Группа бывших топ-менеджеров и франчайзи Jersey Mike's воссоединяется в Dog Haus, рассчитывая, что опыт, полученный при превращении гиганта по продаже сэндвичей в национальный бренд, поможет повторить этот путь с сетью ресторанов формата fast casual.

Недавно Dog Haus назначила Джеймса Филда, ранее занимавшего должность директора по инновациям Jersey Mike's, своим директором по маркетингу. Он присоединяется к президенту и директору по развитию Крису Ригассио и операционному директору Гарену Ходавердяну, которые ранее были франчайзи Jersey Mike's.

Воссоединение последовало за приобретением Blackstone в январе 2025 года контрольной доли в Jersey Mike's в рамках сделки стоимостью около 8 млрд долларов, согласно документам, поданным в SEC.

Эта сделка входит в число крупнейших поглощений в ресторанной индустрии за последние годы и состоялась на фоне волны интереса частных инвестфондов к сетям с развитой франчайзинговой моделью: в 2024 году Roark Capital завершила покупку Subway примерно за 9,6 млрд долларов, а Blackstone в том же году отдельно заключила сделку по Tropical Smoothie Cafe. Сама Jersey Mike's начинала в 1956 году как один небольшой магазин сэндвичей в Пойнт-Плезанте, штат Нью-Джерси, и выросла почти до 3 000 заведений — именно такую траекторию бывшие топ-менеджеры теперь надеются помочь повторить бренду, находящемуся на гораздо более ранней стадии развития.

Филд сообщил FOX Business, что после продажи члены группы могли заняться отдельными проектами, но вместо этого увидели возможность остаться вместе и помочь масштабировать Dog Haus, которая в настоящее время управляет примерно 60 заведениями.

«После продажи Jersey Mike's любой из нас мог пойти своим путём и заняться чем-то своим», — сказал Филд. «… Думаю, мы просто решили, что если останемся вместе, то получится эффект, когда один плюс один равняется трём».

«Когда вы прошли с людьми все тяготы такого роста бренда, какой мы видели в Jersey Mike's, вы говорите: „Боже мой, давайте повторить это ещё раз“», — добавил он.

Генеральный директор Dog Haus Майкл Монтагано заявил, что компания «всецело сосредоточена» на росте с примерно 60 ресторанов до 300, при этом оценка в 1 млрд долларов служит её «полярной звездой».

«Один из ключевых шагов на пути к этому успеху — формирование команды, способной эффективно работать на таком уровне масштаба», — сказал Монтагано в интервью FOX Business.

По его словам, Jersey Mike's росла системно, сохраняя прочные отношения с франчайзи и обеспечивая стабильный клиентский опыт — модели, которой Dog Haus намерена следовать при выходе на новые рынки.

«В конечном итоге это было сделано очень ответственно и принесло фантастический результат», — отметил Монтагано.

Основанная в Пасадине, штат Калифорния, в 2010 году, Dog Haus предлагает хот-доги, сосиски, бургеры, блюда из курицы и завтрак-буррито. В июне сеть открыла свой первый постоянный международный ресторан в Мериде, Мексика.

Премиальные хот-доги и сосиски остаются нишей в сегменте fast casual, где доминируют концепции бургеров, курицы и буррито; Portillo's, вышедшая на биржу в 2021 году, — одна из немногих крупных сетей, чьё меню частично строится на хот-догах. Это оставляет специализированному оператору возможность сформировать общенациональную узнаваемость в этой категории, даже несмотря на конкуренцию за тех же клиентов сегмента fast casual.

Филд отметил, что основатели Dog Haus, её кухня и ранние инвестиции в доставку и цифровой приём заказов убедили бывших руководителей Jersey Mike's в том, что бренд готов к более масштабному рывку роста.

«Если взглянуть на активы, которыми она располагает, она полностью готова к успеху», — сказал Филд. «… Когда смотришь на то, через что Dog Haus прошла за последние 15 лет — разные экономические циклы, разные повальные увлечения, модные течения и тренды в индустрии, — становится ясно: она не только выжила, но и процветает».

Сейчас компания создаёт инфраструктуру, которая, по её мнению, понадобится ей до ускорения экспансии, включая корпоративную инфраструктуру. Dog Haus планирует разделить страну на 15 регионов, которыми будут руководить региональные директора, ответственные за поддержание качества и курирование местного роста.

«Мы думаем на опережение и следим за тем, чтобы все необходимые элементы были на своих местах, чтобы удовлетворить тот спрос, который мы уже наблюдаем в масштабе», — отметил он.

Рост с 60 до 300 заведений означает пятикратное увеличение — скачок, который обычно повышает требования к цепочке поставок, обучению персонала и контролю качества, то есть именно те операционные направления, которые, по словам Dog Haus, призвана контролировать её региональная структура управления по мере ускорения роста.

Монтагано отметил, что наличие руководителей, понимающих как корпоративную, так и франчайзинговую сторону бизнеса, даёт Dog Haus преимущество в достижении цели экспансии.

«Мы считаем, что переход от 60 до 300 заведений в ближайшие несколько лет — действительно несложная задача», — сказал Монтагано. «По-настоящему важно то, что мы сможем сделать после этого».

Источник: Fox Business