Hiszpanie coraz częściej jedzą wcześniej, pokazują dane rezerwacyjne
Najważniejsze informacje
- •Połowa rezerwacji na kolację obsługiwanych przez CoverManager przypada obecnie na godziny przed 9 p.m., wobec 27 procent sprzed dziesięciu lat.
- •TheFork podaje, że rezerwacje na 8 p.m. w Hiszpanii niemal się potroiły od 2019 roku, a rezerwacje na 10 p.m. spadły o połowę.
- •Badanie katalońskiego rządu z 2024 roku w ramach HETUS pokazuje, że mieszkańcy zaczynają wieczorne rutyny, w tym kolację, wcześniej niż w 2010 roku.
- •Wcześniejsze godziny jedzenia mogą wymusić zmiany w obsadzie, planowaniu zmian i godzinach pracy kuchni, dotąd opartych na późnym serwisie kolacyjnym.
- •Hiszpańska tradycja późnych kolacji wynika częściowo z przejścia w 1940 roku na czas środkowoeuropejski, a zalecenie parlamentarne z 2016 roku, by wrócić do naturalnego czasu słonecznego, nie zostało wdrożone.
Hiszpania, od dawna znana z późnej kultury jedzenia, wydaje się przesuwać w stronę wcześniejszych godzin kolacji, według danych z platform rezerwacyjnych restauracji oraz badania rządowego.
CoverManager, internetowa platforma obsługująca rezerwacje w tysiącach hiszpańskich restauracji, podaje, że połowa rezerwacji na kolację przypada obecnie na godziny przed 9 p.m., wobec 27 procent dekadę temu. TheFork, podobna platforma rezerwacyjna, poinformowała, że jej rezerwacje na 8 p.m. w Hiszpanii niemal się potroiły od 2019 roku, podczas gdy rezerwacje na 10 p.m. spadły o połowę. Gdyby trend ten się utrzymał, miałby praktyczne konsekwencje dla restauracji i pracowników, ponieważ obsada, planowanie zmian i godziny pracy kuchni w Hiszpanii od dawna są organizowane wokół serwisu kolacyjnego, który może trwać do późnej nocy.
Zmianę widać także w hiszpańskich domach. Badanie rządowe przeprowadzone w 2024 roku w regionie Katalonii sugeruje, że mieszkańcy zaczynają wieczorne rutyny, w tym porę kolacji, umiarkowanie wcześniej niż w 2010 roku. Badanie to jest częścią ram Harmonised European Time Use Surveys (HETUS), koordynowanych przez Eurostat, a dane dla Katalonii publikuje Idescat, Instytut Statystyczny Katalonii (idescat.cat.)). Ponieważ HETUS stosuje porównywalną metodologię we wszystkich uczestniczących krajach, dane katalońskie pozwalają na porównanie alokacji czasu w ciągu dnia w układzie „jak do jakiego” na przestrzeni ponad dekady.
O wynikach pisał Jonathan Wolffe w The New York Times. Jak zauważa artykuł, hiszpańska tradycja późnych kolacji jest częściowo artefaktem epoki powojennej: po 1940 roku kraj został przeniesiony do strefy czasu środkowoeuropejskiego, dostosowując zegary do Niemiec, a nie do naturalnego czasu słonecznego, co przesunęło harmonogram posiłków i snu później, niż sugerowałoby położenie geograficzne. To rozwiązanie strefowe było w Hiszpanii okresowo przedmiotem debaty; podkomisja parlamentarna zaleciła w 2016 roku rozważenie powrotu do naturalnej strefy czasowej, wskazując na skutki dla snu i równowagi między pracą a życiem prywatnym, choć nie wprowadzono żadnej zmiany. Warto obserwować, czy wcześniejszy wzorzec jedzenia widoczny w danych rezerwacyjnych i badaniach czasu użytkowania będzie się dalej umacniał.
Tekst został wyróżniony przez Marginal REVOLUTION (marginalrevolution.com).
