La Guida Michelin per Manila e Dintorni & Cebu 2027 ha annunciato le sue più recenti selezioni di ristoranti in una cerimonia di premiazione tenutasi il 29 ottobre al Marriott Grand Ballroom, portando il numero di locali filippini riconosciuti dalla rinomata guida mondiale da 108 dell'anno scorso a 127 di quest'anno. La selezione, nata in Francia nel 1926, festeggia quest'anno il suo centesimo anniversario. Le selezioni di quest'anno comprendono ristoranti a Metro Manila e nelle province vicine, oltre a Cebu, Pampanga e altre aree rappresentate negli elenchi Bib Gourmand e Selezionati della guida.

L'Helm, guidato dallo chef Josh Boutwood, ha mantenuto il primato di primo ristorante del paese con due stelle, un onore conseguito alla prima edizione dei premi l'anno scorso. Tutti gli otto ristoranti premiati con una stella l'anno scorso hanno confermato il loro status, a cui si aggiunge quest'anno il Flow di Makati. La rosa dei ristoranti con una stella comprende Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam e Toyo Eatery, portando il totale dei ristoranti stellati Michelin delle Filippine a 11.

Bib Gourmand

La Guida 2027 aggiunge anche dieci ristoranti alle sue selezioni Bib Gourmand. «La distinzione Michelin Bib Gourmand celebra gli stabilimenti che offrono cucina di buona qualità a prezzi moderati», ha dichiarato la Guida. «Nelle Filippine, questi ristoranti offrono un'introduzione accessibile alla diversità culinaria del paese, dai comfort food più familiari e dalle specialità regionali alle interpretazioni contemporanee dei piatti locali preferiti». La distinzione offre ai commensali un'opzione oltre ai locali stellati, evidenziando al contempo i ristoranti che la Guida individua per cucina di qualità a prezzi moderati.

I dieci nuovi ristoranti Bib Gourmand sono:

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebu)
• Azela (Manila)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebu)
• Tatang's Lechon (Cebu)
• Tito Boy (Pampanga)

L'elenco completo dei ristoranti Bib Gourmand di quest'anno è il seguente: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm e The Underbelly.

Ristoranti Selezionati Michelin

Nel frattempo, 18 nuove strutture sono state aggiunte all'elenco dei ristoranti selezionati Michelin. «Questi ristoranti vengono analizzati esattamente allo stesso modo dei ristoranti Stellati, e gli stessi criteri vengono utilizzati per valutarli», ha dichiarato la Guida. «La presenza nella Guida Michelin significa che gli ospiti hanno la garanzia della freschezza e della qualità degli ingredienti e che gli chef conoscono il loro mestiere».

«Essere selezionati per la Guida significa anche che lo stabilimento è già nel radar degli Ispettori, quindi potrebbe ricevere altri premi in futuro. I ristoranti selezionati Michelin a volte vengono promossi a Stelle o Bib Gourmand negli anni successivi». Butcher Boy e Ato-ah, entrambi presenti nella lista Bib Gourmand di quest'anno, sono stati promossi dalla lista Selezionati dell'anno scorso. Il percorso di questi due ristoranti illustra come le categorie della guida possano cambiare da un'edizione all'altra man mano che gli stabilimenti ricevono nuove distinzioni.

I nuovi ristoranti Selezionati sono:

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebu)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebu)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebu)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebu)
• Playa (Cebu)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

Hanno invece mantenuto lo status di Selezionati dell'anno scorso: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato e Your Local.

Premi Speciali

Infine, la Guida Michelin ha assegnato quattro premi speciali: il premio Migliore Apertura a Frances Tariga del Tadhanà; il premio Giovane Chef, presentato da WISK, a Francis Lacson del Digámo; il premio Servizio, presentato da Mazda, al direttore di sala Clyde Joshua Zafra del Tito Boy; e il premio Cocktail Eccezionali a Ron Job Sanchez, Bar Beverage Manager dell'Automat.

Fonte: BusinessWorld | Joseph L. Garcia