Wraz z tym, jak automatyzacja zmienia możliwości profesjonalnych baristów, producent sprzętu SEB Professional Beverage dostrzega szansę na dopasowanie konkretnych maszyn do konkretnych potrzeb operacyjnych, zamiast traktować automatyzację i rzemiosło jako przeciwstawne siły. Takie podejście pojawia się w czasie, gdy operatorzy hotelarscy na całym świecie mierzą się z utrzymującymi się brakami kadrowymi i rosnącymi kosztami, co zwiększa popyt na urządzenia pozwalające utrzymać jakość napojów przy mniejszych i mniej wyspecjalizowanych zespołach.

Firma wskazuje dwa kluczowe pytania: kiedy automatyzacja wspiera baristę, a kiedy sama maszyna staje się warunkiem wstępnym rzemiosła? SEB Professional uważa, że to właśnie one definiują obecny krajobraz automatyzacji ekspresów do kawy.

Według firmy operatorzy coraz częściej wdrażają w jednej lokalizacji kilka typów maszyn, przydzielając zadania w zależności od wymagań dotyczących szybkości, poziomu umiejętności personelu oraz oczekiwanego doświadczenia klienta. Na przykład kawiarnia lub hotel może korzystać z manualnego ekspresu do bardziej spersonalizowanej obsługi, podczas gdy znajdująca się obok maszyna automatyczna może efektywnie obsługiwać okresy największego ruchu.

Połączenie WMF espresso NEXT oraz niedawno przejętej La San Marco LA 125 ma na celu usystematyzowanie tego podziału operacyjnego. Jak podaje firma, rozróżnienie to odzwierciedla „dwie różne potrzeby zawodowe, a nie hierarchię jakości”.

Giovanni Fucili, Managing Director w La San Marco SEB Professional Beverage, mówi, że bariści korzystający z WMF espresso NEXT stawiają na spójność, szybkość i łatwość obsługi. Z kolei użytkownicy LA 125 poszukują kontroli, precyzji i możliwości ręcznego przygotowywania espresso.

„Oba podejścia odzwierciedlają różne, ale równie wartościowe wyrażenia kultury espresso” – mówi.

La San Marco, marka z dziedzictwem przejęta przez Groupe SEB w 2023 roku, po niedawnym międzynarodowym wznowieniu działalności została pozycjonowana jako „rzemieślniczy wyraz profesjonalnego przygotowywania kawy”. Groupe SEB, francuski konglomerat, którego marki konsumenckie obejmują Tefal, Krups i Rowenta, systematycznie rozwija swoją obecność w segmencie profesjonalnych napojów, a przejęcie La San Marco dodało włoskie dziedzictwo espresso do istniejącego portfolio automatyzacji WMF.

Fucili mówi, że decyzja o przejęciu marki wynikała z jasnej ambicji: objęcia pełnego spektrum przygotowywania kawy.

„Dzięki La San Marco SEB Professional dodaje do swojej istniejącej wiedzy w zakresie automatyzacji prawdziwe rzemiosło i dziedzictwo – zakorzenione w autentycznym espresso. To pozwala SEB Professional działać jako kompleksowy partner dla każdej potrzeby związanej z espresso” – mówi.

Zaprojektowana z myślą o kawiarniach o dużym natężeniu ruchu oraz obiektach premium z sektora hospitality, LA 125 ma zapewniać spójną jakość espresso nawet w godzinach szczytu, pozostawiając bariście pełną kontrolę. SEB Professional podkreśla stabilność termiczną oraz indywidualnie sterowane grupy zaparzające jako cechy, które zapewniają baristom pewność i powtarzalność. Elektroniczna regulacja temperatury dla każdej grupy zaparzającej, z dokładnością do ±0.1°C, w połączeniu z izolowanymi bojlerami, zapewnia zarówno precyzję ekstrakcji, jak i energooszczędną pracę.

Fucili mówi, że LA 125 wyróżnia się tym, iż „ucieleśnia ponad 100 lat prawdziwego dziedzictwa portafiltra, przeniesionego do nowoczesnej generacji maszyn”.

„LA 125 łączy ikoniczne włoskie rzemiosło z zaawansowanym designem i technologią, oferując baristom pełną kontrolę nad ekstrakcją przy jednoczesnym zapewnieniu spójności i niezawodności” – mówi. „Reprezentuje filozofię, w której rzemiosło pozostaje w centrum doświadczenia espresso”.

Fucili dodaje, że La San Marco wzmacnia pozycję SEB Professional w segmencie specialty espresso, premium hospitality oraz środowiskach opartych na pracy baristów, zwiększając wiarygodność wśród profesjonalistów ceniących rzemiosło, autentyczność i kontrolę przy przygotowywaniu espresso.

Razem SEB Professional twierdzi, że obie maszyny definiują dwa uzupełniające się podejścia do espresso, obejmujące pełne spektrum potrzeb profesjonalnych.

Co więcej, w regionie DACH (Niemcy, Austria i Szwajcaria) funkcjonuje już międzynarodowo współdzielona struktura serwisowa wspierająca te maszyny.

Fucili mówi, że był to pierwszy obszar, w którym rozwinięto wspólne podejście serwisowe WMF i La San Marco, a obecnie stanowi ono wzorzec i model odniesienia dla innych regionów, które są obecnie rozszerzane.

„Dla operatorów oznacza to bardziej spójne standardy serwisowe, krótszy czas reakcji oraz dostęp do wspólnej wiedzy technicznej, co przekłada się na większą niezawodność i płynniejsze działanie na różnych rynkach” – mówi. „Zmniejsza to złożoność, poprawia efektywność operacyjną i zapewnia spójną strategię kawową w wielu punktach kontaktu”.

Tam, gdzie LA 125 stawia baristę w centrum procesu, SEB Professional pozycjonuje WMF espresso NEXT jako maszynę, która poszerza grono osób mogących uczestniczyć w przygotowaniu espresso – bez obniżania standardu jakości.

Zaprojektowana jako w pełni automatyczna maszyna w stylu portafiltra, WMF espresso NEXT łączy tradycyjny sprzęt do espresso z systemami superautomatycznymi. Zachowuje wiele wizualnych i operacyjnych cech klasycznej maszyny, jednocześnie integrując automatyczne mielenie, dozowanie, ubijanie i ekstrakcję.

Dla operatorów oznacza to możliwość przygotowywania napojów na bazie espresso przy minimalnym szkoleniu, przy zachowaniu spójnego profilu sensorycznego.

W środowiskach o dużej rotacji personelu lub ograniczonym doświadczeniu baristycznym – takich jak kawiarnie szybkiej obsługi, operacje śniadaniowe w hotelach oraz handel detaliczny nastawiony na wygodę – taka spójność może mieć kluczowe znaczenie, szczególnie tam, gdzie szybkość i niezawodność są niezbędne.

WMF espresso NEXT został zaprojektowany tak, aby przygotowywać kolejne napoje jeden po drugim przy minimalnych przestojach, wspierając okresy największego ruchu bez pogorszenia jakości. Zintegrowane systemy monitorują kluczowe parametry w czasie rzeczywistym, a każde espresso spełnia z góry określone standardy.

SEB Professional twierdzi, że taki poziom kontroli może również pomóc operatorom standaryzować jakość kawy w wielu lokalizacjach, tworząc spójne doświadczenie marki. Receptury można zaprogramować i odtwarzać, zmniejszając ryzyko błędu ludzkiego przy zachowaniu zamierzonego profilu smakowego.

Jednocześnie maszyna nadal umożliwia pewien stopień elastyczności. Ustawienia napojów można dostosować do różnych pochodzeń kawy, profili palenia lub pozycji w menu, co pozwala zachować indywidualne podejście nawet w ramach zautomatyzowanego systemu.

Istotną cechą wyróżniającą WMF espresso NEXT jest sposób, w jaki wykorzystuje technologię do zapewniania precyzji na dużą skalę. Automatyczna kalibracja, kontrola ciśnienia i czas ekstrakcji mają współdziałać jako część zintegrowanego systemu. Dla operatorów prowadzących wiele lokalizacji korzyści wykraczają poza sam napój – mniejsze wymagania szkoleniowe, mniejsza zależność od wysoko wykwalifikowanej siły roboczej oraz przewidywalne działanie mogą przyczyniać się do większej efektywności operacyjnej.

SEB Professional twierdzi, że nie postrzega automatyzacji i rzemiosła jako pojęć sprzecznych – według firmy „są one komplementarnymi wymiarami nowoczesnej kultury espresso”.

W praktyce oznacza to, że operatorzy mogą coraz częściej łączyć oba podejścia w ramach jednego biznesu.

Kawiarnia mogłaby używać tradycyjnej maszyny, takiej jak LA 125, do napojów sygnowanych i doświadczeń prowadzonych przez baristów, a jednocześnie polegać na WMF espresso NEXT w okresach dużego natężenia ruchu lub w strefach obsługi pomocniczej. Hotele mogą na przykład wdrożyć w pełni automatyczne maszyny WMF do bufetów śniadaniowych i stref samoobsługowych, zachowując manualny ekspres do kawy w kawiarni lub barze lobby, aby zapewnić bardziej spersonalizowaną ofertę.

Oferując oba rozwiązania z równą głębią, SEB Professional umożliwia klientom wybór podejścia najlepiej dopasowanego do ich tożsamości i modelu biznesowego.

Fucili dodaje, że każdy klient i każdy barista może określić, w jaki sposób espresso powinno być przygotowywane – czy to za pomocą automatyzacji, umiejętności manualnych, czy kombinacji obu tych metod.

„Rolą SEB Professional jest dostarczenie narzędzi, które czynią ten wybór możliwym, bez kompromisów w zakresie jakości i autentyczności” – mówi.

Więcej informacji można znaleźć na stronie groupeseb.com

Artykuł został po raz pierwszy opublikowany w wydaniu Global Coffee Report z lipca/sierpnia 2026. Przeczytaj więcej tutaj.