De Michelin Guide voor Manila en Omstreken & Cebu 2027 heeft zijn nieuwste restaurantselecties aangekondigd tijdens een prijzen ceremonie op 29 oktober in de Marriott Grand Ballroom, waarmee het aantal door de wereldberoemde gids erkende Filipijnse gelegenheden steeg van 108 vorig jaar naar 127 dit jaar. De selectie, die in 1926 in Frankrijk begon, viert dit jaar ook haar 100-jarig bestaan. De selecties van dit jaar omvatten restaurants in Metro Manila en omliggende provincies, evenals Cebu, Pampanga en andere gebieden die vertegenwoordigd zijn in de Bib Gourmand- en Selected-lijsten van de gids.

Helm, geleid door chef Josh Boutwood, behield zijn onderscheiding als eerste restaurant van het land met twee sterren, een eer die het vorig jaar ontving tijdens de allereerste uitreiking. Alle acht restaurants die vorig jaar één ster kregen, behielden hun status, aangevuld dit jaar met Flow uit Makati. De eensterrenlijst omvat Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam en Toyo Eatery, waarmee het totale aantal Michelin-sterrenrestaurants in de Filipijnen op 11 komt.

Bib Gourmand

De Gids 2027 voegt ook tien restaurants toe aan zijn Bib Gourmand-selecties. "De Michelin Bib Gourmand-onderscheiding eert gelegenheden die goede kwaliteit koken bieden tegen gematigde prijzen", aldus de Gids. "In de Filipijnen bieden deze restaurants een toegankelijke kennismaking met de culinaire diversiteit van het land, van vertrouwd comfortfood en streekgerechten tot eigentijdse interpretaties van lokale favorieten." De onderscheiding geeft eters een optie naast de bekerde gelegenheden en benadrukt restaurants die de Gids aanmerkt voor kwaliteitskeuken tegen gematigde prijzen.

De tien nieuwe Bib Gourmand-restaurants zijn:

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebu)
• Azela (Manila)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebu)
• Tatang's Lechon (Cebu)
• Tito Boy (Pampanga)

De volledige lijst van de Bib Gourmand-restaurants van dit jaar is als volgt: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm en The Underbelly.

Door Michelin geselecteerde restaurants

Ondertussen zijn 18 nieuwe gelegenheden toegevoegd aan de lijst van door Michelin geselecteerde restaurants. "Deze restaurants worden op exact dezelfde manier geanalyseerd als bekerde restaurants, en dezelfde criteria worden gebruikt om ze te beoordelen", aldus de Gids. "Een vermelding in The Michelin Guide betekent dat gasten erop kunnen vertrouwen dat de ingrediënten vers en van hoge kwaliteit zijn en dat de chefs hun vak verstaan."

"Geselecteerd worden voor The Guide betekent ook dat de gelegenheid al op de radar van de inspecteurs staat, zodat deze in de toekomst andere prijzen zou kunnen ontvangen. Door Michelin geselecteerde restaurants worden in latere jaren soms gepromoveerd naar Sterren of Bib Gourmands." Butcher Boy en Ato-ah, beide op de Bib Gourmand-lijst van dit jaar, werden vorig jaar gepromoveerd vanaf de Selected-lijst. De verschuiving van die twee restaurants illustreert hoe de categorieën van de gids kunnen veranderen van editie tot editie naarmate gelegenheden nieuwe onderscheidingen ontvangen.

De nieuwe Selected-restaurants zijn:

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebu)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebu)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebu)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebu)
• Playa (Cebu)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

De volgende gelegenheden behielden hun Selected-status van vorig jaar: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato en Your Local.

Speciale prijzen

Ten slotte reikte de Michelin Guide vier speciale prijzen uit: de Best Opening Award aan Frances Tariga van Tadhanà; de Young Chef Award, uitgereikt door WISK, aan Francis Lacson van Digámo; de Service Award, uitgereikt door Mazda, aan restaurantmanager Clyde Joshua Zafra van Tito Boy; en de Exceptional Cocktails Award aan Ron Job Sanchez, Bar Beverage Manager bij Automat.

Bron: BusinessWorld | Joseph L. Garcia