ミシュラン星付きのNapol “Joe” Jantragetシェフ(Banana Blossom創業者・料理ディレクター)が、Benjarong ManilaのWatcharaphon “Ja” Yongbanthomシェフとタッグを組み、「Manila Calls, Bangkok Answers」と題した2夜限定の料理コラボレーションを実施する。2026年10月15〜16日午後7時、Dusit Thani ManilaのBenjarongにて、7品構成のメニューを提供する。

シェフJoeは、ミシュラン星付きキッチン、料理コンサルティング、美食学研究にわたるキャリアを携えてマニラにやってくる。カナダでフランス料理の正統な修行を積んだ彼は、「Coalescence Thai Cuisine」という、世界中の古典的な技法とタイ固有の食材、土地ならではのミクロなテロワール、数百年にわたる味の伝統を組み合わせる哲学を打ち立てた。

彼の料理人生は、バンコクの先駆的レストラン「80/20」から始まり、ここで初のミシュランスターを獲得した。ミシュランガイドのスターは、質の高い料理に対して世界的に認められた評価である。その後、彼は個性豊かなタイダイニングのコンセプトを次々と立ち上げていった。現在のバンコクには、Nawa Thai Cuisine、Kwann、Samlor、Siplorがあり、それぞれが独自のタイガストロノミーを表現している。このうちSamlorは、手頃な価格で質の高い料理を提供する店に与えられる「ビブグルマン」の評価をミシュランガイドから受けている。また、妻でパティシエのSaki Hoshinoシェフとともに立ち上げたNawaは、開業から9か月以内にミシュランスターを獲得し、その後ミシュランガイド「Opening of the Year」賞を受賞した。

シェフJoeは、その現代的なバンコクの視点をBenjarong Manilaに持ち込む。シェフJaは10年以上にわたって同店を、フィリピンにおけるタイ料理の著名な食の目的地へと育ててきた。タイとフィリピンの両国での経験を活かし、彼女は本格性、精度、芸術性のバランスを保ちながら、現代の食通に向けた洗練されたロイヤル・タイを表現している。彼女のリーダーシップのもと、Benjarongはミシュランガイドやその他の主要な飲食機関から評価を受け、マニラにおけるタイの食文化遺産の showcaseとしての地位を確固たるものにしている。

2人のシェフは、互补的な視点を食卓に持ち寄る。シェフJaのロイヤル・タイの伝統と、シェフJoeの先進的かつリサーチ駆動型のアプローチが交わる。でき上がるメニューは、両者のキッチンで培われた技法をもとに、若き日の料理人生を形作った味や記憶、影響への個人的なオマージュも織り込まれている。7品の構成は、そのマリアージュを一食の中で一品ずつ読み解く体験を食客に与える。

このコラボレーションは、食とサステナビリティが両立できるかを探る、Dusit Thani Manilaの10月のキャンペーン「Food for Thought」の目玉企画でもある。キャンペーンは月間を通じて、思慮深い料理の実践、責任ある食材調達、食材へのより深い理解の重要性を訴求する。

10月15〜16日の2夜限り、マニラとバンコクが食卓で出会い、伝統、技法、個人の物語、そしてタイガストロノミーの未来に向けた共通のビジョンを一つにする。料金は1名あたりPhp 10,500(ネット)。ご予約は +63 (2) 7238-8888 までお電話いただくか、restaurant.dtmn@dusit.com までメールでご連絡ください。

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