На холмах Эмилии-Романьи банковское хранилище вмещает более полумиллиона колес сыра Пармиджано Реджано общей стоимостью свыше 300 миллионов евро. Хранилище принадлежит банку Credito Emiliano — широко известному как Credem, — который с 1953 года принимает молодые колеса Пармиджано Реджано в качестве залога по кредитам для местных молочных ферм. Теперь же экстремальная жара угрожает так называемым итальянским «сырным банкам», и экономисты, изучающие влияние повышения температур на экономический рост, предупреждают, что риски выходят далеко за пределы одного хранилища, распространяясь на виноградники, оливковые рощи и экономику страны в целом.

Пармиджано Реджано — один из самых экономически значимых продуктов Италии со статусом Защищенного наименования места происхождения (ЗНМП) по законодательству Европейского Союза, правовая база которого ограничивает использование этого названия сыром, произведенным в строго определенной зоне вокруг Пармы и Реджо-Эмилии по многовековым спецификациям. Именно этот защищенный статус — а также Консорциум сыра Пармиджано Реджано (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano), контролирующий правила производства и качество, — придает каждому колесу предсказуемую, банковскую ценность на протяжении многолетнего цикла созревания. Эта же система обозначений ЕС лежит в основе тысяч региональных итальянских продуктов питания — от Прошутто ди Парма до Традиционного бальзамического уксуса Модены, некоторые из которых производятся в том же коридоре Эмилии-Романьи, который сейчас сталкивается с усиливающейся жарой.

Программа кредитования под залог сыра на основе блокчейна

После получения колес сыра от молочных фермеров дочерняя компания Credem — Magazzini Generali delle Tagliate — выдерживает их на двух складах в Реджо-Эмилии и Модене. Производители обычно получают от 60% до 80% стоимости колеса авансом.

Процесс прошел долгий путь развития с 1950-х годов. Технология блокчейн теперь позволяет фермерам закладывать колеса в качестве залога, даже пока сыр остается на их собственных объектах, что фактически удваивает кредитную емкость Credem. Эта схема решает реальную проблему: Пармиджано Реджано требует минимум 12 месяцев выдержки, часто 24 или 36 месяцев, и небольшим семейным фермам сложно удерживать такой объем запасов без генерирования денежных потоков. Банк восполняет этот разрыв, предоставляя ликвидность до того, как будут совершены какие-либо продажи.

Масштаб операции превышает само хранилище. Италия производит примерно 4 миллиона колес Пармиджано Реджано в год, и сырные банки хранят около 500 000 из них, сообщил CNN Джанкарло Раванетти, возглавляющий складской сырный бизнес банка. Его склады обрабатывают в общей сложности около 2,3 миллиона колес в год.

Пармиджано Реджано — это индустрия объемом 4 миллиарда евро ($4,7 млрд), поддерживаемая примерно 300 сертифицированными молочными заводами, и поддержание оптимальной температуры хранения стало обходиться все дороже. Из-за рекордных волн жары в Европе в этом году суточное потребление энергии на объектах выросло примерно на 30%, что вынудило банк модернизировать системы охлаждения и котельное оборудование, добавить теплоизоляцию и расширить использование возобновляемых источников энергии.

Изменение климата также влияет на поставки молока от молочных фермеров. В условиях сильной жары коровы больше лежат и меньше едят, что снижает годовое производство молока до 10%. По мере того как периоды жары становятся более длительными и интенсивными, страдают как количество, так и качество молока, что в конечном итоге ведет к росту затрат.

Изменение климата бьет по виноградникам

Те же климатические нагрузки проявляются в сопоставимые сроки на виноградниках Италии. Италия стабильно входит в число двух крупнейших в мире производителей вина по объему наряду с Францией, а вино является одним из самых ценных сельскохозяйственных экспортных товаров страны — это означает, что изменения в сроках сбора урожая и качестве винограда имеют национальное экономическое значение.

В винодельческом регионе Франчакорта в Ломбардии, где производят игристое вино, сбор урожая 2026 года начался 30 июля — это самый ранний старт за всю историю наблюдений — после того как распускание почек началось более чем на неделю раньше исторического среднего показателя. На Сицилии производители описывают растянутый стодневный сезон сбора, охватывающий разнообразные микроклиматы острова, поскольку виноделы тщательно подбирают время сбора каждого сорта, чтобы опередить жару.

Coldiretti, крупнейшая ассоциация фермеров Италии, назвала 2026 год одним из самых ранних сезонов сбора урожая в национальной истории. Ассоциация ссылается на рекордные температуры и засуху, которые ускоряют накопление сахара в винограде быстрее, чем успевает развиваться аромат, — дисбаланс, особенно вредный для поздно созревающих красных сортов, таких как Неббиоло, используемого для производства Бароло.

Некоторые производители начали экспериментировать с затеняющими сетями над виноградниками — методом, изначально применявшимся против града, — чтобы снизить воздействие солнца, которое в противном случае лишает виноград кислотности. Coldiretti также указала на дополнительные затраты, накладывающиеся поверх погодных условий: конфликт в Иране добавил в этом году около 250 евро на гектар к расходам виноделов на энергию, удобрения и материалы, тогда как экспортная стоимость уже снизилась на 7% за первые четыре месяца 2026 года.

Однако наибольший удар приняли на себя оливковые рощи. В Апулии и Калабрии — двух крупнейших регионах-производителях оливкового масла в Италии — национальный объем производства упал значительно ниже исторического среднего показателя, превышавшего 350 000 тонн, составив от 270 000 до 300 000 тонн в сезоне 2025/26. В прошлые засушливые годы производство в Апулии падало более чем наполовину за один сезон. Оливковое масло, как и Пармиджано Реджано и многие итальянские вина, также пользуется защищенным статусом происхождения ЕС, а отрасль дополнительно страдает от Xylella fastidiosa — бактериального заболевания, которое с 2013 года уничтожило миллионы оливковых деревьев в Апулии.

Скрытые экономические издержки потепления

Р. Джисун Парк, экономист по труду из Уортонской школы Пенсильванского университета и автор книги Slow Burn: The Hidden Costs of a Warming World, говорит, что картина, складывающаяся в итальянских отраслях производства сыра, вина и оливкового масла, согласуется с более широким массивом исследований, напрямую связывающих жару с потерями экономического продукта.

Рабочий документ Европейского центрального банка показал, что влияние экстремальной жары на ВВП в Испании и Италии меньше, чем в Германии, поскольку обе южные страны больше привыкли к высоким температурам. Однако Парк предупредил, что скромный общий показатель может скрывать значительный ущерб в отдельных секторах.

«Каскадные эффекты в цепочках поставок, вызванные жарой на начальных этапах, на самом деле приводят к измеримому влиянию на оценку фирм на последующих этапах», — заявил Парк в интервью Fortune.

Именно эта динамика разворачивается в Эмилии-Романье, где тепловой шок у молочных коров превращается в проблему затрат для банка спустя месяцы, и в Апулии, где жаркая сухая весна вызывает обвал производства за сотни километров от того места, где перерабатываются оливки. Парк отметил, что экономический урон от жары имеет тенденцию проявляться через подобные косвенные, отложенные эффекты, а не возникать одномоментно — что отчасти объясняет, почему компании и правительства продолжают недооценивать последствия изменения климата.

В США есть собственные сырные пещеры

Идея государственного вмешательства для защиты молочных фермеров от сил, неподвластных их контролю, не является уникальной для Италии. Во время Великой депрессии цены на молоко рухнули, и молочные фермеры выливали свою продукцию на улицы в знак протеста. «Новый курс» президента Франклина Д. Рузвельта ответил на это субсидиями для фермеров, сокративших производство, а в 1933 году правительство учредило Commodity Credit Corporation для закупки излишков масла, сыра и сухого молока для стабилизации цен.

Эта политика пережила Депрессию на долгие десятилетия. Спустя годы федеральное правительство по-прежнему закупало излишки сыра и хранило их в огромных подземных пещерах в Миссури, Висконсине и Канзасе — складах, достаточно прохладных для сохранения сыра годами без порчи. К началу 1980-х годов федеральный запас превысил 500 миллионов фунтов.

Итальянские сырные банки решают аналогичную проблему иным инструментом: вместо того чтобы государство скупало излишки для поддержания цен, частный банк кредитует под залог самого сыра, делая ставку на то, что колеса в его хранилище сохранят свою стоимость к моменту, когда будут готовы к продаже.

Эта история была впервые опубликована на Fortune.com.