La cuisine italienne figure régulièrement parmi les plus populaires au monde — les pâtes crémeuses, les pizzas au pepperoni sorties du four et le gelato généreux devancent les sushis, les tacos et même McDonald's lorsque l'on demande aux gens d'imaginer leur plat préféré. Un sondage YouGov réalisé en 2019 auprès de plus de 25 000 personnes dans 24 pays a classé la cuisine italienne première parmi 34 cuisines nationales, devant les cuisines chinoise et japonaise.

Cette popularité n'a toutefois pas protégé les restaurants italiens de la hausse des coûts de main-d'œuvre et des denrées alimentaires. Au cours des dernières années, certains des plus grands noms de la catégorie — Bravo Brio, Pizza Hut, Bertucci's et Buca di Beppo — se sont placés sous la protection du Chapitre 11, et en début d'année, la chaîne fast-casual Fazoli's a rejoint cette liste. En janvier 2026, sa maison mère, FAT Brands Inc., basée en Californie (ticker : FATAQ), a déposé une demande volontaire de placement sous la protection du Chapitre 11 devant le tribunal des faillites du district sud du Texas. Le Chapitre 11 permet à une entreprise de poursuivre son activité pendant qu'elle restructure ses dettes dans le cadre d'une procédure judiciaire plutôt que de se liquider, et le « Q » ajouté au ticker est la convention de marché signalant qu'une société est en procédure de faillite.

Fazoli's ferme désormais des restaurants dans tout le pays, et les chiffres sont pires que ce que la plupart des gens imaginent.

Fazoli's ferme 4 restaurants supplémentaires dans 3 États

Fazoli's a récemment fermé son restaurant de Battle Creek, se retirant complètement du marché de l'ouest du Michigan, a rapporté WoodTV. Le restaurant, situé au 5445 Beckley Road près de Riverside Drive, était le dernier établissement de la chaîne dans l'ouest du Michigan. Un porte-parole de FAT Brands a confirmé la fermeture au média le 28 juillet.

À la suite de cette fermeture, il ne restait plus que deux restaurants Fazoli's dans l'État des Grands Lacs, contre sept en novembre 2025, selon le localisateur de restaurants officiel de l'entreprise.

2 restaurants Fazoli's restants au Michigan

• 1500 North West Avenue, Jackson
• 5705 South Cedar Street, Lansing

En juillet 2026, Fazoli's a également fermé l'un de ses établissements à Lincoln, dans le Nebraska, ne laissant que trois restaurants dans cet État, a rapporté 10 11 Now. Le restaurant situé au 4603 Vine Street, près de N. 46th Street, a fermé ses portes le 20 juillet. Une affiche sur la porte d'entrée indiquait : « Nous regrettons d'annoncer que le Fazoli's de Lincoln est définitivement fermé. Nous tenons à remercier nos clients et notre communauté pour leur fidélité. »

3 restaurants Fazoli's restants dans le Nebraska

• 2434 S. 132nd Street, Omaha
• 8002 Cass Street, Omaha
• 2012 Pratt Avenue, Bellevue

Plus tôt cette année, Fazoli's a également fermé deux autres établissements dans le centre du Kentucky. Selon un rapport du Lexington Herald Leader datant de mai, le restaurant situé au 3775 Harrodsburg Road, dans le centre commercial Palomar, et celui du 1016 N. Main Street à Nicholasville ont fermé définitivement.

À la suite de ces fermetures, Fazoli's conserve 26 restaurants dans le Kentucky, situés à Ashland, Bowling Green, Danville, Elizabethtown, Florence, Frankfort, Georgetown, Hazard, Henderson, Lexington, London, Louisville, Madisonville, Morehead, Murray, Owensboro, Paducah, Paintsville, Pikeville, Richmond, Somerset et Winchester.

Fazoli's ferme 50 restaurants en 9 mois et se retire entièrement d'un État

À l'aide d'une archive web, TheStreet a suivi précisément le nombre de restaurants Fazoli's ayant fermé au cours des neuf derniers mois. Selon l'annuaire officiel des établissements de l'entreprise, il y avait 142 restaurants Fazoli's aux États-Unis au 17 août 2026. Une capture d'écran d'une archive web datant du 5 novembre 2025 en montrait 192.

Les données indiquent qu'au cours des neuf derniers mois, Fazoli's a fermé un total de 50 restaurants, se retirant entièrement de l'Alabama. L'Indiana est l'État qui a perdu le plus d'établissements, avec 11 fermetures, pour 18 restaurants restants. Les États ne comptant plus qu'un seul restaurant Fazoli's sont la Californie, le Mississippi, la Caroline du Nord, l'Oklahoma, le Dakota du Sud et la Virginie.

Établissements Fazoli's par État — nombre de restaurants au 17 août 2026 par rapport au 5 novembre 2025

Qu'est-ce qui distingue Fazoli's des autres restaurants italiens ?

On compte environ 44 848 restaurants italiens aux États-Unis, générant environ 112,5 milliards de dollars de revenus annuels, selon les données d'IBIS World.

Voici ce qui différencie Fazoli's des acteurs majeurs comme Olive Garden et Domino's Pizza :

• Modèle de service : Fazoli's est un restaurant de restauration rapide conçu autour de la rapidité du drive, servant pâtes, plats au four et accompagnements en quelques minutes, a rapporté TheTakeout.
• Ticket moyen plus bas : Une analyse de 2026 des principales chaînes de restaurants d'inspiration italienne, calculant le coût moyen de six catégories — entrées, plats, accompagnements, desserts, boissons et menus enfants — a conclu que les prix de Fazoli's sont les plus abordables, selon TastingTable.
• Perception de supériorité des bâtonnets de pain : Les analyses du secteur fast-casual soulignent souvent que les bâtonnets de pain de Fazoli's, cuits en continu en petites fournées et généreusement badigeonnés de beurre à l'ail, surpassent régulièrement ceux d'Olive Garden lors des tests de dégustation auprès des consommateurs, comme l'a rapporté Chowhound.

Outre les bâtonnets de pain, la carte de Fazoli's propose des plats de pâtes fraîchement préparés, des sandwichs, des salades, des pizzas et des desserts. Le restaurant a été fondé en 1988 à Lexington, dans le Kentucky, avec l'ambition de proposer une cuisine italienne de qualité, rapidement et commodément. Sa devise centrale était « Fast. Fresh. Italian. »

« Chez Fazoli's, nous promettons bien plus qu'un simple repas ; nous offrons une expérience où chaque client fait partie intégrante de notre famille. Ici, rompre les bâtonnets de pain n'est pas seulement une tradition ; c'est une invitation à savourer chaque délicieux moment. Rejoignez-nous chez Fazoli's, où chaque visite constitue un chapitre mémorable de notre histoire italienne partagée », peut-on lire sur la page Our Story de Fazoli's.

D'un seul restaurant au Kentucky, Fazoli's est devenue une marque reconnue à l'échelle nationale. À son apogée, la chaîne comptait 208 établissements dans 28 États, devenant l'une des plus grandes chaînes italiennes de restauration rapide aux États-Unis.

Pourquoi Fazoli's a-t-elle fermé autant de restaurants ?

Le 26 janvier, FAT Brands — qui détient un portefeuille de 18 concepts de restaurants comptant plus de 2 200 établissements dans le monde, dont Fatburger, Johnny Rockets et Round Table Pizza, entre autres — s'est placée sous la protection du Chapitre 11. FAT Brands avait intégré Fazoli's à ce portefeuille en 2021, en rachetant la chaîne pour environ 130 millions de dollars au fonds de capital-investissement Sentinel Capital Partners, qui la détenait depuis 2015.

« Notre portefeuille dynamique de marques a fait preuve d'une formidable résilience dans un environnement d'exploitation difficile pour les restaurants au cours des dernières années. Nous sommes bien positionnés pour une rentabilité et une croissance à long terme. La procédure du Chapitre 11 nous offrira l'occasion de renforcer notre structure de capital afin de soutenir nos concepts et de garantir qu'ils demeurent à l'avant-garde de leurs secteurs », a déclaré Andy Wiederhorn, PDG de FAT Brands.

FAT Brands a été submergée par la dette liée à des emprunts titrisés. Sa dette totale était estimée à environ 1,5 à 1,58 milliard de dollars, conséquence d'acquisitions à effet de levier et de stratégies de financement. L'entreprise comptait utiliser ces dépôts de bilan pour désendetter son bilan, maximiser la valeur pour ses parties prenantes et soutenir la croissance continue de ses marques.

L'exploitant de restaurants avait déjà fermé 32 établissements avant de demander la protection contre les créanciers, a rapporté Kirk O'Neil de TheStreet. Dans le cadre de sa procédure au titre du Chapitre 11, FAT Brands a fermé certains restaurants des marques Fatburger, Smokey Bones et Fazoli's. Le droit américain des faillites permet en outre aux débiteurs de rejeter les baux et autres contrats portant sur des sites qu'ils souhaitent quitter, un mécanisme couramment utilisé par les entreprises de restauration sous le Chapitre 11 pour réduire leur parc tout en se réorganisant.

Fazoli's obtient officiellement de nouveaux propriétaires

En juin 2026, FAT Brands — ou du moins l'essentiel de ce qu'elle détenait autrefois — a trouvé de nouveaux propriétaires. FBG Bid Co., une entité composée de certains des anciens obligataires de l'entreprise en faillite, a racheté plusieurs de ses chaînes de restaurants dans le cadre d'une offre à crédit de 595 millions de dollars. Une offre à crédit permet aux créanciers d'acquérir des actifs en utilisant la dette qui leur est due plutôt que des liquidités — c'est le mécanisme par lequel les anciens obligataires sont devenus propriétaires des marques.

La transaction portait sur 13 marques de restaurants totalisant plus de 1 700 établissements dans le monde : Round Table Pizza, Fatburger, Marble Slab Creamery, Johnny Rockets, Fazoli's, Great American Cookies, Buffalo's Cafe & Express, Hurricane Grill & Wings, Pretzelmaker, Native Grill & Wings, ainsi que les steakhouses Ponderosa et Bonanza, selon le communiqué de presse officiel.

Les évolutions futures du parc de la chaîne seront visibles dans le même annuaire public des établissements qui a documenté le recul de 192 à 142 restaurants en neuf mois.

Pourquoi les restaurants italiens sont-ils en difficulté ?

Si les chaînes de restaurants italiens font face à des défis qui leur sont propres, des obstacles généralisés touchent l'ensemble du secteur de la restauration américain. Plus de neuf exploitants sur dix citent les denrées alimentaires, la main-d'œuvre, les assurances, l'énergie et les commissions sur les paiements par carte comme les plus grands défis, selon la National Restaurant Association. Par ailleurs, 42 % des exploitants de restaurants ont confirmé que leur établissement n'était pas rentable en 2025. La demande des consommateurs demeure forte, mais leur pouvoir d'achat est limité, ce qui affecte la fréquentation globale et la dépense moyenne.

Les restaurants italiens font également face à des défis supplémentaires :

• Évolution des préférences des consommateurs : « Les ventes des restaurants italiens reculent à mesure que les clients explorent d'autres cuisines du monde, créant un essor commercial pour les restaurants proposant des expériences culinaires diversifiées », selon un rapport IBIS World de juillet 2026.
• Forte volatilité des prix des ingrédients : La cuisine italienne dépend fortement du blé (pâtes), du fromage et d'huiles spécialisées — des catégories ayant connu certaines des fluctuations les plus marquées des prix de matières premières, « affectant en fin de compte la rentabilité et les coûts de production », a noté Fortune Business Insights.

La hausse des coûts des intrants et les perturbations de l'approvisionnement ont considérablement affecté les pizzerias, « des droits de douane sur le fromage importé aux chocs de la production alimentaire liés à la pandémie ». En 2025, les achats de nourriture et de boissons représentaient environ 23,4 % du chiffre d'affaires d'une pizzeria moyenne, selon un rapport de MMCG Invest.

Cet article a été publié à l'origine par TheStreet le 17 août 2026, où il est d'abord paru dans la rubrique Restaurants.