Mit dem Eintritt der Abstimmung in die Schlussrunde der Toast the City Awards 2026 — der jährlichen City AM-Auszeichnung für das beste Angebot in Gastronomie und Handel in der Square Mile — sprach City AM mit mehreren Finalisten. Dazu gehört Rosslyn-Coffee-Mitgründer James Hennebry, dessen Standorte in der City of London, Ludgate Circus und London Wall, beide in der Kategorie Best Coffee nominiert sind.

Was unterscheidet London Wall und Ludgate Circus von der Konkurrenz?

Als Rosslyn in der City of London startete, war das Ziel, die Square Mile — das historische Zentrum der britischen Finanzbranche und einer der am dichtesten konzentrierten Arbeitsstandorte der Welt — zum weltweit führenden Ziel für Spezialitätenkaffee in hohem Volumen zu machen. Acht Jahre und 10 Standorte später ist Hennebry überzeugt, dass diese Vision Wirklichkeit geworden ist — gemeinsam mit dem Team, den Lieferanten und den Gästen des Unternehmens. London liegt aus seiner Sicht bei dem, was Beschäftigte vor Ort in ihrer Kaffeepause bekommen können, vor Tokyo, New York, Paris und jedem anderen Ort. London Wall und Ludgate Circus stehen im Zentrum dieses Erfolgs, worauf das Team nach Hennebrys Worten sehr stolz ist. Ihr Ansatz, sagt er, besteht darin, die Grundlagen Tag für Tag zuverlässig zu beherrschen: herzliche Gastfreundschaft mit außergewöhnlichem Kaffee in hohem Tempo.

Wie würden Stammgäste Rosslyn Coffee in drei Worten beschreiben?

Weltklasse-Gastfreundschaft.

Was macht Rosslyn Coffee besser als alle anderen?

Rosslyn beherrscht nach Hennebrys Worten weiterhin die Grundlagen besser als jeder andere in der globalen Kaffeeszene. „Herzliche Gastfreundschaft mit außergewöhnlichem Kaffee in hohem Tempo“ klinge einfach, aber dies Tag für Tag und dauerhaft zu erreichen, sei schwierig — so schwierig, dass nirgendwo sonst Kaffee in derselben Menge und in derselben Qualität wie bei Rosslyn ausgegeben werde.

Was war im vergangenen Jahr die größte Herausforderung beim Führen eines Unternehmens in der City?

Obwohl die City sich seit Covid erholt hat, konzentriert sich die Aktivität inzwischen stark auf eine Drei-Tage-Woche, was die passende Personalbesetzung erschweren kann. Die Entwicklung spiegelt eine breitere Veränderung in Zentrallondon wider, wo die weit verbreitete Einführung hybrider Arbeit die klassische Fünf-Tage-Bürowoche verdichtet hat und Spitzen und Täler entstehen, die Gastronomiebetriebe bewältigen müssen.

Und die größte Chance?

Die Menschen lieben weiterhin guten Kaffee und gute Gastfreundschaft, sagt Hennebry, und er glaubt, dass das immer so bleiben wird.

Wie hat sich die Square Mile verändert, seit Rosslyn Coffee seinen ersten Standort eröffnet hat?

Der Andrang von Montag bis Freitag hat sich faktisch auf Dienstag bis Donnerstag verdichtet.

Welchen kleinen Details widmen Sie übermäßige Aufmerksamkeit, die Kunden vielleicht gar nicht bemerken?

Es gibt Tausende solcher Details, sagt Hennebry. Die „Ein-Prozent-Details“ in allen Bereichen des Unternehmens seien es, die Rosslyn aus der Masse hervorheben. Sein Grundsatz: Wie man eine Sache macht, so macht man alles.

Welches ist das denkwürdigste Feedback, das Sie von einem Kunden erhalten haben?

Ein Gast hat sein erstes Kind nach Rosslyn benannt — ein Kompliment, das Hennebry nicht vergessen wird.

Wer ist Ihr typischer Kunde?

Rosslyn zieht eine breite Gästeschicht an, von Kaffeeliebhabern bis zu Tagestouristen. Hennebry bezeichnet jedoch die leistungsorientierten City-Beschäftigten als größte Zielgruppe. Sie verstehen Qualität, wissen, was das ist, und wollen sie schnell bekommen.

Welchen Trend greift Rosslyn Coffee auf — und welchen ignoriert das Unternehmen?

Rosslyn kümmert sich überhaupt nicht um Trends und interessiert sich nur dafür, was gut schmeckt. Wer versucht, einem Trend zu folgen, werde zwangsläufig irgendwann wieder aus dem Trend geraten, erklärt Hennebry. Stattdessen konzentriert sich das Unternehmen darauf, „on brand“ zu sein, was sich in außergewöhnlicher Gastfreundschaft mit großartigem Kaffee in hohem Tempo zeigt. Das habe Rosslyn zur führenden Sammlung von Spezialitätenkaffeeshops mit hohem Volumen weltweit gemacht.

Welche anderen City-Orte schätzen Sie besonders?

Es gibt viele, sagt Hennebry. Sweetings fällt ihm sofort ein — eine echte Institution, für deren Existenz er sehr dankbar sei. Auch The Ned sei bewundernswert und ein wichtiger Beitrag zur Square Mile. Der schiere Umfang dessen, was dort erreicht wurde, sei beeindruckend.

Wie sieht für Sie ein perfekter Tag in der Square Mile aus?

Früh aufstehen und erst laufen gehen, bevor er an die Bar springt, um in einem der Standorte gemeinsam mit dem Team zu arbeiten. Den Betrieb der Gastronomie liebt er weiterhin. Nach ein paar Stunden setzt er sich in Rosslyns neue Zentrale im ikonischen Leadenhall Market an seinen Laptop. Das Mittagessen kommt meist vom befreundeten Salad Project, dessen Erfolg in den vergangenen Jahren inspirierend gewesen sei. Meetings legt er eher auf den Nachmittag; nach der Arbeit beendet er den Tag im BXR-Gym im 25. Stock von 22 Bishopsgate, das einen großartigen Blick über ganz London bietet.

Was essen Sie gern auf Ihrem morgendlichen Toast?

Viel Butter und etwas Aprikosenmarmelade.