Серия Supra G от Macap разработана для того, чтобы помочь кофейным сетям повысить стабильность экстракции и одновременно снизить операционную нагрузку, связанную с обучением персонала и постоянной перенастройкой кофемолок — это становится все более важным на фоне ужесточения рынка труда и растущих ожиданий по единообразию напитков в разных точках.

Денис Джирарди, обладающий более чем двадцатилетним опытом работы в кофейной индустрии, подчеркивает, что, хотя внимание часто привлекают эспрессо-машины, именно кофемолка в конечном счете определяет качество клиентского опыта в кофейной сети. В точках с высоким потоком вариативность возникает из множества — и нередко неизбежных — источников, и в совокупности эти факторы могут заметно влиять на качество напитка.

"Generally speaking, the variables on the machine side are temperature and pressure. On the grinder side, however, they are the distribution of fines and boulders, as well as dosing accuracy," says Girardi. "In larger coffee chains, inconsistency in staff training and preparation is a major factor, which is further exacerbated by shift rotations. In high-volume coffee shops, rush hours amplify all these variables because they put greater stress on the equipment."

Джирарди, который работал для некоторых крупнейших мировых кофейных брендов, сегодня занимает должность Sales Manager and Business Developer в Macap. Итальянский производитель кофемолок, основанный в 1930 году в Венеции и работающий более чем на 70 рынках, позиционирует себя как практичный партнер для кофейных сетей, стремящихся к стабильной экстракции при одновременном контроле операционных расходов за счет сокращения потребности в постоянном обучении персонала, вмешательстве и перенастройке.

Создано для пиковых нагрузок

Джирарди считает, что Supra G Series, представленная в октябре 2025 года, является прямым ответом на эти операционные вызовы.

"The Supra G Series was designed specifically to handle these peak workloads flawlessly, maintaining a completely stable output without altering dose or quality," he says. "[Consistent grinder performance] is the single most critical point in a coffee shop. [It] has the highest impact on overall drink repeatability when it comes to coffee quality. If you control the grind and the dose at the source, you stabilise the extraction regardless of the surrounding environment."

Помимо качества экстракции, Джирарди утверждает, что надежная кофемолка снижает когнитивную нагрузку на персонал в периоды высокой загрузки. "Неизбежные" различия в уровне навыков бариста между сменами и точками "эффективно компенсируются превосходной надежностью и стабильностью работы кофемолки".

При использовании традиционных on-demand кофемолок обучение персонала во многом строится вокруг умения постоянно подстраивать настройки помола в течение дня. Supra G Series призвана значительно сократить эту необходимость.

"Achieving excellent grind uniformity—and, above all, gravimetric (grind-by-weight) dose reliability—means less coffee waste during the morning dial-in process and significantly less reliance on the individual barista's level of sensitivity and experience," Girardi says. "If you utilise a grinder that is virtually unaffected by thermal expansion and temperature fluctuations, combined with high power and high-volume capability, the need for manual intervention throughout the day is also drastically reduced."

Гравиметрический помол становится все более признанным ориентиром в сегменте коммерческих кофемолок: в последние годы несколько производителей представили технологии grind-by-weight. Выход Macap с Supra G Series выводит компанию в конкурентную среду, где точность дозирования и термостабильность уже воспринимаются как ожидаемые характеристики, а не как премиальные отличия.

"The more the grinder is capable of managing heavy workloads smoothly, the less your staff needs to constantly recalibrate it. And when operator intervention is minimised, this leads to a significant reduction in the time and costs associated with staff training."

Отзывы из реальной эксплуатации

По словам Джирарди, отзывы клиентов были исключительно положительными, и особенно отмечались три функции.

"The instant tare detection is the fastest on the market, and it [is] by far the most praised feature," he says. "Secondly, chains love the fluffiness of the ground coffee and the complete absence of static electricity. Third is the absolute accuracy of the dose data shown on the display: what you see is exactly what you get in the portafilter."

Стандартизированная платформа для сетевых операций

Хотя качество в чашке по-прежнему остается приоритетом для кофейных сетей, Джирарди отмечает, что такие компании все чаще ищут оборудование, которое проще обслуживать, стандартизировать и поддерживать в нескольких локациях. Это отражает более широкий сдвиг в отрасли, при котором операторы сетей консолидируют поставщиков оборудования и отдают приоритет общим платформам, чтобы снизить сложность обслуживания и объем запасных частей по всей сети. Для этого Macap построила Supra G Series на базе единой платформы.

"The entire Supra line is built on a single, standardised platform available with either 68 millimetre or 83 millimetre burrs, allowing operators to streamline their inventory and use the same spare parts across models," Girardi says.

"Furthermore, it features our FOS (Fast Opening System), which greatly simplifies daily cleaning, burr replacement and, most importantly, direct access to the anti-clumping mechanism, which is typically one of the highest-wear components in any coffee grinder," he adds.

Инженерная разработка и процесс создания

Серия Supra G была разработана на основе итерационного инженерного подхода, сочетающего механическую конструкцию, электронику и масштабные полевые испытания. Лука Маркезини, имеющий более двух десятилетий опыта в индустрии кофемашин и кофемолок, объясняет, что этот междисциплинарный процесс начинается с механических экспериментов с геометрией жерновов.

"This is where different cutting patterns are tested to achieve a precise and repeatable particle size distribution," he says. "Alongside mechanical design, significant emphasis is placed on high-performance motors, engineered to deliver stable torque and consistent speed under varying load conditions."

"This is complemented by advanced sensor technology and control electronics, which monitor and regulate parameters such as weight, temperature, and dosing accuracy to ensure consistent output over time."

Маркезини отмечает, что эти технические разработки постоянно подтверждаются сенсорными испытаниями и практическими сессиями с бариста, где качество экстракции и вкусовые результаты служат основой для дальнейших улучшений.

"Crucially, extensive field testing in real café environments plays a key role, allowing engineers to assess performance under peak workloads, environmental variations, and daily operational stress," he says. "Overall, the process is driven by continuous feedback between engineering precision, electronic control systems, and real-world usability, ensuring both performance and reliability at the highest level."

Контроль затрат через стабильность

Подтверждая наблюдения Джирарди, Маркезини отмечает, что эти инженерные решения приводят к конкретным результатам для операторов с несколькими точками. Когда распределение размера помола стабильно, как у Supra G Series, экстракция становится более предсказуемой и устойчивой, что в конечном итоге может сократить потребность в сложных функциях машин, предназначенных для компенсации нестабильности кофемолки.

"In practical terms, a highly reliable grinder allows cafés to achieve excellent results even with simpler equipment, shifting the focus from reactive correction to controlled input," he says.

"Reliable Supra grinder performance plays a key role in controlling costs. When grind output is consistent, baristas need fewer adjustments throughout the day, which reduces wasted coffee during dial-in and minimises the number of unusable shots."

"In addition, lower retention, more stable dosing, [and] correct coffee drop into the portafilter help limit product waste, while consistent results reduce the need for remakes. Over time, this translates into better use of raw materials, improved labour efficiency, and a more predictable cost structure."

Контролируемый фактор

Для кофейных сетей, которым приходится балансировать качество и кадровые сложности, Джирарди называет кофемолку тем узким местом, которое операторы могут относительно легко контролировать.

"A grind-by-weight grinder is the primary step toward significantly reducing staff training costs, as it makes the barista's workflow much easier when aiming for consistency," he says. "It doesn't necessarily compete against closed, interconnected systems, but it dramatically reduces the operational impact of having or not having highly skilled baristas on-site, providing a highly reliable, standalone control point."

Дополнительная информация доступна на macap.it/en.

Впервые эта статья была опубликована в июльско-августовском номере Global Coffee Report за 2026 год. Оригинал статьи доступен здесь: https://www.gcrmag.com/how-the-supra-g-series-helps-coffee-chains-improve-consistency/.