Przewodnik Michelin dla Manili i okolic oraz Cebu 2027 ogłosił najnowsze wybory restauracji podczas ceremonii wręczenia wyróżnień 29 października w Marriott Grand Ballroom, zwiększając liczbę filipińskich lokali uznanych przez światowej sławy przewodnik ze 108 w zeszłym roku do 127 w tym roku. Selekcja, która rozpoczęła się we Francji w 1926 roku, obchodzi w tym roku także swoje 100-lecie. Wybory w tym roku obejmują restauracje w Metro Manili i pobliskich prowincjach, a także w Cebu, Pampandze i innych regionach ujętych na listach Bib Gourmand i Selected przewodnika.

Helm, prowadzony przez szefa kuchni Josha Boutwooda, zachował wyróżnienie jako pierwsza restauracja kraju z dwiema gwiazdkami, zaszczyt zdobyty podczas pierwszych nagród w zeszłym roku. Wszystkie osiem restauracji wyróżnionych zeszłym roku jedną gwiazdką utrzymało status, a dołączyła do nich w tym roku Flow z Makati. Lista jednogwiazdkowa obejmuje Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam i Toyo Eatery, co daje łącznie 11 restauracji z gwiazdkami Michelin na Filipinach.

Bib Gourmand

Przewodnik 2027 dodaje także dziesięć restauracji do selekcji Bib Gourmand. „Wyróżnienie Michelin Bib Gourmand celebruje lokale oferujące dobrej jakości kuchnię w umiarkowanych cenach” — podał przewodnik. „Na Filipinach te restauracje stanowią przystępne wprowadzenie do różnorodności kulinarnej kraju — od znanych dań domowych i specjalności regionalnych po współczesne interpretacje lokalnych ulubionych potraw.” Wyróżnienie daje gościom opcję poza lokalmi z gwiazdkami, podkreślając jednocześnie restauracje wskazane przez przewodnik za dobrą kuchnię w umiarkowanych cenach.

Dziesięć nowych restauracji Bib Gourmand to:

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebu)
• Azela (Manila)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebu)
• Tatang's Lechon (Cebu)
• Tito Boy (Pampanga)

Pełna lista restauracji Bib Gourmand w tym roku jest następująca: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm i The Underbelly.

Restauracje wybrane przez Michelin

Jednocześnie 18 nowych lokali zostało dodanych do listy restauracji wybranych przez Michelin. „Te restauracje są analizowane dokładnie tak samo jak restauracje z gwiazdkami, według tych samych kryteriów oceny” — podał przewodnik. „Miejsce w Przewodniku Michelin oznacza, że goście mogą być pewni świeżości i jakości składników oraz że kucharze znają swój fach.”

„Wybór do Przewodnika oznacza też, że lokal znajduje się już na radarze inspektorów i w przyszłości mógłby otrzymać inne wyróżnienia. Restauracje wybrane przez Michelin bywają czasem awansowane na Gwiazdki lub Bib Gourmand w kolejnych latach.” Butcher Boy i Ato-ah, obie z tegorocznej listy Bib Gourmand, zostały awansowane z listy Selected z zeszłego roku. Ruch ten pokazuje, jak kategorie przewodnika mogą zmieniać się z edycji na edycję w miarę otrzymywania przez lokale nowych wyróżnień.

Nowe restauracje Selected to:

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebu)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebu)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebu)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebu)
• Playa (Cebu)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

Status Selected z zeszłego roku utrzymały następujące lokale: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato i Your Local.

Nagrody specjalne

Na koniec przewodnik Michelin wręczył cztery nagrody specjalne: nagrodę dla Najlepszego Otwarcia dla Frances Tarigi z Tadhanà; nagrodę Młodego Szefa Kuchni (ufundowaną przez WISK) dla Francisa Lacsona z Digámo; nagrodę za Obsługę (ufundowaną przez Mazda) dla kierownika restauracji Clyde'a Joshuy Zafry z Tito Boy oraz nagrodę za Wyjątkowe Koktajle dla Rona Joba Sancheza, menedżera barowego Automatu.

Źródło: BusinessWorld | Joseph L. Garcia