El chef con estrella Michelin Napol “Joe” Jantraget, fundador y director culinario de Banana Blossom, se unirá al chef Watcharaphon “Ja” Yongbanthom de Benjarong Manila en “Manila Calls, Bangkok Answers”, una colaboración culinaria de dos noches centrada en un menú de siete tiempos el 15 y 16 de octubre de 2026 a las 7 p.m. en Benjarong, Dusit Thani Manila.

El chef Joe llega a Manila con una trayectoria que abarca cocinas con estrella Michelin, consultoría culinaria e investigación gastronómica. Formado en la alta cocina francesa en Canadá, desarrolló Coalescence Thai Cuisine, una filosofía que combina técnicas clásicas globales con los ingredientes autóctonos de Tailandia, sus micro-terroirs nativos y tradiciones de sabor centenarias.

Su trayectoria culinaria comenzó en 80/20, el pione­ro restaurante de Bangkok donde obtuvo su primera estrella Michelin —el reconocimiento mundial de la Guía Michelin a la cocina de alta calidad—, antes de establecer un portafolio de conceptos distintivos de cocina tailandesa. Sus restaurantes en Bangkok incluyen hoy Nawa Thai Cuisine, Kwann, Samlor y Siplor, cada uno con su propia expresión de la gastronomía tailandesa. Samlor ha sido reconocido por la Guía Michelin con una distinción Bib Gourmand, la designación de la guía para cocina de calidad a precios accesibles, mientras que Nawa —que fundó junto a su esposa y socia de repostería, la chef Saki Hoshino— obtuvo una estrella Michelin en los primeros nueve meses tras su apertura y luego recibió el premio Michelin Guide Opening of the Year.

El chef Joe lleva ahora esa perspectiva contemporánea de Bangkok a Benjarong Manila, donde la chef Ja ha dedicado más de una década a convertir el restaurante en un destino distinguido de la cocina tailandesa en Filipinas. Con una experiencia que abarca Tailandia y Filipinas, ofrece una interpretación refinada de la cocina real tailandesa, equilibrando autenticidad, precisión y arte, al tiempo que permite que la cocina evolucione para el comensal moderno. Bajo su liderazgo, Benjarong ha obtenido el reconocimiento de la Guía Michelin y otras destacadas instituciones gastronómicas, consolidando su lugar como un célebre escaparate del patrimonio culinario tailandés en Manila.

Juntos, los dos chefs aportan perspectivas complementarias a la mesa: la tradición real tailandesa de la chef Ja se encuentra con el enfoque progresista e impulsado por la investigación del chef Joe. El menú resultante se basa en técnicas desarrolladas por ambas cocinas e incorpora guiños personales a los sabores, recuerdos e influencias que moldearon sus primeros años culinarios. La estructura de siete tiempos ofrece a los comensales una lectura plato a plato de ese encuentro en una sola cena.

La colaboración también es una pieza clave la campaña “Food for Thought” de Dusit Thani Manila este octubre, que explora cómo la gastronomía y la sostenibilidad pueden ir de la mano. A lo largo del mes, la campaña destaca la importancia de prácticas culinarias conscientes, el abastecimiento responsable y una mayor valoración de los ingredientes.

Solo por dos noches —el 15 y 16 de octubre—, Manila y Bangkok se encontrarán en la mesa, uniendo patrimonio, técnica, historias personales y una visión compartida del futuro de la gastronomía tailandesa. La tarifa es de Php 10,500 neto por persona. Para reservaciones, los comensales pueden llamar al +63 (2) 7238-8888 o escribir a restaurant.dtmn@dusit.com.

Esta historia fue publicada por primera vez en la sección Spotlight de BusinessWorld: BusinessWorld Spotlight