По мере того как автоматизация меняет возможности профессиональных бариста, производитель оборудования SEB Professional Beverage видит возможность подбирать конкретные машины под конкретные операционные потребности, а не рассматривать автоматизацию и ремесленное мастерство как противоборствующие силы. Эта позиция формируется в период, когда операторы индустрии гостеприимства по всему миру сталкиваются с постоянной нехваткой персонала и растущими затратами, что усиливает спрос на оборудование, способное поддерживать качество напитков при сокращённых и менее специализированных командах.

Компания выделяет два ключевых вопроса: когда автоматизация поддерживает бариста, а когда сама машина становится предпосылкой для мастерства? SEB Professional считает, что именно эти вопросы определяют текущий ландшафт автоматизации кофейных машин.

По словам компании, операторы всё чаще используют несколько типов машин в одном заведении, распределяя задачи в зависимости от требований к скорости, уровня квалификации персонала и желаемого клиентского опыта. Кафе или отель, например, могут использовать ручную эспрессо-машину для персонализированного обслуживания, в то время как расположенная рядом автоматическая машина эффективно справляется с пиковыми периодами загрузки.

Комбинация WMF espresso NEXT и недавно приобретённой La San Marco LA 125 от SEB Professional призвана формализовать это операционное разделение. По словам компании, это различие отражает «две разные профессиональные потребности, а не иерархию качества».

Джованни Фучили, управляющий директор La San Marco SEB Professional Beverage, говорит, что бариста, использующие WMF espresso NEXT, ставят во главу угла стабильность, скорость и простоту эксплуатации, тогда как пользователи LA 125 ищут контроля, точности и возможности готовить эспрессо вручную.

«Оба подхода отражают разные, но в равной степени состоятельные проявления эспрессо-культуры», — отмечает он.

La San Marco, бренд с богатым наследием, приобретённый Groupe SEB в 2023 году, был пере позиционирован после недавнего международного перезапуска как «ремесленное воплощение профессионального приготовления кофе». Groupe SEB, французский конгломерат, потребительские бренды которого включают Tefal, Krups и Rowenta, последовательно расширяет своё присутствие на рынке профессионального beverage-оборудования, и приобретение La San Marco добавило итальянское эспрессо-наследие к существующему портфелю автоматизации WMF.

Фучили говорит, что решение о приобретении бренда было продиктовано чёткими амбициями: охватить полный спектр способов приготовления кофе.

«С La San Marco SEB Professional добавляет истинное мастерство и наследие — укоренённое в аутентичном эспрессо — к своей существующей экспертизе в автоматизации. Это позволяет SEB Professional выступать полноценным проводником для любых потребностей, связанных с эспрессо», — говорит он.

Разработанная для высоконагруженных кафе и премиальных заведений гостеприимства, LA 125 спроектирована так, чтобы обеспечивать стабильное качество эспрессо даже в пиковых условиях, сохраняя при этом полный контроль бариста. SEB Professional подчёркивает термостабильность и индивидуально управляемые группы приготовления как функции, дающие бариста уверенность и повторяемость результата. Электронное регулирование температуры для каждой группы приготовления с точностью до ±0,1 °C в сочетании с изолированными котлами обеспечивает как точность экстракции, так и энергоэффективность.

Фучили говорит, что LA 125 «воплощает более 100 лет подлинного портафильтр-наследия, переведённого в современное поколение машин».

«LA 125 сочетает культовое итальянское мастерство с передовым дизайном и технологиями, предоставляя бариста полный контроль над экстракцией и обеспечивая при этом стабильность и надёжность», — говорит он. «Это философия, в которой мастерство остаётся в центре эспрессо-опыта».

La San Marco, добавляет Фучили, укрепляет позиции SEB Professional в сегменте спешелти-эспрессо, премиального гостеприимства и бариста-ориентированных сред, повышая доверие среди профессионалов, ценящих мастерство, аутентичность и контроль.

Международная общая сервисная структура уже поддерживает обе линейки машин в регионе DACH (Германия, Австрия и Швейцария). Фучили говорит, что это была первая область, где был разработан совместный сервисный подход WMF и La San Marco, и теперь он служит эталоном и моделью для других регионов, охват которых в настоящее время расширяется.

«Для операторов это означает более единые стандарты обслуживания, более быстрое реагирование и доступ к общей технической экспертизе, что приводит к повышению надёжности и более бесперебойной работе на разных рынках», — говорит он. «Это снижает сложность, повышает операционную эффективность и обеспечивает целостную кофейную стратегию на всех точках контакта».

Со стороны автоматизации SEB Professional позиционирует WMF espresso NEXT как машину, расширяющую круг участников процесса приготовления эспрессо без снижения стандартов качества. Спроектированная как полностью автоматическая машина в стиле портафильтр, она заполняет нишу между традиционным эспрессо-оборудованием и суперавтоматическими системами, сохраняя визуальные и операционные признаки классической машины и одновременно интегрируя автоматические процессы помола, дозировки, темпинга и экстракции.

Для операторов это означает возможность приготовления эспрессо-напитков при минимальном обучении с сохранением стабильного сенсорного профиля. В условиях высокой текучести кадров или ограниченной квалификации бариста — например, в кафе быстрого обслуживания, при организации завтраков в отелях и в ритейле, ориентированном на удобство, — такая стабильность может иметь решающее значение.

WMF espresso NEXT готовит напитки один за другим с минимальными простоями, поддерживая пиковые периоды обслуживания без ущерба для качества. Интегрированные системы контролируют ключевые параметры в реальном времени, гарантируя, что каждый шот соответствует заданным стандартам. SEB Professional утверждает, что этот уровень контроля помогает операторам стандартизировать качество кофе в нескольких точках, создавая единый бренд-опыт. Рецепты можно предварительно программировать и воспроизводить, снижая вероятность человеческой ошибки и сохраняя задуманный вкусовой профиль.

Машина сохраняет определённую гибкость: настройки напитков можно адаптировать под разные сорта кофе, профили обжарки или пункты меню.

Ключевое отличие WMF espresso NEXT — применение технологий для обеспечения масштабной точности. Автоматическая калибровка, контроль давления и тайминг экстракции функционируют как части интегрированной системы. Для операторов с несколькими точками выгоды выходят за пределы чашки: снижение требований к обучению, меньшая зависимость от высококвалифицированного труда и предсказуемая производительность способствуют повышению операционной эффективности.

SEB Professional не рассматривает автоматизацию и мастерство как взаимоисключающие понятия. «Это взаимодополняющие измерения современной эспрессо-культуры», — заявляет компания.

На практике операторы могут сочетать оба подхода в рамках одного бизнеса. Кафе может использовать LA 125 для фирменных напитков и бариста-ориентированного опыта, опираясь на WMF espresso NEXT в периоды высокой загрузки или на дополнительных точках обслуживания. Отели могут развёртывать полностью автоматические машины WMF для шведских столов за завтраком и зон самообслуживания, сохраняя при этом ручную эспрессо-машину в своём кафе или лобби-баре.

Фучили добавляет, что каждый клиент и бариста может сам определить, как следует готовить эспрессо — с помощью автоматизации, ручного мастерства или их комбинации.

«Роль SEB Professional — предоставить инструменты, которые делают этот выбор возможным без ущерба для качества и аутентичности», — говорит он.

Эта статья была впервые опубликована в июльском/августовском выпуске Global Coffee Report за 2026 год. Оригинальный источник: Global Coffee Report.