С таким справляются чемпионские приглашенные бармены

Казалось, звезды сошлись для «One Night in Shanghai» — еще одного события в серии Bar Takeover от Peninsula Manila в The Bar.

«One Night in Shanghai» означало, что за стойкой был Liao Jien Ming — победитель 2024 Cointreau Margarita Challenge Global и участник топ-8 2024 Diageo World Class Global Final, которого большинство зовут просто «Ming».

Всего за несколько дней до его смены 31 июля было объявлено, что Hope & Sesame, где он когда-то был генеральным менеджером, стал первым баром из материкового Китая — а именно из Гуанчжоу — возглавившим список Asia’s 50 Best Bars (Манила заняла 44-е место с Makati’s Problem Child), что подчеркивает, насколько пристально за региональными барными рейтингами следят гости и операторы по всей Азии.

Katsuma Tokitsu, директор по F&B в The Pen, рассказал BusinessWorld, что они когда-то работали вместе в The Pen в Шанхае, где Ming был бар-операционным менеджером. «Он как профессор и лектор», — сказал Mr. Tokitsu. «Мне нравится его стиль коктейлей. Очень скромный, но очень хорошие коктейли».

После ужина в Spices мы попробовали их сами (см. сопутствующий материал). На выбор было четыре коктейля с очень выразительными названиями: Forest after a Heavy Rain (виски Kakubin, яблочный сок, лавандовая гидрозоль и масло), Spring Field in a Sunny Day (тот же виски, кислотный раствор, розовое варенье, kota — ликер из пандана — и молоко), Midnight Cheek to Cheek (тот же виски, кофе, sauternes — десертное вино из Франции — и биттер из бобов тонка) и, наконец, Sea with a View (Roku Gin, вермут с улуном и листом инжира, а также сироп из макадамии).

Forest был восстанавливающим и освежающим, и виски в нем почти не ощущался. Это было почти как пить лавандовый чай. Молочная нота Spring Field ощущалась сразу, поскольку она резко усиливала вкус розы. При этом самого молока видно не было, и мы предположили, что использовали лишь его вкусовой экстракт. На первый взгляд это напоминало алкогольный прозрачный bandung — напиток Юго-Восточной Азии со вкусом розы. При более внимательном знакомстве он напоминал аромат чего-то из прославленного парфюмерного дома Atkinsons благодаря своей сложности. Напиток был и весьма изящным: цвет, как у коньяка, и один лепесток розы, плавающий в нем.

Мы завершили Midnight — крепким кофейным напитком, который бодрит, — потому что популярность Ming означала, что Sea with a View закончился еще до конца его смены. В тот вечер бар был переполнен, и распроданный напиток наглядно показывал, насколько приглашенная смена может влиять на ритм и ход takeover-вечера.

Отчасти из-за того, что он был занят из-за полного зала, а отчасти из-за собственной сдержанности, мы не смогли поздравить его с хорошо выполненной работой. Мы спросили, как он относится к своим достижениям, и ответ пришел к нам через Instagram.

«Победа в любом титуле или попадание в список — это результат ежедневной практики», — сказал он. «Я имею в виду, что в конечном итоге вы не живете титулами, впереди еще так много дел».

The Bar планирует еще один takeover ближе к концу этого года. — JL Garcia