「ミシュランガイド マニラおよび周辺地域&セブ 2027」は10月29日、マリオット・グランド・ボールルームで開催された授賞式において最新のレストラン選定を発表し、世界的に著名なこのレストランガイドに掲載されたフィリピン国内の店舗数を前年の108軒から今年は127軒に増やしました。1926年にフランスで始まったこの選定は、本年で100周年を迎えます。今年の選定は、メトロマニラとその近郊の県、さらにセブ、パンパンガなど、ガイドのビブ・グルマンおよびミシュラン選定リストに名を連ねる各地域のレストランに及びます。

シェフのジョシュ・バウトウッド率いるHelmは、昨年の初回授賞で獲得した同国初の2つ星レストランとしての名誉を維持しました。昨年1つ星を獲得した8軒はすべて評価を保ち、今年はマカティのFlowが新たに加わりました。1つ星の顔ぶれはAsador Alfonso、Celera、Gallery by Chele、Hapag、Inatô、Kása Palma、Linamnam、Toyo Eateryで、フィリピンのミシュラン星付きレストランは合計11軒となりました。

ビブ・グルマン

2027年版ガイドは、ビブ・グルマンの選定にも10軒のレストランを新たに加えました。「ミシュラン・ビブ・グルマンの評価は、良質な料理を適正な価格で提供する店舗を称えるものです」とガイドは述べています。「フィリピンでは、これらのレストランが、身近な家庭料理や地域の名物料理から地元の人気メニューの現代的なアレンジまで、同国の食の多様性に手軽に触れる入り口となっています。」この評価は、星付き店舗以外の選択肢を食客に提供するとともに、適正価格で質の高い料理を提供するとガイドが認めたレストランを紹介するものです。

新たにビブ・グルマンに選ばれた10軒は以下の通りです:

• Apag Marangle(パンパンガ)
• Ato-ah(セブ)
• Azela(マニラ)
• Balay Dako(カビテ)
• Bawai's Vietnamese Kitchen(カビテ)
• Butcher Boy(ラスピニャス)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express(マカティ)
• Kalipay!(セブ)
• Tatang's Lechon(セブ)
• Tito Boy(パンパンガ)

今年のビブ・グルマン掲載店舗の完全なリストは以下の通りです:Abaseria Deli、Bolero、Brick Corner、Cabel、Cochi、Em Hà Nội、EsmenKumba、La Pita Poblacion、Lampara、Lasa、Los Tacos、Manam at the Triangle、Morning Sun Eatery、Palm Grill Diliman、Pilya's Kitchen、Sarsa、SOME THAI Tomas Morato、Taquería Franco、The Pig & Palm、The Underbelly。

ミシュラン選定レストラン

一方、ミシュラン選定レストランのリストには18軒の新店舗が加わりました。「これらのレストランは星付きレストランとまったく同じ方法で分析され、同じ基準で評価されます」とガイドは述べています。「ミシュランガイドへの掲載は、食材の新鮮さと品質、そしてシェフたちが確かな技術を持っていることを、来店客が安心できることを意味します。」

「ガイドに選ばれることは、その店舗がすでに調査員の視野に入っていることを意味し、将来的に他の賞を受賞する可能性もあります。ミシュラン選定レストランは、その後の年に星やビブ・グルマンに昇格することもあります。」例えば、今年のビブ・グルマントリストに名を連ねるButcher BoyとAto-ahは、昨年の選定リストから昇格した店舗です。この2店の動きは、店舗が新たな評価を受けるにつれて、ガイドのカテゴリーが版を重ねるごとに変わりうることを示しています。

新たな選定レストランは以下の通りです:

• Abé(タギッグ)
• Bombvinos Bodega(マカティ)
• Cyria's Kandingan(セブ)
• Digámo(マリキナ)
• Elaia by Cyma(カビテ)
• Haliya(パラニャーケ)
• Idalia(マカティ)
• Kong(マカティ)
• Kumedor(セブ)
• Liyab(タギッグ)
• Makanai(タギッグ)
• Marjo's Pochero(セブ)
• Mila's Tokwa't Baboy(パンパンガ)
• Oyster Bay(セブ)
• Playa(セブ)
• Souq(パンパンガ)
• Tadhanà(マカティ)

以下の店舗は昨年に引き続き選定ステータスを維持しました:12/10、Abli、Aida's Chicken、Antonio's、Aurora、Automat、Ayá、Benjarong、Blackbird、Cantabria by Chele Gonzalez、Canton Road、Carmelo's Steakhouse、Chie Chie's Pancit Batil Patung、China Blue、Cirkulo、COCO、Cru Steakhouse、Deo Gracias、DIP、El Poco Cantina(Malate)、Ember、Enye by Chele Gonzalez、Fong Wei Wu、Fresca Tattoria、Ginza Nagaoka、Gordon Ramsay Bar & Grill、Goxo、Hálong、House of Lechon、Iai、Juniper、Kamakura、Kei、Kodawari(Salcedo)、Lantaw(Compostela)、Locavore(Taguig)、Lola Helen、Lore、Mamacita(Taguig)、Man Ho、Maya、Metiz、Now Now、Oak & Smoke、Offbeat、Old Manila、Origine、Osteria Antica、Pablo、Papillon、People's Palace、Ramen Ron(Makati)、Sala、Seva、Sialo、Socarrat、Steak & Frice、Summer Palace、Super Uncle Claypot(Makati)、Tandem、Taupe、Terraza Martinez、The Test Kitchen、Txanton、Uma Nota、Umu、Yamazato、Your Local。

特別賞

最後に、ミシュランガイドは4つの特別賞を授与しました:ベスト・オープニング賞をTadhanàのフランセス・タリガ氏、WISK提供の若手シェフ賞をDigámoのフランシス・ラクソン氏、Mazda提供のサービス賞をTito Boyのレストランマネージャー、クライド・ジョシュア・ザフラ氏、卓越したカクテル賞をAutomatのバー・ビバレッジマネージャー、ロン・ジョブ・サンチェス氏がそれぞれ受賞しました。

出典:BusinessWorld| Joseph L. Garcia