Der Michelin Guide für Manila und Umgebung & Cebu 2027 hat bei einer Preisverleihung am 29. Oktober im Marriott Grand Ballroom seine neuesten Restaurantauswahlen bekannt gegeben und die Zahl der vom weltweit renommierten Guide ausgezeichneten philippinischen Betriebe von 108 im Vorjahr auf 127 in diesem Jahr erhöht. Die Auswahl, die 1926 in Frankreich begann, feiert in diesem Jahr zudem ihr 100-jähriges Bestehen. Die diesjährigen Auswahlungen umfassen Restaurants in Metro Manila und den umliegenden Provinzen sowie Cebu, Pampanga und weitere Gebiete, die in den Bib-Gourmand- und Selected-Listen des Guides vertreten sind.

Helm unter der Leitung von Chefkoch Josh Boutwood behielt seine Auszeichnung als erstes Zwei-Sterne-Restaurant des Landes, eine Ehre, die es bei der Premiere im vergangenen Jahr erhalten hatte. Alle acht Restaurants, die im Vorjahr einen Stern erhalten hatten, verteidigten ihren Status, in diesem Jahr kam Flows aus Makati hinzu. Die Ein-Stern-Liste umfasst Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam und Toyo Eatery, womit die Gesamtzahl der Michelin-Sterne-Restaurants auf den Philippinen auf 11 steigt.

Bib Gourmand

Der Guide 2027 führt zudem zehn neue Restaurants in seinen Bib-Gourmand-Auswahlungen. „Die Auszeichnung Michelin Bib Gourmand würdigt Betriebe, die hochwertige Küche zu moderaten Preisen anbieten", teilte der Guide mit. „Auf den Philippinen bieten diese Restaurants einen zugänglichen Einstieg in die kulinarische Vielfalt des Landes, von vertrauten Comfort Foods und regionalen Spezialitäten bis hin zu zeitgenössischen Interpretationen lokaler Favoriten." Die Auszeichnung bietet Gasten eine Option neben den Sternerestaurants und hebt Restaurants hervor, die der Guide für hochwertige Küche zu moderaten Preisen auszeichnet.

Die zehn neuen Bib-Gourmand-Restaurants sind:

• Apag Marangle (Pampanga)
• Ato-ah (Cebu)
• Azela (Manila)
• Balay Dako (Cavite)
• Bawai's Vietnamese Kitchen (Cavite)
• Butcher Boy (Las Piñas)
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express (Makati)
• Kalipay! (Cebu)
• Tatang's Lechon (Cebu)
• Tito Boy (Pampanga)

Die vollständige Liste der Bib-Gourmand-Restaurants dieses Jahres lautet: Abaseria Deli, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Hà Nội, EsmenKumba, La Pita Poblacion, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill Diliman, Pilya's Kitchen, Sarsa, SOME THAI Tomas Morato, Taquería Franco, The Pig & Palm und The Underbelly.

Michelin-Selected-Restaurants

Darüber hinaus wurden 18 neue Betriebe in die Liste der Michelin-Selected-Restaurants aufgenommen. „Diese Restaurants werden auf genau die gleiche Weise analysiert wie Sternerestaurants, und es werden dieselben Kriterien zu ihrer Bewertung herangezogen", so der Guide. „Eine Aufnahme in den Michelin Guide bedeutet, dass sich Gäste auf die Frische und Qualität der Zutaten verlassen können und dass die Köche ihr Handwerk beherrschen."

„Die Auswahl für den Guide bedeutet auch, dass der Betrieb bereits auf dem Radar der Inspektoren ist und daher künftig weitere Auszeichnungen erhalten könnte. Michelin-Selected-Restaurants werden in den Folgejahren manchmal zu Sterne- oder Bib-Gourmand-Restaurants befördert." Butcher Boy und Ato-ah, beide auf der diesjährigen Bib-Gourmand-Liste, wurden im vergangenen Jahr von der Selected-Liste befördert. Die Entwicklung dieser beiden Restaurants veranschaulicht, wie sich die Kategorien des Guides von einer Ausgabe zur nächsten ändern können, wenn Betriebe neue Auszeichnungen erhalten.

Die neuen Selected-Restaurants sind:

• Abé (Taguig)
• Bombvinos Bodega (Makati)
• Cyria's Kandingan (Cebu)
• Digámo (Marikina)
• Elaia by Cyma (Cavite)
• Haliya (Parañaque)
• Idalia (Makati)
• Kong (Makati)
• Kumedor (Cebu)
• Liyab (Taguig)
• Makanai (Taguig)
• Marjo's Pochero (Cebu)
• Mila's Tokwa't Baboy (Pampanga)
• Oyster Bay (Cebu)
• Playa (Cebu)
• Souq (Pampanga)
• Tadhanà (Makati)

Folgende Betriebe behielten ihren Selected-Status vom Vorjahr: 12/10, Abli, Aida's Chicken, Antonio's, Aurora, Automat, Ayá, Benjarong, Blackbird, Cantabria by Chele Gonzalez, Canton Road, Carmelo's Steakhouse, Chie Chie's Pancit Batil Patung, China Blue, Cirkulo, COCO, Cru Steakhouse, Deo Gracias, DIP, El Poco Cantina (Malate), Ember, Enye by Chele Gonzalez, Fong Wei Wu, Fresca Tattoria, Ginza Nagaoka, Gordon Ramsay Bar & Grill, Goxo, Hálong, House of Lechon, Iai, Juniper, Kamakura, Kei, Kodawari (Salcedo), Lantaw (Compostela), Locavore (Taguig), Lola Helen, Lore, Mamacita (Taguig), Man Ho, Maya, Metiz, Now Now, Oak & Smoke, Offbeat, Old Manila, Origine, Osteria Antica, Pablo, Papillon, People's Palace, Ramen Ron (Makati), Sala, Seva, Sialo, Socarrat, Steak & Frice, Summer Palace, Super Uncle Claypot (Makati), Tandem, Taupe, Terraza Martinez, The Test Kitchen, Txanton, Uma Nota, Umu, Yamazato und Your Local.

Sonderauszeichnungen

Schließlich verlieh der Michelin Guide vier Sonderauszeichnungen: den Best Opening Award an Frances Tariga von Tadhanà; den Young Chef Award (gesponsert von WISK) an Francis Lacson von Digámo; den Service Award (gesponsert von Mazda) an Restaurantmanager Clyde Joshua Zafra von Tito Boy; und den Exceptional Cocktails Award an Ron Job Sanchez, Bar Beverage Manager im Automat.

Quelle: BusinessWorld | Joseph L. Garcia