La semana pasada se celebró el Día del Pinot Noir y, aunque aquí no hubo aviso previo, se celebró a conciencia, y hay excelentes botellas para recomendar ahora mismo.

El Pinot Noir es conocido como la 'uva del despecho'. Es terco, impredecible, sensible y tan difícil de cultivar que puede sacar de quicio a cualquiera. Aun así, se cosecha en todo el mundo porque esta uva de piel delgada produce vinos espectaculares. Por duro que sea para los viticultores, estos vinos son una bendición para quienes los beben. La uva muta con facilidad y se adapta a distintos suelos y climas, una de las razones por las que prospera desde su hogar espiritual en Borgoña hasta los valles frescos de Nueva Zelanda y Tasmania.

Pinot Noir borgoñón

Es un vino de sabor y elegancia que marida con todo, desde carnes rojas hasta hongos. Es compañero natural del pato y el cerdo, pero sus bajos taninos hacen que también acompañe platos habitualmente reservados para vinos blancos: pescado, quesos blandos, ensaladas tibias. Es un vino presente en muchas de las mejores comidas.

El Pinot Noir es la uva detrás de los vinos tintos de Borgoña, algunos de los más caros del mundo, pero es igual de hermoso en manos de otros países. Nueva Zelanda es un país fenomenal para esta uva, aportándole elegancia aromática y especias. El Seifried Pinot Noir (VINVM, £18.50) tiene presencia, con una tierra sabrosa avivada por cereza roja picante. Más al sur, el clima fresco de Tasmania es una región en ascenso en el mundo del vino por sus espumosos, pero sus tintos delicados no deben ignorarse.

Frescura madurada al sol de Sudáfrica

Dalrymple Vineyards es más conocido por su Pinot Noir (The Wine Society, £33). Abre con un golpe satisfactorio a papas fritas, seguido de humo, susurros herbales y ráfagas brillantes de arándano agrio de fondo.

El Pinot Noir de Alemania, a menudo llamado Spätburgunder, suele mostrar precisión y una estructura finamente pulida. El M&S Palataia (Ocado, £10) es un ejemplo esbelto y encantador de frutos rojos refinados y finura, además de económico.

Una visita a Cramele Recas en Rumania reveló que el país puede cultivar un Pinot Noir brillante, pero como el estilo no es popular allí, la mayor parte se exporta. El Incanta (Majestic, £10.50) obtiene sus uvas de Macedonia y también es soberbio: un vino audaz y brillante con un toque de especias de repostería que le añade un matiz de complejidad.

Los vinos sudafricanos rara vez defraudan con su suavidad y frescura maduras al sol. El Paul Clüver Village (Ocado, £17.50) es suave como el terciopelo con una expresividad sofisticada: un vino para la comida o para sorber cuando cae la tarde. Elgin, donde tiene su base Paul Clüver, es una de las regiones vinícolas más frescas del país, algo que se ajusta a la preferencia del Pinot Noir por una maduración más lenta y fría.

Una sola uva, tantas caras distintas. Compra una botella para una celebración tardía esta semana.

Otras recomendaciones

Squerryes Rosé 2022, £45 (Hedonism): El deseo veraniego por el rosado espumoso sigue vigente, y este espumoso de método tradicional es brillante con duraznos y escaramujos y un final largo. Squerryes es una bodega inglesa consolidada no lejos de Londres, con un excelente restaurante y bar.

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc, £19 (Laithwaites): Muy poco vino suizo llega a estas tierras, así que esto es algo diferente: un blanco alpino ideal para la comida, proveniente de las laderas alrededor del lago Ginebra. Los suizos suelen quedárselo para ellos, así que aprovecha esta delicia fresca y generosa.

Terrazas de los Andes Chardonnay, £17 (Ocado): Argentina produce algunos de los Chardonnay más sedosos y frutales que existen. Las altas laderas montañosas mantienen los vinos refinados y elegantes, y la superbio trabajo enológico evoca limón exprimido sobre papaya madura, redondeado con destellos de vainilla.