Macap 的 Supra G Series 旨在協助咖啡連鎖提升萃取一致性，同時減輕員工訓練與持續重新校準磨豆機的營運負擔——隨著全球多門市咖啡營運商面臨勞動力市場收緊，以及各門市對飲品一致性的要求提高，這已成為日益重要的課題。

擁有超過二十年咖啡產業經驗的 Denis Girardi 強調，雖然義式咖啡機往往更受關注，但真正決定咖啡連鎖顧客體驗的，是磨豆機。在高出杯量環境中，變動可能來自多個、而且往往難以避免的來源，而這些因素會累積並實質影響杯測品質。

「一般來說，機器端的變數是溫度與壓力。不過在磨豆機端，則是細粉與大顆粒的分布，以及劑量準確度，」Girardi 表示。「在大型咖啡連鎖中，員工訓練與準備的一致性不足是一個主要因素，而輪班制會讓這個問題進一步惡化。在高出杯量咖啡店，尖峰時段會放大所有這些變數，因為它們會讓設備承受更大壓力。」

曾任職於全球多家大型咖啡品牌的 Girardi，目前擔任 Macap 的銷售經理兼業務開發主管。這家義大利磨豆機製造商成立於 1930 年，總部位於威尼斯，業務遍及超過 70 個市場；其定位是咖啡連鎖在追求萃取一致性時的務實夥伴，並透過降低持續性的員工訓練、人工介入與重新校準需求來控制營運成本。

為尖峰需求而設計

Girardi 認為，於 2025 年 10 月推出的 Supra G Series，正是對這些營運挑戰的直接回應。

「Supra G Series 的設計，就是為了完美應對這些尖峰工作量，在不改變劑量或品質的情況下，維持完全穩定的輸出，」他說。「［穩定的磨豆機表現］是咖啡店最關鍵的一環。就咖啡品質而言，它對整體飲品重複性具有最大的影響。如果你在源頭就控制研磨與劑量，就能不受周遭環境影響地穩定萃取。」

Girardi 認為，可靠的磨豆機不只提升萃取品質，也能在繁忙服務時段減輕員工的認知負擔。不同班次與不同地點之間不可避免的吧台手技能差異，會「因磨豆機輸出的高度可靠性與一致性而被有效彌補」。

對於傳統即磨即配（on-demand）磨豆機來說，員工訓練往往高度著重於整天持續微調磨豆機設定的能力。Supra G Series 的目標，就是大幅消除這項需求。

「要達到極佳的研磨均勻度——尤其是重量式（grind-by-weight）劑量可靠性——就代表晨間校準時的咖啡浪費更少，而且對單一吧台人員的敏感度與經驗依賴也大幅降低，」Girardi 表示。「如果你使用一台幾乎不受熱膨脹與溫度波動影響、同時具備高功率與大出杯量能力的磨豆機，那麼全天候手動介入的需求也會大幅下降。」

重量式研磨已逐漸成為商用磨豆機領域更普遍的基準，多家製造商近年都推出了 grind-by-weight 技術。Macap 以 Supra G Series 進入這一市場，使其置身於一個競爭激烈的領域——在這裡，劑量準確性與熱穩定性已從高階差異化優勢，轉變為業界預期的標準功能。

「磨豆機越能順暢處理高負載，員工就越不需要持續重新校準。當操作人員的介入減到最低時，也會明顯降低與員工訓練相關的時間與成本。」

實際回饋

根據 Girardi 的說法，客戶回饋普遍非常正面，其中有三項功能特別受到稱讚。

「即時去皮偵測是市場上最快的，而且遠遠是最受讚賞的功能，」他說。「其次，連鎖品牌很喜歡研磨後咖啡的蓬鬆度，以及完全沒有靜電。第三則是顯示螢幕上劑量資料的絕對準確性：你看到的，就是裝到把手濾杯裡的結果。」

供多門市營運使用的標準化平台

雖然杯中表現仍是咖啡連鎖的首要考量，Girardi 表示，這些企業愈來愈希望設備更容易在多個地點之間維護、標準化並提供支援。這也反映出更廣泛的產業趨勢：連鎖營運商正在整合設備供應商，並優先採用通用平台，以降低整個門市體系的維護複雜度與備品庫存。為此，Macap 以通用平台打造 Supra G Series。

「整個 Supra 系列都建立在單一、標準化的平台上，可搭配 68 millimetre 或 83 millimetre 磨盤，讓營運商更容易整合庫存，並在不同型號之間使用相同備品，」Girardi 說。

「此外，它配備我們的 FOS（Fast Opening System），可大幅簡化日常清潔、磨盤更換，最重要的是可直接接觸防結塊機構；這通常是任何咖啡磨豆機中磨耗最高的組件之一，」他補充說。

工程與開發流程

Supra G Series 透過迭代式工程方法開發，結合機械設計、電子技術與大量實地測試。擁有超過二十年咖啡機與磨豆機產業經驗的 Luca Marchesini 解釋，這個跨領域流程首先從磨盤幾何形狀的機械實驗開始。

「在這一步，會測試不同的切削圖樣，以達成精確且可重複的粒徑分布，」他說。「除了機械設計之外，也非常重視高性能馬達；這些馬達被設計為在不同負載條件下，仍能提供穩定扭矩與一致轉速。」

「這一切再由先進感測技術與控制電子系統補強，後者會監測並調節重量、溫度與劑量準確度等參數，以確保長時間維持一致輸出。」

Marchesini 表示，這些技術開發會透過感官測試與吧台人員工作坊持續驗證，而萃取品質與風味結果會引導後續調整。

「至關重要的是，在真實咖啡館環境中的大量實地測試扮演關鍵角色，讓工程師能在尖峰工作量、環境變化與日常營運壓力下評估表現，」他說。「整體而言，這個流程由工程精準度、電子控制系統與真實世界可用性之間的持續回饋所驅動，確保效能與可靠性都達到最高水準。」

透過一致性控制成本

呼應 Girardi 的觀察，Marchesini 強調這些工程特性如何轉化為多門市營運者的具體成果。當研磨粒徑分布一致時，如 Supra G Series，萃取會變得更可預測且更穩定，最終也可能降低對複雜機器功能的需求——這些功能原本是為了補償磨豆機不一致而設計。

「實際上，一台高度可靠的磨豆機，即使搭配較簡單的設備，也能讓咖啡館取得優異成果，將重點從被動修正轉向受控輸入，」他說。

「可靠的 Supra 磨豆機表現，在控制成本方面扮演關鍵角色。當研磨輸出一致時，吧台人員整天需要的調整更少，這會減少校準過程中的咖啡浪費，並降低無法使用的出杯數量。」

「此外，較低的殘留量、更穩定的劑量，以及咖啡正確落入把手濾杯，都有助於限制產品浪費；一致的結果也能減少重做的需求。長期來看，這代表原料使用更有效率、勞動效率提升，以及更可預測的成本結構。」

可控的變數

對於在咖啡品質目標與人力挑戰之間取得平衡的連鎖品牌，Girardi 也認為，磨豆機是一個營運者可以相對容易掌控的壓力點。

「重量式磨豆機是大幅降低員工訓練成本的第一步，因為它讓吧台人員在追求一致性時的工作流程變得容易許多，」他說。「它未必是在與封閉式、互連式系統競爭，但它確實大幅降低了現場是否具備高技能吧台人員對營運造成的影響，提供一個高度可靠、獨立的控制點。」

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本文最初刊登於 Global Coffee Report 2026 年 7/8 月號。