。”

杯具的选择同样重要。用陶瓷杯饮用的咖啡得分始终高于纸杯或塑料杯。外带杯盖显著降低了愉悦感，在较冷的季节尤为明显——研究人员将这一效应归因于杯盖限制了香气的释放，进而影响风味感知。更广泛的启示是，包装并非中性：隔在饮用者与咖啡之间的任何东西都会影响咖啡的味道。

在生豆价格持续给行业带来压力之际，Juravle表示，本研究的一项发现为商家传递了令人安心的新信息。

“消费者不仅能接受更高的咖啡价格，还报告说更享受咖啡，支付更高价格与打出完美喜爱评分的可能性更高相关，”她说。“然而，我们认为，要让这种愉悦感的提升持续下去，价格可能需要被认知并被塑造为品质的信号。制作成本最低的饮品——黑咖啡——在我们的样本中最受青睐。大概是因为杯中没有其他添加物能掩盖咖啡豆的味道，投资更高品质的生咖啡豆在经济上可能是合理的。

“此外，我们样本中最满意的顾客是习惯性饮咖者——即每天饮用大约四到五杯的人。这一结果清楚地表明，围绕日常咖啡饮用频率构建订阅和会员计划大有可为。”

本文最初发表于2026年9月/10月版的Global Coffee Report。原文可在 Global Coffee Report 查看。