Nu de stemming voor de Toast the City Awards 2026 in de laatste ronde is beland — City AM's jaarlijkse viering van het beste wat de Square Mile te bieden heeft op het gebied van horeca en detailhandel — sprak City AM met verschillende finalisten. Een van hen is Rosslyn Coffee-oprichter James Hennebry, wiens locaties in de City of London op Ludgate Circus en London Wall beiden zijn genomineerd in de categorie Best Coffee.

Wat onderscheidt London Wall en Ludgate Circus van de concurrentie?

Toen Rosslyn werd gelanceerd in de City of London, was de ambitie om de Square Mile — het historische hart van de Britse financiële sector en een van de dichtstbevolkte werkgebieden ter wereld — 's werelds belangrijkste bestemming voor speciaalkoffie in grote volumes te maken. Acht jaar en 10 vestigingen later gelooft Hennebry dat die visie werkelijkheid is geworden — verwezenlijkt samen met het team, de leveranciers en de gasten van het bedrijf. Hij beschouwt Londen als koploper boven Tokyo, New York, Parijs en waar dan ook wat betreft wat lokale werknemers tijdens hun koffiepauze kunnen krijgen. London Wall en Ludgate Circus staan vooraan in dat succes, iets waarvan Hennebry zegt dat het team er erg trots op is. Hun formule, aldus Hennebry, is het consistent beheersen van de basis: warme gastvrijheid bij het snel serveren van uitzonderlijke koffie.

Hoe zouden vaste klanten Rosslyn Coffee in drie woorden omschrijven?

Wereldklasse gastvrijheid.

Wat doet Rosslyn Coffee beter dan wie ook?

Rosslyn blijft de basis beter beheersen dan wie ook in de wereldwijde koffiescene, zegt Hennebry. "Warme gastvrijheid met uitzonderlijke koffie in hoog tempo" klinkt misschien eenvoudig, maar het dag in dag uit consistent leveren ervan is een uitdaging — in die mate dat geen andere zaak het koffievolume van Rosslyn op hun kwaliteitsniveau evenaart.

Wat was de grootste uitdaging van het runnen van een bedrijf in de City afgelopen jaar?

Hoewel de City sinds Covid is hersteld, is de bedrijvigheid nu geconcentreerd in een driedaagse werkweek, wat het juist inplannen van personeel tot een uitdaging kan maken. Deze verschuiving weerspiegelt een bredere transformatie in heel centraal Londen, waar de grootschalige invoering van hybride werken de traditionele vijfdaagse kantoorweek heeft samengeperst, wat pieken en dalen creëert waar horecabedrijven mee moeten omgaan.

En de grootste kans?

Mensen houden nog steeds van geweldige koffie en geweldige gastvrijheid, zegt Hennebry, en hij gelooft dat dat altijd zo zal blijven.

Hoe is de Square Mile veranderd sinds Rosslyn Coffee zijn eerste vestiging opende?

De voetgangersstroom van maandag tot en met vrijdag is in de praktijk samengeperst tot dinsdag tot en met donderdag.

Welk klein detail houdt je bezig dat klanten misschien niet opvalt?

Er zijn er duizenden, zegt Hennebry. De "één-procenters" in elk aspect van het bedrijf zijn wat Rosslyn laten opvallen. Zijn filosofie: hoe je één ding doet, is hoe je alles doet.

Wat is de meest gedenkwaardige feedback die je van een klant hebt gekregen?

Eén gast heeft zijn eerste kind naar Rosslyn vernoemd — een compliment dat Hennebry niet zal vergeten.

Wie is je typische klant?

Rosslyn trekt een breed publiek, van koffieliefhebbers tot dagjestoeristen. Hennebry identificeert de doortastende City-werknemer echter als de grootste doelgroep. Ze begrijpen kwaliteit, ze weten wat het is, en ze willen het snel.

Welke trend omarmt Rosslyn Coffee — en welke negeert het?

Rosslyn geeft helemaal niets om trends en is alleen geïnteresseerd in wat goed smaakt. Het najagen van trends leidt onvermijdelijk tot het uit de gratie raken, legt Hennebry uit. In plaats daarvan richt het bedrijf zich erop "on brand" te zijn, wat betekent: uitzonderlijke gastvrijheid met geweldige koffie in hoog tempo. Die aanpak heeft van Rosslyn de toonaangevende collectie van speciaalkoffiezaken met hoog volume ter wereld gemaakt.

Welke andere locaties in de City waardeer je hoog?

Hennebry noemt er verschillende. Sweetings komt direct in hem op — hij noemt het een echte instelling en zegt dankbaar te zijn voor het bestaan ervan. Hij bewondert ook The Ned en wat het bijdraagt aan de Square Mile, en merkt op dat de sheer schaal van wat ze hebben bereikt ongelooflijk indrukwekkend is.

Hoe ziet een perfecte dag in de Square Mile er voor jou uit?

Hennebry begint zijn dag vroeg met een hardlooprondje voordat hij achter de bar springt om samen met het team te werken in een van Rosslyns vestigingen. Hij houdt nog steeds van de energie van de horeca. Na een paar uur settelt hij zich achter zijn laptop op het nieuwe hoofdkantoor van Rosslyn in de iconische Leadenhall Market. De lunch is meestal van Salad Project, wiens succes de afgelopen jaren inspirerend is geweest. De middagen zijn gereserveerd voor vergaderingen, en na het werk sluit hij de dag af bij de sportschool van BXR op de 25e verdieping van 22 Bishopsgate, die een ongelooflijk uitzicht over heel Londen biedt.

Wat eet je het liefst op je toast 's ochtends?

Veel boter en wat abrikozenjam.