Согласно новому исследованию, самая приятная чашка кофе — это черный кофе, поданный в керамической чашке и выпитый весенним утром в среду.

У каждого любителя кофе есть личный ритуал идеального кофейного момента, однако международная исследовательская группа под руководством Университета Александру Иоан Куза в Румынии попыталась выяснить, существуют ли общие факторы помимо вкуса, которые формируют это впечатление. Проект стал одним из крупнейших глобальных исследований кофейного удовольствия в реальных условиях: было опрошено почти 3000 любителей кофе в 11 странах. Исследователи оценили, как время суток, сезон, тип чашки, дополнительные ингредиенты, цена и потребительские привычки влияют на удовольствие от кофе. Поскольку данные собирались в реальных условиях, результаты отражают кофе таким, каким его действительно пьют изо дня в день, — контекст, придающий выводам практическую ценность как для любителей кофе, так и для бизнеса.

«Наш главный интерес заключался в том, приводит ли привычное поведение к изменению перцептивного опыта», — говорит Георгиана Журавле, доцент кафедры нейронаук.

«Нам было любопытно, делают ли любые кофейные привычки — например, пить кофе на ходу или сидя, втягивать его, как дегустатор, или просто потягивать — впечатление более или менее приятным».

Команда обнаружила, что удовольствие в моменте — это продукт контекста не меньше, чем самого напитка. Ключевым фактором оказалось время: кофе получал самые высокие оценки удовольствия, когда его пили утром, а удовольствие достигало пиканой и резко падало осенью.

«Мы были удивлены, обнаружив, что кофе больше всего нравится по средам, как будто напиток помогает людям преодолеть «горб» середины недели», — говорит Журавле.

Еще один неожиданный результат касался сахара. Учитывая общеизвестную любовь людей к сладкому, исследователи ожидали, что участники высоко оценят сладкий кофе, однако добавление сахара стабильно ассоциировалось с более низкой оценкой.

«Мы интерпретировали этот результат как механизм совладания, вероятно указывающий на человека, который справляется с ощущаемой горечью кофе, а не по-настоящему наслаждается чашкой перед ним», — объясняет Журавле.

В то время как меню кафе все больше делают ставку на кастомизацию и вычурные вкусы, участники дали черному кофе самые высокие оценки удовольствия, а множественные добавки последовательно снижали рейтинги.

«Предпочтение черного кофе оказалось удивительно устойчивым, сохраняя привлекательность на протяжении всей недели, в отличие от кофе с добавками», — говорит Журавле. «Что касается добавок, отметим, что молоко повышало оценку кофе, но тем не менее те, кто добавлял молоко, реже давали своему кофе максимальную оценку».

Важным оказался и выбор сосуда. Кофе из керамических чашек стабильно набирал более высокие баллы, чем кофе в бумажных или пластиковых. Крышки для напитков навынос значительно снижали удовольствие, особенно в холодные сезоны, — эффект, который исследователи объяснили тем, что крышки ограничивают высвобождение ароматов, что, в свою очередь, влияет на восприятие вкуса. Более широкий вывод: упаковка не нейтральна — все, что находится между пьющим и кофе, формирует его вкус.

На фоне продолжающегося давления цен на зеленое зерно на индустрию Журавле отметила, что один из выводов исследования несет обнадеживающее послание владельцам бизнеса.

«Потребители не только мирятся с более высокими ценами на кофе, но и сообщают о большем удовольствии, причем более высокая цена ассоциируется с большей вероятностью максимальной оценки», — говорит она. «Однако, по нашему мнению, чтобы повышенное удовольствие сохранялось, цена, возможно, должна быть известна и подаваться как сигнал качества. Напиток с наименьшими затратами на приготовление — черный кофе — оказался самым ценимым в нашей выборке. Вероятно, поскольку никакая другая добавка в чашке не может замаскировать вкус зерен, инвестиции в более качественный зеленый кофе могут быть экономически оправданы.

«Более того, самыми довольными клиентами в нашей выборке были завсегдатаи — те, кто выпивает около четырех-пяти чашек в день. Этот результат ясно говорит в пользу подписок и программ лояльности, построенных вокруг частоты кофепития».

Эта статья впервые была опубликована в сентябрьско-октябрьском выпуске Global Coffee Report за 2026 год. Оригинал статьи доступен на Global Coffee Report.