Fogo de Chãoは2022年にフィリピン進出が発表され、2025年に開業して以来、同国での1年目を迎え、今後の拡大計画を進めている。

8月18日の正式オープンに先立つ8月14日のランチでは、同店の代名詞であるブラジリアンスタイルのシュラスコサービスが改めて紹介された。取り上げられた部位には、長年の定番であるAlcatraのほか、ラムやビーフリブが含まれた。

Fogo de Chãoをフィリピンに導入したBistro GroupはBusinessWorldに対し、開業以来ほぼ80,000件のFull Churrascosを提供したと述べた。Full Churrascoには、16種類すべての肉とマーケットテーブルのビュッフェ利用が含まれる。

「1年目の実績は、当初予測を上回る堅調な成長を示し、期待を超えました。わずか12か月で約80,000件のFull Churrascosを提供したことで、Fogo de Chãoは国内有数の、唯一無二のダイニングデスティネーションの1つになりました。このコンセプトが熱心に受け入れられたことは、フィリピン市場が、Fogo de Chãoだけが提供できる、洗練された独自の churrasco 体験を求めていたことを示しています」と、同社担当者はメールで述べた。

同社によると、顧客層には法人・ビジネス向けの利用客、特に週末の家族連れ、そして若い社会人や食通が含まれる。また、1階のBar Fogoは、仕事帰りに飲み物やバーバイツを楽しむ人気の場になっているという。

同店は、現地で支持される理由の一部をフィリピンの食文化にあると説明した。「フィリピン人はsalo-salo（共食）や、Fogoで提供しているような祝祭的なごちそうを好みます。Churrasco文化は、この社交的な食事スタイルと相性が良いのです。Fogo de Chãoは、量より質（quality over volume）へと軸足を移すことで、このコンセプトをさらに高めました」と同社は述べた。

「FogoのChurrascoモデルは、伝統的なセルフサービス形式のビュッフェの枠を超え、テーブルサイドでの連続サービスと本格的なブラジル料理を提供します。ゲストが追加注文のタイミングを自分で決められるインタラクティブな要素は、フィリピン人のゆったりとした食事スタイルに合っています。Market Tableでは、ヤシの芽、輸入ピクルス・ペッパー、キャンディードベーコン、伝統的なFeijoadaなど、ほかのレストランビュッフェでは通常見られない料理も提供しています」と付け加えた。

開業以降、同店はいくつかの変更を加えてきた。Bar Fogoでは、仕事帰りの客を取り込むため、クラフトカクテル、シグネチャーCaipirinhas、バーバイツを拡充し、「Buy 2 and Get 1」のドリンクプロモーションやワインペアリングの夕べなども実施している。2階では、気軽で柔軟な選択肢としてSingle Cut Lunchの提供を開始し、好みのシグネチャーカット1種と、Market Tableの無制限利用を組み合わせられるようにした。

今後については、運営基準とブランドの格式を維持しつつ、戦略的に拡大していく方針だ。「Okada Manilaにまもなく新店舗を開設する計画を進めています」と同社は述べた。

「Fogo de Chãoを、特別な日のレストランであるだけでなく、日常的なプレミアムダイニングの第一想起ブランドとして確立したいと考えています。」

Fogo de ChãoはマカティのGlorietta 4 1階にある。予約は8464-7230まで電話するか、Instagram @fogodechao_ph を参照。 — JL Garcia