Пока голосование на премии Toast the City Awards 2026 — ежегодном празднике City AM, посвящённом лучшим заведениям сферы гостеприимства и ритейла в Сити, — выходит на финишную прямую, City AM пообщался с несколькими финалистами. Среди них — Джеймс Хеннебри, сооснователь Rosslyn Coffee, чьи заведения в лондонском Сити на Ludgate Circus и London Wall были номинированы в категории «Лучший кофе».

Что отличает London Wall и Ludgate Circus от конкурентов?

Когда Rosslyn открылась в лондонском Сити, амбицией было помочь превратить Сити — историческое сердце британской финансовой индустрии и один из самых плотно заселённых деловых районов мира — в ведущий мировой центр высокообъёмного сегмента specialty-кофе. Спустя восемь лет и 10 точек Хеннебри считает, что это видение стало реальностью — достигнутой благодаря совместным усилиям команды, поставщиков и гостей. По его мнению, Лондон опережает Токио, Нью-Йорк, Париж и любой другой город с точки зрения того, что доступно местным работникам во время кофейного перерыва. London Wall и Ludgate Circus находятся в авангарде этого успеха, чем, по словам Хеннебри, команда искренне гордится. Их формула, как он утверждает, — стабильное соблюдение базовых принципов: тёплое гостеприимство и исключительный кофе, подаваемый быстро.

Как бы постоянные гости описали Rosslyn Coffee тремя словами?

Гостеприимство мирового уровня.

Что Rosslyn Coffee делает лучше всех остальных?

Rosslyn по-прежнему выдерживает базовые стандарты лучше, чем кто-либо на мировой кофейной сцене, утверждает Хеннебри. «Тёплое гостеприимство и исключительный кофе на высокой скорости» может звучать просто, но добиваться этого изо дня в день — сложная задача. Настолько сложная, что ни одно другое заведение не обеспечивает сопоставимый объём приготовления кофе при аналогичном уровне качества.

Какова была главная проблема ведения бизнеса в Сити за последний год?

Хотя Сити восстановился после Covid, деловая активность теперь концентрируется в рамках трёхдневной недели, что может затруднять подбор персонала. Этот сдвиг отражает более широкие изменения в центральном Лондоне, где массовое распространение гибридного формата работы сжало традиционную пятидневную офисную неделю, создав пики и спады, с которыми приходится справляться предприятиям сферы гостеприимства.

А какова наибольшая возможность?

Люди по-прежнему любят отличный кофе и отличное обслуживание, говорит Хеннебри, и верит, что так будет всегда.

Как изменился Сити с момента открытия первой заведения Rosslyn Coffee?

Поток людей с понедельника по пятницу фактически сжался до периода со вторника по четверг.

О какой мелкой детали вы obsessive заботитесь так, что клиенты могут этого не замечать?

Таких деталей тысячи, говорит Хеннебри. Эти «одно-процентные» улучшения во всех аспектах бизнеса — то, что выделяет Rosslyn. Его философия: как ты делаешь одну вещь, так ты делаешь всё.

Какой самый запоминающийся отзыв вы получили от клиента?

Один гость назвал своего первенца в честь Rosslyn — комплимент, который Хеннебри не забудет.

Кто ваш типичный клиент?

Rosslyn привлекает самый разный круг гостей — от кофейных энтузиастов до туристов на один день. Однако, по словам Хеннебри, крупнейшая демографическая группа — это целеустремлённые работники Сити. Они разбираются в качестве, знают, что это такое, и хотят получать его быстро.

Какой тренд Rosslyn Coffee осваивает — а какой игнорирует?

Rosslyn вообще не интересуется трендами и обращает внимание только на то, что вкусно. Погоня за трендами неизбежно приводит к тому, что в какой-то момент вы из них выпадаете, объясняет Хеннебри. Вместо этого компания сосредоточена на том, чтобы быть «в русле собственного бренда», что означает исключительное гостеприимство с отличным кофе на высокой скорости. Именно этот подход превратил Rosslyn в ведущую в мире сеть высокообъёмных специализированных кофеен.

Какие другие заведения в Сити вы высоко цените?

Хеннебри называет несколько. Сразу на ум приходит Sweetings — он называет его настоящим институтом и говорит, что благодарен за его существование. Он также восхищается The Ned и тем вкладом, который он вносит в Сити, отмечая, что масштаб их достижений невероятно впечатляет.

Как выглядит ваш идеальный день в Сити?

Хеннебри встаёт рано и отправляется на пробежку, после чего встаёт за стойку, чтобы работать бок о бок с командой в одной из точек Rosslyn. Он по-прежнему любит атмосферу гостеприимства. Через пару часов он садится за ноутбук в новой штаб-квартире Rosslyn в знаменитом Leadenhall Market. Обед, как правило, из Salad Project, чей успех последних лет служит источником вдохновения. После обеда он проводит встречи, а после работы завершает день в тренажёрном зале BXR на 25-м этаже здания 22 Bishopsgate, откуда открывается невероятный вид на весь Лондон.

Что вы любите есть с утренним тостом?

Побольше сливочного масла и немного абрикосового джема.