Prince Street Pizza, нью-йоркский бренд, завоевавший культовую популярность среди крупнейших звёзд Голливуда, утверждает, что ключ к общенациональному расширению — верность оригиналу.

Компания выросла из своего первого заведения в районе Сохо до примерно 20 точек в США и Канаде. Лоуренс Лонго, генеральный директор материнской компании Best Buddy Hospitality, связывает этот рост с высоким спросом и неустанным вниманием к качеству продукта. Расширение происходит на фоне того, что пицца остаётся одним из крупнейших и наиболее конкурентных сегментов ресторанной индустрии США, где сетевые операторы всё чаще конкурируют за счёт дифференциации продукта и узнаваемости бренда.

«Я считаю важным оставаться верным принципам, которые изначально сделали это место особенным», — заявил Лонго в интервью FOX Business. «А это сводится к качеству продукта».

Эта приверженность распространяется и на тесто. Prince Street использует систему New York WaterMaker для воспроизведения характеристик нью-йоркской воды в своих заведениях за пределами города. Вода Нью-Йорка, поступающая из охраняемых водохранилищ к северу от города, давно считается пекарями и владельцами пиццерий важным фактором, определяющим текстуру и вкус местной пиццы и бубликов. «Каждый раз, когда мы подписываем новый договор аренды, мы берём воду из того города и отправляем её в лабораторию, где создают систему фильтрации, превращающую нашу воду в нью-йоркскую», — пояснил Лонго.

Цель, по его словам, — сделать каждое заведение максимально похожим на оригинальную пиццерию Prince Street. «Идея в том, что когда вы заходите в Prince Street Pizza, вы должны почувствовать, будто вошли в пиццерию в Нью-Йорке».

Известная своими сицилийскими квадратными пирогами и кусками пиццы, обильно посыпанными пепперони, Prince Street видит значительный потенциал для дальнейшего расширения. «Сицилийская пицца в масштабах всей Америки по-настоящему правильно не представлена», — отметил Лонго.

Бренд привлёк множество знаменитых поклонников, включая Адама Сэндлера, который, по словам Лонго, посещал заведения в Нью-Йорке, Малибу и Западном Голливуде. Тем не менее, известные клиенты не получают особого отношения. «Будь вы знаменитость или обычный посетитель — мы любим всех», — сказал он.

Сейчас Prince Street сосредоточена на создании более широкого национального присутствия. Лонго сообщил, что «отбирает лучших операторов по всей Америке» с целью стать ведущим сицилийским пицца-брендом страны.

Компания также расширяется за пределы ресторанного бизнеса. Лонго создал «Delivering Happiness» — видеоцикл, в котором актёр Ник Тартурро играет роль курьера доставки пиццы, навещая таких гостей, как Дана Уайт, Алекс Родригес, Берт Крайшер и Ice-T. Впоследствии проект расширился через TikTok Radio и iHeartMedia.

«Мы в каком-то смысле становимся медиакомпанией», — отметил Лонго.

Prince Street также активно развивает развлекательные партнёрства, включая сотрудничество с Disney, в рамках которого в ряде заведений была воссоздана пиццерия Little Nero's из фильма «Один дома». Эта кампания получила награду Clio Award.

Несмотря на новые начинания, Лонго отметил, что стратегия роста Prince Street сводится к верности тому, что сделало оригинальное заведение в Сохо успешным.

«Как масштабировать культовый бренд?» — сказал он. «Нужно оставаться верным тому, что сделало его успешным с самого начала».