Le Guide Michelin Manille et environs & Cebu 2027 a annoncé sa nouvelle sélection de restaurants lors d'une cérémonie de remise de prix tenue le 29 octobre au Marriott Grand Ballroom, portant le nombre d'établissements philippins reconnus par le guide de renommée mondiale de 108 l'année dernière à 127 cette année. La sélection, lancée en France en 1926, célèbre également son 100e anniversaire cette année. Les sélections de cette année couvrent des restaurants de Metro Manila et des provinces voisines, ainsi que Cebu, Pampanga et d'autres régions représentées dans les listes Bib Gourmand et Sélectionnés du guide.

Helm, dirigé par le chef Josh Boutwood, a conservé son titre de premier restaurant deux étoiles du pays, un honneur obtenu lors de la première cérémonie l'année dernière. Les huit restaurants récompensés d'une étoile l'année dernière ont tous conservé leur statut, rejoints cette année par Flow, à Makati. La liste des étoilés comprend Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam et Toyo Eatery, portant le total de restaurants étoilés Michelin des Philippines à 11.

Bib Gourmand

Le Guide 2027 ajoute également dix restaurants à sa sélection Bib Gourmand. « La distinction Michelin Bib Gourmand récompense les établissements offrant une cuisine de bonne qualité à des prix modérés », a indiqué le Guide. « Aux Philippines, ces restaurants offrent une introduction accessible à la diversité culinaire du pays, des plats réconfortants familiers et spécialités régionales aux interprétations contemporaines des classiques locaux. » Cette distinction offre aux convives une option au-delà des établissements étoilés tout en mettant en avant les restaurants que le Guide identifie pour leur cuisine de qualité à prix modérés.

Les dix nouveaux restaurants Bib Gourmand sont :

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebu)
• Azela (Manille)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebu)
• Tatang's Lechon (Cebu)
• Tito Boy (Pampanga)

La liste complète des restaurants Bib Gourmand de cette année est la suivante : Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm et The Underbelly.

Restaurants sélectionnés Michelin

Par ailleurs, 18 nouveaux établissements ont été ajoutés à la liste des restaurants sélectionnés Michelin. « Ces restaurants sont analysés exactement de la même manière que les restaurants étoilés, et les mêmes critères sont utilisés pour les évaluer », a précisé le Guide. « Une présence dans le Guide Michelin signifie que les clients ont l'assurance de la fraîcheur et de la qualité des ingrédients et que les chefs maîtrisent leur art. »

« Être sélectionné dans le Guide signifie également que l'établissement figure déjà sur le radar des inspecteurs et pourrait donc recevoir d'autres distinctions à l'avenir. Les restaurants sélectionnés Michelin sont parfois promus Étoiles ou Bib Gourmands les années suivantes. » Butcher Boy et Ato-ah, tous deux présents dans la liste Bib Gourmand de cette année, ont été promus depuis la liste Sélectionnés l'année dernière. Ce changement illustre la manière dont les catégories du guide peuvent évoluer d'une édition à l'autre à mesure que les établissements reçoivent de nouvelles distinctions.

Les nouveaux restaurants Sélectionnés sont :

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebu)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebu)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebu)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebu)
• Playa (Cebu)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

Les établissements suivants ont conservé leur statut Sélectionnés de l'année dernière : 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato et Your Local.

Prix spéciaux

Enfin, le Guide Michelin a décerné quatre prix spéciaux : le Prix de la Meilleure Ouverture à Frances Tariga de Tadhanà ; le Prix du Jeune Chef, présenté par WISK, à Francis Lacson de Digámo ; le Prix du Service, présenté par Mazda, au directeur de restaurant Clyde Joshua Zafra de Tito Boy ; et le Prix des Cocktails d'Exception à Ron Job Sanchez, responsable des boissons du bar Automat.

Source : BusinessWorld | Joseph L. Garcia