La serie Supra G di Macap è progettata per aiutare le catene di caffè a migliorare la costanza dell'estrazione riducendo al contempo gli oneri operativi legati alla formazione del personale e alla ricalibratura continua del macinacaffè — una priorità crescente, poiché gli operatori di caffè multi-sede in tutto il mondo affrontano mercati del lavoro sempre più ristretti e aspettative crescenti in merito all'uniformità delle bevande tra le diverse sedi.

Denis Girardi, con oltre vent'anni di esperienza nel settore del caffè, sottolinea che, mentre le macchine per espresso attirano spesso l'attenzione, è il macinacaffè il componente che in definitiva determina l'esperienza del cliente in una catena di caffè. In contesti ad alto volume, la variabilità deriva da fonti molteplici — e spesso inevitabili — e questi fattori possono cumularsi influenzando in modo significativo la qualità nella tazza.

"In generale, le variabili sul lato della macchina sono temperatura e pressione. Sul lato del macinacaffè, invece, sono la distribuzione di fini e grossi, nonché la precisione della dose," afferma Girardi. "Nelle catene di caffè più grandi, l'incoerenza nella formazione e nella preparazione del personale è un fattore importante, aggravato ulteriormente dai turni di lavoro. Nei caffè ad alto volume, le ore di punta amplificano tutte queste variabili perché sottopongono le attrezzature a maggiore sollecitazione."

Girardi, che ha lavorato per alcuni dei marchi di caffè più grandi al mondo, ricopre attualmente il ruolo di Sales Manager e Business Developer presso Macap. Il produttore italiano di macinacaffè, fondato nel 1930 a Venezia e presente in oltre 70 mercati, si posiziona come partner pratico per le catene di caffè che cercano costanza nell'estrazione gestendo al contempo i costi operativi grazie alla riduzione delle esigenze di formazione del personale, intervento e ricalibratura.

Progettata per la domanda di punta

Girardi considera la serie Supra G — lanciata nell'ottobre 2025 — una risposta diretta a queste sfide operative.

"La serie Supra G è stata progettata specificamente per gestire questi carichi di punta senza difficoltà, mantenendo un'erogazione completamente stabile senza alterare la dose o la qualità," afferma. "[La costanza delle prestazioni del macinacaffè] è il punto più critico in un caffè. [Essa] ha il maggior impatto sulla ripetibilità complessiva della bevanda per quanto riguarda la qualità del caffè. Se si controllano macinatura e dose alla fonte, si stabilizza l'estrazione indipendentemente dall'ambiente circostante."

Oltre alla qualità dell'estrazione, Girardi sostiene che un macinacaffè affidabile riduce il carico cognitivo del personale durante i periodi di servizio più intensi. La "variabilità inevitabile" nelle competenze dei baristi tra turni e sedi è "compensata efficacemente dalla superiore affidabilità e costanza dell'erogazione del macinacaffè."

Con i macinacaffè on-demand tradizionali, la formazione del personale pone una forte enfasi sulla capacità di regolare continuamente le impostazioni del macinacaffè nel corso della giornata. La serie Supra G è destinata a eliminare gran parte di questa esigenza.

"Ottenere un'eccellente uniformità di macinatura — e, soprattutto, un'affidabilità della dose gravimetrica (macinatura a peso) — significa meno spreco di caffè durante la fase di messa a punto mattutina e una minore dipendenza dal livello di sensibilità ed esperienza del singolo barista," afferma Girardi. "Se si utilizza un macinacaffè virtualmente immune all'espansione termica e alle fluttuazioni di temperatura, combinato con elevata potenza e capacità ad alto volume, anche la necessità di intervento manuale nel corso della giornata è drasticamente ridotta."

La macinatura gravimetrica è diventata uno standard sempre più affermato nel segmento dei macinacaffè commerciali, con diversi produttori che hanno introdotto tecnologie di macinatura a peso negli ultimi anni. L'ingresso di Macap con la serie Supra G la colloca in un campo competitivo in cui la precisione della dose e la stabilità termale sono ormai funzionalità attese piuttosto che elementi di differenziazione premium.

"Più il macinacaffè è in grado di gestire carichi di lavoro elevati in modo fluido, meno il personale deve ricalibrarlo costantemente. E quando l'intervento dell'operatore è ridotto al minimo, ciò porta a una significativa diminuzione del tempo e dei costi associati alla formazione del personale."

Feedback dal mondo reale

Secondo Girardi, i feedback dei clienti sono stati estremamente positivi, con tre caratteristiche che hanno ricevuto elogi particolari.

"Il rilevamento istantaneo della tara è il più veloce sul mercato, ed è di gran lunga la funzione più apprezzata," afferma. "In secondo luogo, le catene apprezzano la morbidezza del caffè macinato e la totale assenza di elettricità statica. Il terzo aspetto è l'assoluta precisione dei dati della dose mostrati sul display: ciò che vedi è esattamente ciò che ottieni nel portafiltro."

Piattaforma standardizzata per operazioni multi-sede

Sebbene le prestazioni nella tazza rimangano una priorità assoluta per le catene di caffè, Girardi nota che queste aziende cercano sempre più spesso attrezzature più facili da mantenere, standardizzare e supportare across più sedi. Questo riflette un cambiamento più ampio del settore, in cui gli operatori di catena stanno consolidando i fornitori di attrezzature e dando priorità a piattaforme comuni per ridurre la complessità della manutenzione e l'inventario dei ricambi tra le loro sedi. A tal fine, Macap ha costruito la serie Supra G attorno a una piattaforma comune.

"L'intera linea Supra è costruita su un'unica piattaforma standardizzata, disponibile con macine da 68 millimetri o 83 millimetri, consentendo agli operatori di semplificare l'inventario e utilizzare gli stessi ricambi tra i modelli," afferma Girardi.

"Inoltre, è dotato del nostro FOS (Fast Opening System), che semplifica notevolmente la pulizia quotidiana, la sostituzione delle macine e, soprattutto, l'accesso diretto al meccanismo anti-agglomerazione, che è in genere uno dei componenti soggetti a maggiore usura in qualsiasi macinacaffè," aggiunge.

Processo di ingegneria e sviluppo

La serie Supra G è stata sviluppata attraverso un approccio di ingegneria iterativo che combina progettazione meccanica, elettronica e test sul campo estensivi. Luca Marchesini, con oltre vent'anni di esperienza nel settore delle macchine e dei macinacaffè per caffè, spiega che questo processo multidisciplinare inizia con la sperimentazione meccanica sulla geometria delle macine.

"È qui che vengono testati diversi schemi di taglio per ottenere una distribuzione granulometrica precisa e ripetibile," afferma Marchesini. "Accanto alla progettazione meccanica, si pone una forte enfasi sui motori ad alte prestazioni, progettati per fornire coppia stabile e velocità costante in condizioni di carico variabile."

"Questo è completato da tecnologia avanzata di sensori ed elettronica di controllo, che monitorano e regolano parametri come peso, temperatura e precisione della dose per garantire un'erogazione costante nel tempo."

Marchesini nota che questi sviluppi tecnici vengono continuamente convalidati attraverso test sensoriali e sessioni di lavoro con i baristi, in cui la qualità dell'estrazione e i risultati gustativi guidano ulteriori affinamenti.

"In modo cruciale, i test sul campo estensivi in veri ambienti da caffè giocano un ruolo chiave, consentendo agli ingegneri di valutare le prestazioni sotto carichi di punta, variazioni ambientali e stress operativo quotidiano," afferma. "Nel complesso, il processo è guidato da un continuo feedback tra precisione ingegneristica, sistemi di controllo elettronico e usabilità nel mondo reale, garantendo sia le prestazioni che l'affidabilità al massimo livello."

Controllo dei costi attraverso la costanza

Facendo eco alle osservazioni di Girardi, Marchesini evidenzia come queste caratteristiche ingegneristiche si traducano in risultati concreti per gli operatori multi-sede. Quando la distribuzione granulometrica è costante, come con la serie Supra G, l'estrazione diventa più prevedibile e stabile, il che può in ultima analisi ridurre la necessità di funzioni macchina complesse progettate per compensare l'incoerenza del macinacaffè.

"In termini pratici, un macinacaffè altamente affidabile consente ai caffè di ottenere eccellenti risultati anche con attrezzature più semplici, spostando l'attenzione dalla correzione reattiva all'input controllato," afferma.

"L'affidabilità delle prestazioni del macinacaffè Supra gioca un ruolo chiave nel controllo dei costi. Quando l'erogazione della macinatura è costante, i baristi hanno bisogno di meno regolazioni nel corso della giornata, il che riduce il caffè sprecato durante la messa a punto e minimizza il numero di erogazioni inutilizzabili."

"Inoltre, una minore ritenzione, una dosatura più stabile [e] una corretta caduta del caffè nel portafiltro aiutano a limitare gli sprechi di prodotto, mentre risultati costanti riducono la necessità di rifare le bevande. Nel tempo, ciò si traduce in un migliore utilizzo delle materie prime, una maggiore efficienza del lavoro e una struttura dei costi più prevedibile."

Una variabile controllabile

Per le catene di caffè che bilanciano obiettivi di qualità con sfide di personale, Girardi identifica il macinacaffè come un punto di pressione che gli operatori possono gestire con relativa facilità.

"Un macinacaffè a peso è il primo passo per ridurre significativamente i costi di formazione del personale, poiché rende il flusso di lavoro del barista molto più semplice quando si punta alla costanza," afferma. "Non necessariamente compete contro sistemi chiusi e interconnessi, ma riduce drasticamente l'impatto operativo dell'avere o meno baristi altamente qualificati in sede, fornendo un punto di controllo autonomo altamente affidabile."

Maggiori informazioni sono disponibili su macap.it/en.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta nell'edizione luglio/agosto 2026 di Global Coffee Report. L'articolo originale è disponibile su https://www.gcrmag.com/how-the-supra-g-series-helps-coffee-chains-improve-consistency/.