Prince Street Pizza, une marque originaire de New York avec un succès culte qui inclut certains des plus grands noms d'Hollywood, affirme que la clé pour étendre ses célèbres parts à l'échelle nationale est de rester fidèle à l'original.

L'entreprise s'est développée depuis sa boutique originale de SoHo pour atteindre environ 20 emplacements aux États-Unis et au Canada. Lawrence Longo, PDG de la société mère Best Buddy Hospitality, attribue cette croissance à une forte demande et à un engagement sans relâche envers la qualité du produit. Cette expansion intervient alors que la pizza reste l'un des segments les plus importants et les plus compétitifs de l'industrie de la restauration américaine, où les exploitants de chaînes rivalisent de plus en plus sur la différenciation des produits et l'identité de marque.

"Je pense qu'il est important de rester proche des principes qui l'ont rendu spécial dès le départ", a déclaré Longo à FOX Business. "Et cela se résume à la qualité du produit."

Cet engagement s'étend à la pâte. Prince Street utilise un système New York WaterMaker pour reproduire les caractéristiques de l'eau de la ville de New York dans ses établissements en dehors de la Big Apple. L'eau de New York, puisée dans des réservoirs protégés du nord de l'État, est depuis longtemps reconnue par les boulangers et les gérants de pizzerias pour son rôle dans la texture et la saveur des pizzas et des bagels de la ville. "Chaque fois que nous signons un nouveau bail, nous prélevons l'eau de cette ville, nous l'envoyons au laboratoire, et ils créent un système de filtration qui transforme notre eau en eau de la ville de New York", a expliqué Longo.

L'objectif, a-t-il déclaré, est de faire en sorte que chaque établissement se rapproche le plus possible de la boutique Prince Street d'origine. "L'idée est que lorsque vous entrez dans un Prince Street Pizza, vous devriez avoir l'impression d'être entré dans une pizzeria à New York."

Connue pour ses pizzas carrées de style sicilien et ses parts chargées en pepperoni, Prince Street voit une place considérable pour une expansion supplémentaire. "La pizza de style sicilien n'a jamais vraiment été bien faite à si grande échelle à travers l'Amérique", a déclaré Longo.

La marque a également attiré une longue liste de fans célèbres, dont Adam Sandler, qui, selon Longo, a visité des établissements à New York, Malibu et West Hollywood. Pourtant, les clients célèbres ne reçoivent pas de traitement spécial. "Que vous soyez une célébrité ou un simple client, nous aimons tout le monde", a-t-il déclaré.

Prince Street se concentre désormais sur la construction d'une présence nationale plus large. Longo a déclaré qu'il "choisissait minutieusement certains des meilleurs exploitants d'Amérique" dans le but de devenir la marque de pizza sicilienne leader du pays.

L'entreprise se développe également au-delà des restaurants. Longo a créé "Delivering Happiness", une série vidéo mettant en vedette l'acteur Nick Turturro dans le rôle d'un livreur de pizza rendant visite à des invités, dont Dana White, Alex Rodriguez, Bert Kreischer et Ice-T. Le projet s'est depuis étendu via TikTok Radio et iHeartMedia.

"Nous devenons en quelque sorte une entreprise de médias", a déclaré Longo.

Prince Street s'est également tourné vers des partenariats de divertissement, y compris une collaboration avec Disney qui recréait la Little Nero's Pizza de "Home Alone" dans certains établissements. La campagne a remporté un Clio Award.

Malgré ces nouvelles entreprises, Longo a déclaré que la stratégie de croissance de Prince Street revenait à rester fidèle à ce qui a fait le succès de la boutique originale de SoHo.

"Comment fait-on évoluer une marque culte ?" a-t-il déclaré. "Vous restez vraiment fidèle à ce qui a fait son succès dès le départ."