Le chef étoilé Napol « Joe » Jantraget, fondateur et directeur culinaire de Banana Blossom, s'associera au chef Watcharaphon « Ja » Yongbanthom du Benjarong Manila pour « Manila Calls, Bangkok Answers », une collaboration culinaire de deux soirées construite autour d'un menu en sept services les 15 et 16 octobre 2026 à 19 h au Benjarong, Dusit Thani Manila.

Le chef Joe arrive à Manille avec un parcours s'étendant des cuisines étoilées au conseil culinaire et à la recherche gastronomique. Formé aux arts culinaires français au Canada, il a développé la Coalescence Thai Cuisine, une philosophie qui associe les techniques classiques mondiales aux ingrédients indigènes de la Thaïlande, aux micro-terroirs locaux et à des traditions de saveurs séculaires.

Son parcours culinaire a commencé au 80/20, le restaurant pionnier de Bangkok où il a obtenu sa première étoile Michelin — la marque internationalement reconnue du Guide Michelin pour une cuisine de haute qualité — avant de créer un ensemble de concepts de restauration thaïe distinctifs. Ses restaurants à Bangkok comprennent aujourd'hui Nawa Thai Cuisine, Kwann, Samlor et Siplor, chacun offrant sa propre expression de la gastronomie thaïe. Samlor a été distingué par le Guide Michelin d'un Bib Gourmand, la désignation du guide pour une cuisine de qualité à prix accessible, tandis que Nawa — qu'il a fondé avec son épouse et partenaire en pâtisserie, la chef Saki Hoshino — a obtenu une étoile Michelin dans les neuf mois suivant son ouverture et a ensuite reçu le prix Michelin Guide Opening of the Year.

Le chef Joe apporte désormais cette perspective bangkokoise contemporaine au Benjarong Manila, où la chef Ja a consacré plus de dix ans à faire du restaurant une destination distinguée pour la cuisine thaïe aux Philippines. Forte de son expérience en Thaïlande et aux Philippines, elle propose une interprétation raffinée de la cuisine royale thaïe, alliant authenticité, précision et art, tout en permettant à cette cuisine d'évoluer pour le convive moderne. Sous sa direction, le Benjarong a été reconnu par le Guide Michelin et d'autres grandes institutions gastronomiques, confirmant sa place de vitrine célébrée du patrimoine culinaire thaï à Manille.

Ensemble, les deux chefs réunissent deux perspectives complémentaires : la tradition royale thaïe de la chef Ja rencontre l'approche progressive et axée sur la recherche du chef Joe. Le menu qui en résulte s'appuie sur les techniques développées par les deux cuisines tout en intégrant des clins d'œil personnels aux saveurs, souvenirs et influences qui ont marqué leurs premiers pas culinaires. La structure en sept services offre aux convives une lecture, plat après plat, de cette rencontre au sein d'un même repas.

Cette collaboration est également l'un des temps forts de la campagne « Food for Thought » Dusit Thani Manila ce mois d'octobre, qui explore la manière dont alimentation et durabilité peuvent aller de pair. Tout au long du mois, la campagne souligne l'importance de pratiques culinaires réfléchies, d'un approvisionnement responsable et d'une appréciation plus profonde des ingrédients.

Durant deux soirées seulement — les 15 et 16 octobre — Manille et Bangkok se retrouveront à table, réunissant héritage, technique, histoires personnelles et une vision commune de l'avenir de la gastronomie thaïe. Le tarif est fixé à 10 500 Php net par personne. Pour les réservations, les convives peuvent appeler le +63 (2) 7238-8888 ou écrire à restaurant.dtmn@dusit.com.

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