La votación entra en su ronda final para los 2026 Toast the City Awards — la celebración anual de City AM de lo mejor en hostelería y comercio minorista que ofrece el Square Mile — y City AM conversó con varios de los finalistas. Entre ellos está el cofundador de Rosslyn Coffee, James Hennebry, cuyos locales en la City de Londres, Ludgate Circus y London Wall, han sido nominados en la categoría Best Coffee.

¿Qué hace que London Wall y Ludgate Circus se diferencien de la competencia?

Cuando Rosslyn se lanzó en la City de Londres, la ambición era ayudar a convertir el Square Mile — el corazón histórico de la industria financiera británica y uno de los distritos de trabajo más densamente concentrados del mundo — en el principal destino mundial para el café de especialidad de alto volumen. Ocho años y 10 locales después, Hennebry cree que esa visión se ha convertido en realidad, lograda junto con el equipo, los proveedores y los clientes de la empresa. Considera que Londres está por delante de Tokyo, New York, Paris y cualquier otro lugar en cuanto a lo que los trabajadores locales pueden acceder en su pausa para el café. London Wall y Ludgate Circus están a la vanguardia de ese éxito, algo de lo que Hennebry dice que el equipo se siente profundamente orgulloso. Su fórmula, dice, consiste en dominar de forma constante lo básico: hospitalidad cálida que sirve café excepcional con rapidez.

¿Cómo describirían los clientes habituales a Rosslyn Coffee en tres palabras?

World Class Hospitality.

¿Qué hace Rosslyn Coffee mejor que nadie?

Rosslyn sigue dominando lo básico mejor que nadie en la escena mundial del café, dice Hennebry. “Warm hospitality with exceptional coffee at pace” puede sonar simple, pero lograrlo de manera constante, día tras día, es un desafío, hasta el punto de que ningún otro establecimiento alcanza el volumen de café que Rosslyn sirve con el estándar que ellos mantienen.

¿Cuál ha sido el mayor desafío de gestionar un negocio en la City durante el último año?

Aunque la City se ha recuperado desde Covid, la actividad está ahora muy concentrada en una semana de tres días, lo que puede dificultar la dotación adecuada de personal. El cambio refleja una transformación más amplia en el centro de London, donde la adopción generalizada del trabajo híbrido ha comprimido la tradicional semana de oficina de cinco días, creando picos y valles que los negocios de hostelería deben gestionar.

¿Y la mayor oportunidad?

A la gente todavía le encanta el gran café y la gran hospitalidad, dice Hennebry, y cree que siempre será así.

¿Cómo ha cambiado el Square Mile desde que Rosslyn Coffee abrió su primer local?

El flujo de personas de Monday a Friday se ha comprimido, en la práctica, en Tuesday through Thursday.

¿Qué pequeño detalle te obsesiona y que quizá los clientes no noten?

¡Hay miles! Los detalles del uno por ciento en todos los aspectos son lo que hace que Rosslyn destaque entre la multitud. ¡La forma en que haces una cosa es la forma en que haces todo!

¿Cuál ha sido el comentario más memorable que has recibido de un cliente?

Un cliente en particular puso a su primer hijo el nombre de Rosslyn, lo que sin duda fue un cumplido para recordar.

¿Quién es tu cliente típico?

Tenemos una amplia variedad de clientes, desde aficionados al café hasta turistas de un día. Sin embargo, diría que nuestro grupo demográfico más grande es el de los trabajadores de la City con iniciativa. Entienden la calidad, saben lo que es y la quieren con rapidez. Rosslyn lo hace mejor que nadie.

¿Qué tendencia está adoptando Rosslyn Coffee y cuál está ignorando?

No nos preocupan en absoluto las tendencias; solo nos interesa lo que sabe bien. Si buscas estar de moda, inevitablemente, en algún momento, dejarás de estarlo. Nosotros buscamos estar “on brand”, algo que se manifiesta como una hospitalidad excepcional con gran café a gran velocidad. Eso es lo que ha convertido a Rosslyn en la principal colección de cafeterías de especialidad de alto volumen del mundo.

¿Qué otros locales de la City valoras mucho?

¡Muchos! Sweetings me viene a la mente de inmediato. Es una auténtica institución y estoy muy agradecido por su existencia. También hay que admirar The Ned y lo que aporta al Square Mile. La magnitud de lo que han logrado es increíblemente impresionante.

¿Cómo sería para ti un día perfecto en el Square Mile?

Levantarme temprano y salir a correr antes de ponerme detrás de la barra para trabajar junto a nuestro equipo en uno de nuestros locales. Sigo disfrutando del bullicio de la hostelería. Después de un par de horas suelo sentarme frente al portátil en la nueva sede de Rosslyn, situada en el icónico Leadenhall Market. Suelo almorzar con nuestros buenos amigos de Salad Project, cuyo éxito en los últimos años ha sido inspirador. Normalmente dejo las reuniones para la tarde y luego, después del trabajo, termino el día en el gimnasio de BXR en la planta 25 de 22 Bishopsgate, que ofrece unas vistas increíbles de todo London.

¿Qué te gusta poner en la tostada de la mañana?

Mantequilla abundante y un poco de mermelada de albaricoque.