Через три десятилетия после того, как одинокий магазин буррито открылся в Денвере с идеей, что еда способна изменить мир, Chipotle Mexican Grill несёт этот дух в свой первый в Азии ресторан, который распахнёт двери в среду в районе Каннам.

Основанная в Денвере сеть, управляющая более чем 3 700 ресторанами по всему миру, уже располагает собственными заведениями в Канаде и Западной Европе, однако Азия до сих пор оставалась неизведанной территорией.

Chipotle заявила, что Корея предоставляет и потребителей, и партнёра, необходимых для закрепления в Азии в рамках концепции «Food with Integrity» («Еда с честными принципами»), а Каннам, как ведущий деловой район, является подходящей отправной точкой.

«Это очень значимая веха в стратегии роста наших замечательных компаний, — заявил генеральный директор Chipotle Скотт Боутрайт на пресс-конференции накануне открытия магазина. — Корея для нас действительно больше, чем просто первый рынок в Азии. Она поможет установить стандарт того, как мы будем развиваться по всему региону».

Магазин работает под управлением S&C Restaurants Holdings — совместного предприятия, в котором Big Bite Company (аффилированная с Sangmidang Holdings компания, которая также управляет Shake Shack и Jamba в Корее) владеет 51 процентом, а Chipotle — оставшимися 49 процентами. Это первое зарубежное совместное предприятие Chipotle, отход от её обычной международной модели с полностью принадлежащими компании заведениями, предоставляющее S&C эксклюзивные права на управление брендом в Корее и Сингапуре. Такая структура сочетает бренд и операционные наработки Chipotle с местным партнёром, уже имеющим опыт импорта и управления американскими сетями быстрого обслуживания в Корее.

Боутрайт охарактеризовал партнёрство как совпадение того, чего хотят корейские потребители, с тем, что может предложить Chipotle.

«Мы знаем, что это очень развитый рынок с очень динамичными потребителями — людьми, которые глубоко заботятся о том, что они едят, — отметил он. — Они хотят понимать качество ингредиентов, откуда эти ингредиенты поступают и как они готовятся».

Новый ресторан обслуживает гостей по принципу сборочной линии: посетители двигаются вдоль прилавка, выбирают основу — буррито, боул, тако, салат или кесадилью, а затем составляют блюдо самостоятельно, добавляя белковый компонент, а также рис, бобы и топпинги вроде сальсы, сыра, сметаны и гуакамоле. Меню, процесс приготовления и оформления заказа полностью соответствуют американской модели: ингредиенты готовятся, а блюда собираются свежими каждое утро в каждом заведении.

По словам Хёр Хи-су, главному визионеру (chief visionary officer) Sangmidang Holdings, здоровая и сытная еда в Корее обычно предполагает «высокую цену, долгое ожидание или особый случай». Модель настраиваемого заказа Chipotle, по его словам, закрывает этот пробел за счёт принципа единой цены: стоимость не зависит от формата меню, а за дополнительные топпинги не взимается наценка.

«Сделать возможность настройки блюда частью повседневной жизни — вот суть того, что мы хотим принести с Chipotle на корейский рынок, — сказал Хёр. — Больше всего времени у нас занял не дизайн или интерьер магазина. Мы выстраивали цепочку поставок ингредиентов».

Что касается расширения, предприятие планирует действовать неспешно, причём Сингапур уже назван следующим рынком в рамках эксклюзивных прав совместного предприятия.

«Для нас важнее обеспечить одинаковое качество и опыт в каждом заведении, чем быстро наращивать количество магазинов, — заявил Хёр. S&C намерена до конца года открыть второе и третье заведения в Сеуле, оба под прямым управлением, а в первом полугодии следующего года — ресторан в Сингапуре.

Источник: Korea Herald Business