間作正協助越南的 Robusta 咖啡生產者在生產力與韌性之間取得平衡，在適應難以預測的種植條件之餘，創造新的收入機會。

越南是一個以生產力聞名的咖啡產區。作為全球最大的 Robusta 咖啡生產國——這種苦味較重、咖啡因含量高的品種廣泛用於即溶咖啡與義式濃縮配方——該國數十年來不斷精耕其農作體系，締造了全球數一數二的咖啡單位產量。越南是僅次於巴西的全球第二大咖啡生產國，而 Robusta 佔其總產量的絕大多數。然而，隨著氣候壓力在中部高原各產區持續加劇，成功的關鍵已越來越不僅取決於咖啡產量。

在得樂省（Dak Lak）、得農省（Dak Nong）、嘉萊省（Gia Lai）與林同省（Lam Dong）等中部高原咖啡產區，將咖啡與其他農作物結合的間作系統，可協助農民強化對難以預測氣候的韌性，同時開創咖啡以外的收入來源。

NKG Vietnam 的實地布局

NKG Vietnam 是 Neumann Kaffee Gruppe（全球最大生豆咖啡服務集團之一）的集團公司，在越南與約 16,000 名 Robusta 農民合作，涵蓋約 21,000 公頃土地。一支持續擴編的永續與田間專家團隊，針對間作設計、遮蔭管理、土壤健康與再生農業實務等面向提供技術協助。

NKG Vietnam 永續經理 Loc Cao 表示，成功的間作系統必須因地制宜，在樹種選擇、種植間距與農場管理上都應依農民需求量身調整。

「在越南，許多常被討論為『農林間作』的做法，實際上是以果樹與精選木材樹種進行間作，而非複雜的多層次農林系統，」Loc Cao 說。「對農民而言，農林間作唯有在能透過收入多元化、韌性提升、風險降低或長期的土壤與水資源效益來改善整體農場經營時，才具有吸引力。在越南高原的許多地區，以果樹為主的間作是因應氣候變遷的優先做法，因為它有助於分散並增加農場收入，使咖啡農園更具韌性。遮蔭可減輕高溫與水分逆境，而多元的系統則支持生物多樣性與土壤健康。」

「農林間作」已成為全球咖啡產業乃至整體農業界的熱門詞彙。在這個任何新農法都必須先展現經濟價值才能被廣泛接受的地區，與果樹間作對農民頗具吸引力，因為他們既能從這些額外作物獲取收益，又能提升農場韌性與咖啡收成。

榴槤、酪梨、胡椒、波羅蜜與腰果等具商業價值的間作作物，如今已普遍用於中部高原各地。近年來榴槤尤其受到亞洲出口市場的強勁需求帶動，成為受歡迎的間作選項。農民有時也會栽種經細心管理的遮蔭樹，以改善農場微氣候、保護土壤，同時為後代提供收入與木材。

根據 Enveritas 對越南 2024/25 產季的調查數據，間作已在主要咖啡產區相當普遍：得樂省 87%的農園、得農省 86%的農園、嘉萊省 67%的農園，以及林同省 58%的農園均已實施間作。

「在越南中部高原的部分地區，間作早已是常見且由農民自主推動的做法，而非全新概念，」NKG Vietnam 總經理 Edward Helmond 表示。「我們視農林間作為越南永續咖啡生產未來的重要一環，但不是一體適用的模式，而是強化韌性、生計與生物多樣性的實用工具。」

間作的經濟效益

在模型化的情境中，咖啡與榴槤、咖啡與胡椒的間作系統在有利條件下展現強勁的經濟潛力，但實際應用時仍有諸多因素會產生影響。

這些情境顯示，相較於咖啡單一栽培，咖啡與榴槤間作系統有潛力大幅提升整體農場收入，收益甚至可能翻倍。咖啡與胡椒系統同樣具前景：模型計算顯示，既有咖啡園的收入可增加約 20%，而在有利條件下，重新栽植的咖啡與胡椒系統收入增幅可達約 60%。與此同時，胡椒極易遭受病蟲害，一旦失去生產力往往全園盡失，對農民構成重大風險。

酪梨、榴槤與波羅蜜等果樹廣受歡迎，因為它們兼具商業收益與遮蔭效益，而精選的木材樹種在合適的情況下也能發揮作用。

常見的咖啡與榴槤間作系統通常包含約 10%的榴槤樹與 90%的咖啡樹。既有的咖啡與胡椒系統多依約 75:25 的比例配置，而部分重新栽植的咖啡與胡椒系統則接近三分之一胡椒、三分之二咖啡。

然而，Helmond 提醒，把對咖啡的依賴換成對另一項農產品的依賴並沒有好處。

「結果高度取決於價格、成本、產量、農場管理、樹齡與當地適宜性，」Helmond 說。「收入多元化固然有價值，但農民也須避免以一種依賴取代另一種依賴。榴槤或胡椒等高價值間作作物可能獲利豐厚，但也可能使農民暴露於價格波動、病害風險與市場通路限制之中。對種植者而言，最有力的論點往往是經濟面。設計良好的系統在合適條件下，即使整體咖啡產量未達巔峰，仍可提升每公頃的農場總收入。」

他並補充，僅圍繞咖啡產量來討論這個議題並沒有抓住重點。

「關鍵不是把樹木視為侵佔咖啡的空間，而是視為提升整體農場生產力、收入穩定性與韌性的要素。對農民來說，當額外的樹木或間作作物能提高每公頃總收入、降低風險或提供實際效益時，經營效益最為顯著，」Helmond 說。

儘管有這些潛在效益，農林間作並非能解決所有農場問題的萬靈丹，過度遮蔭反而可能危及生產力。

「最大的迷思是認為樹越多、遮蔭越多對咖啡一定越好。合適的遮蔭程度高度取決於海拔、溫度、降雨與農場設計，」Loc Cao 補充道。「樹木過多可能因額外人力或咖啡減產而成為負擔。效益取決於選擇合適樹種、維持適當間距，以及對系統的主動管理。」

關鍵在於平衡。海拔、降雨型態、水源供應、市場通路與土壤特性在越南各咖啡產區差異極大。位於得樂省低海拔、面臨高溫逆境與水源有限的農場，所需的遮蔭程度與間作樹種，可能不同於林同省較涼爽、高海拔的農場。

超越乾旱的氣候韌性

隨著中部高原的氣候變異加劇，韌性對生產者的重要性與日俱增。咖啡產量整體仍屬強勁，但農民持續遭遇長期乾旱、高溫、強降雨事件與暴風。間作與農林間作有助於降低農民暴露於這些風險的程度。

在乾季，遮蔭樹可降低咖啡田內的溫度並減少蒸散量，協助咖啡樹保住水分、減輕高溫逆境。

「搭配覆蓋作物與地表覆蓋，間作還能改善土壤保水能力、減輕灌溉壓力，」Loc Cao 說。

效益也延伸至地下。有機質增加、土壤結構改善與壓實減少，可隨時間支持更強健的根系發育與更健康的土壤。

氣候韌性常從乾旱的角度來討論，但 Loc Cao 指出，降雨同樣可能造成嚴重損害。

「在降雨過多的時期，設計良好的樹冠與地表覆蓋可減緩地表逕流、保護土壤表面並減少侵蝕，這在坡地農場尤為重要，」他說。「近期越南中部與中部高原的洪水與暴風事件顯示，韌性不僅關乎乾旱，也關乎協助農場更好地因應強降雨、山崩與收成中斷。農林間作有助於建立更穩定的農場系統。遮蔭與多元植被可緩衝微氣候的極端變化，而額外作物則在咖啡產量或品質受天氣影響時，協助農民管理收入風險。」

推廣障礙

一項重要障礙在於，許多農民仍主要以咖啡產量衡量成功，尤其是在咖啡價格高漲之時。Helmond 表示，近年居高不下的咖啡價格使許多農民不願減少咖啡樹的種植空間。

「目前咖啡價格仍相當高。當咖啡非常有利可圖時，要說服農民撥出土地種植其他作物就變得更難，」他說。「農民在改變既有生產系統前，需要看到實際效益，尤其是當他們擔心咖啡減產或必須投入額外人力時。然而，儘管大宗商品價格波動，聰明的間作系統已證明能分散農民的收入來源，並在中長期帶來更高的獲利。咖啡將繼續在多元農作中扮演重要角色，因為它是穩定的農產品。市場始終存在，相對容易種植，且在採收與乾燥後可長期儲存。」

社會與文化因素也影響採用率。農民在改變既有管理做法之前，往往會先觀察鄰居，這意味著在間作較不普遍的地區，推廣速度可能較慢。即便如此，近年來間作在中部高原的採用已顯著增加。

NKG Vietnam 透過技術支援、示範農場、實務訓練與農民間的互相學習來因應這些挑戰，並已推動多項針對性倡議。農學家針對樹種選擇、間距、種植技術、施肥與修剪提供指導。在部分選定計畫中，農民也獲贈種苗，以降低前期投資成本。

然而，僅發放種苗很少足以成事。

「樹苗的存活率並不總是人們預期的那麼高，」Loc Cao 說。「長期成功需要持續的技術支援、農民參與、監測與實務管理。單純發放樹苗並不會自動帶來好成果。」

Tchibo 的氣候韌性計畫

展現此類支援實際樣貌的計畫之一，是 Tchibo 與 NKG Vietnam 合作推動的氣候韌性計畫。Tchibo 是德國最大的咖啡烘焙商與零售商之一，其採購計畫受到密切關注，被視為歐洲烘焙商在產地因應永續要求的風向球。該計畫在得樂省與嘉萊省運作，目標支援多達 4,000 名小農咖啡生產者，同時強化環境永續與農民生計，Tchibo 咖啡永續專案經理 Fanny Börner 表示。

該計畫推廣實用的間作等多項措施，旨在分散收入來源、提升氣候韌性，並減少對咖啡作為家庭唯一收入的依賴。

「透過工作坊、示範農場與田間輔導，參與者接受良好農業規範、財務管理、氣候調適、作物多元化與永續農場管理的訓練，」Börner 說明。

計畫也編製了一本實用的 Robusta 咖啡指南，內容涵蓋土壤肥力、水分管理、間作、病蟲害管理、農場經濟與氣候調適等主題。

迄今已設立 20 座間作示範農場，約 3,000 名農民已被列入採用間作作物的輔導目標。

工作坊配合當地作息安排，邀請全家參與，並鼓勵農民分享經驗、彼此學習。女性與青年也獲積極納入，以強化長期的社區韌性與知識傳承。

對 Börner 而言，這些務實、扎根在地的做法，正體現了越南永續咖啡生產的未來。

「農民不只評估產量，」她說。「他們也會評估人力需求、成本、市場機會、風險，以及某個系統是否能為家庭帶來穩定效益。間作唯有在改善整體農場經營時，才具吸引力。」

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本文首刊於《Global Coffee Report》2026 年 9/10 月號。