Schwarzer Kaffee in der Keramiktasse am Frühlingsmittwoch: Studie kartiert die Wissenschaft des Kaffeegenusses
Wichtige Erkenntnisse
- •Fast 3.000 Kaffeetrinker in 11 Ländern wurden von einem Team unter Leitung der Alexandru Ioan Cuza Universität in Rumänien befragt – eine der größten realweltlichen Studien zum Kaffeegenuss.
- •Die Genusswerte waren am höchsten für schwarzen Kaffee am Morgen, an Mittwochen und im Frühjahr; im Herbst fielen die Bewertungen deutlich.
- •Zucker war durchweg mit geringerem Genuss verbunden, was die Forscher als Bewältigungsmechanismus für Bitterkeit statt echter Wertschätzung interpretierten.
- •Kaffee in Keramiktassen schnitt besser ab als in Papp- oder Plastikbechern, während To-go-Deckel den Genuss durch eingeschränkte Aromafreisetzung senkten, besonders in kälteren Jahreszeiten.
- •Verbraucher mit höheren Preisen gaben größeren Genuss an; am zufriedensten waren Trinker von vier bis fünf Tassen täglich, was für Abonnements und Treueprogramme spricht.
Die genussvollste Tasse Kaffee ist laut einer neuen Studie schwarz, wird in einer Keramiktasse serviert und an einem Mittwochmorgen im Frühjahr getrunken.
Jeder Kaffeetrinker hat sein persönliches Ritual für den perfekten Kaffeemoment, doch ein internationales Forschungsteam unter Leitung der Alexandru Ioan Cuza Universität in Rumänien wollte herausfinden, ob gemeinsame Faktoren jenseits des Geschmacks das Erlebnis prägen. Das Projekt wurde zu einer der größten globalen Studien zum Kaffeegenuss in realen Alltagssituationen und befragte fast 3.000 Kaffeetrinker in 11 Ländern. Die Forscher untersuchten, wie Tageszeit, Jahreszeit, Tassenart, zusätzliche Zutaten, Preis und Verbrauchergewohnheiten beeinflussen, wie sehr Menschen ihren Kaffee genießen. Da die Daten im Alltag erhoben wurden, sagen die Ergebnisse etwas über Kaffee aus, wie er tatsächlich getrunken wird – ein Kontext, der den Befunden praktisches Gewicht für Konsumenten und die Gastronomie gleichermaßen verleiht.
„Unser Hauptinteresse galt der Frage, ob Gewohnheitsverhalten zu einer veränderten Wahrnehmungserfahrung führt“, sagt Georgiana Juravle, Außerordentliche Professorin für Neurowissenschaften. „Wir wollten wissen, ob kaffeebezogene Gewohnheiten – etwa Kaff im Gehen statt im Sitzen zu trinken oder ihn wie ein Kenner zu schlürfen statt einfach zu nippen – das Erlebnis mehr oder weniger genießen machen.“
Das Team stellte fest, dass der Genuss im Moment ebenso sehr vom Kontext abhing wie vom Getränk selbst. Das Timing erwies sich als Schlüsselfaktor: Kaffee erhielt die höchsten Genusswerte, wenn er am Morgen getrunken wurde, und der Genuss erreichte im Frühjahr seinen Höhepunkt, bevor er im Herbst stark sank.
„Wir waren überrascht zu finden, dass Kaffee am Mittwoch am besten schmeckt, als könnte das Getränk Menschen über den Wochenberg hinweghelfen“, sagt Juravle.
Ein weiteres unerwartetes Ergebnis betraf Zucker. Angesichts der bekannten Vorliebe für süße Geschmacksrichtungen erwarteten die Forscher, dass die Teilnehmer gesüßten Kaffee hoch bewerten würden, doch die Zugabe von Zucker ging durchweg mit einer geringeren Wertschätzung des Kaffees einher.
„Wir haben dieses Ergebnis als Bewältigungsmechanismus interpretiert, der wahrscheinlich auf einen Trinker hinweist, der die empfundene Bitterkeit des Kaffees kontrolliert, statt den Kaffee vor sich wirklich zu genießen“, erklärt Juravle.
Während Café-Menüs zunehmend Individualisierung und ausgefallene Geschmacksrichtungen betonen, gaben die Teilnehmer dem schwarzen Kaffee die höchsten Genusswerte; mehrere Zusatzstoffe senkten die Bewertungen schrittweise.
„Die Vorliebe für schwarzen Kaffee erwies sich als bemerkenswert stabil und behielt im Vergleich zu Kaffee mit Zusatzstoffen die ganze Woche über ihre Anziehungskraft“, sagt Juravle. „Zu diesen Zusatzstoffen ist anzumerken, dass Milch die Wertschätzung des Kaffees zwar erhöhte, die Menschen, die Milch in ihren Kaffee gaben, jedoch seltener eine perfekte Genussbewertung abgaben.“
Auch die Wahl des Gefäßes spielte eine Rolle. Kaffee aus Keramiktassen schnitt durchweg besser ab als Kaffee in Papp- oder Plastikbechern. To-go-Deckel verringerten den Genuss erheblich, insbesondere in kälteren Jahreszeiten – einen Effekt, den die Forscher darauf zurückführten, dass Deckel die Freisetzung von Aromen einschränken und dadurch die Geschmackswahrnehmung beeinträchtigen. umfassendere Implikation: Verpackung ist nicht neutral – was auch immer zwischen Trinker und Kaffee steht, beeinflusst, wie der Kaffee schmeckt.
In einer Zeit, in der die Preise für Rohkaffee die Branche weiter unter Druck setzen, sagte Juravle, eines der Ergebnisse biete Unternehmen eine beruhigende Botschaft.
„Verbraucher tolerieren Kaffee nicht nur zu höheren Preisen, sie geben auch an, ihn mehr zu genießen, wobei ein höherer Preis mit einer höheren Wahrscheinlichkeit einer perfekten Genussbewertung verbunden war“, sagt sie. „Wir sind jedoch der Ansicht, dass der Preis bekannt sein und als Signal für Qualität vermittelt werden muss, damit dieser gesteigerte Genuss bestehen bleibt. Das Getränk mit den niedrigsten Zubereitungskosten, der schwarze Kaffee, war in unserer Stichprobe am meisten geschätzt. Vermutlich kann keine andere Zugabe in der Tasse den Geschmack der Bohnen überdecken, sodass eine Investition in hochwertigeren Rohkaffee wirtschaftlich gerechtfertigt sein kann.
„Darüber hinaus waren die zufriedensten Kunden in unserer Stichprobe die Gewohnheitstrinker – jene, die etwa vier bis fünf Tassen pro Tag trinken. Dieses Ergebnis spricht klar für Abonnements und Treueprogramme, die auf der Häufigkeit des Kaffeetrinkens aufbauen.“
Dieser Artikel erschien erstmals in der September/Oktober-Ausgabe 2026 des Global Coffee Report. Der Originalartikel ist verfügbar unter Global Coffee Report.
