炸雞競爭加劇,肯德基在美關閉逾 300 家門市

速食炸雞市場仍是餐飲業中競爭最激烈的領域之一。Chick-fil-A 一直穩居市場領導地位,Popeyes 憑藉一度爆紅的炸雞三明治參與競爭,Raising Cane's 則依靠忠實粉絲群與刻意精簡的菜單快速擴張。即使所有門市週日一律不營業——這是創辦人 S. Truett Cathy 定下的政策——Chick-fil-A 仍持續維持領先。

在這樣的環境中,產品差異化並不容易,且該品類的成長已經降溫。根據 Technomic 提供給 Nation's Restaurant News 的數據,雞肉品類 2025 年成長 5.3%,低於 2024 年的 9.1% 以及 2023 年的逾 12%。

「去年,該品類尤其受到大型業者成長動能放緩的影響。舉例來說,Chick-fil-A 的銷售額年增 5.2%,而 2024 年為 5.4%,」NRN 報導。

該品類中兩個最知名的品牌,銷售實際上出現下滑。

數據顯示:「Popeyes 的銷售額 2025 年下滑 0.5%,相較之下 2024 年為成長 3.9%。肯德基 2025 年表現艱難,銷售額下滑 4.6%,而 2024 年銷售額下滑 5.2%。」

對肯德基而言,這是兩年期間的大幅下滑,也有助於解釋該連鎖品牌為何持續關閉門市。

肯德基一年內關閉 300 家門市

儘管外界關注焦點多集中在肯德基昔日的姊妹品牌必勝客——Yum Brands 已於 6 月將其出售——但這個炸雞品牌同樣陷入困境,不過最近已顯現顯著好轉的跡象。

這波低迷主要是本土市場的問題:Yum Brands(旗下還包括 Taco Bell 與 Habit Burger)仍將肯德基列為最大品牌之一,而這個連鎖品牌在全球逾 100 個國家營運,即使美國據點萎縮,全球門市數量仍持續增加。

Yum Brands 執行長 Christopher Turner 在該連鎖品牌的第二季財報電話會議上表示:「肯德基實現 6% 的系統銷售額成長,由 7% 的門市數成長與 2% 的同店銷售額成長所推動。在世界各地,肯德基團隊正在推進我們的 Raise the B.A.R. 重點策略,首先是提升菜單的貼合度。」

關閉表現不佳的門市、淘汰體質較弱的據點,也有助於改善連鎖品牌的整體銷售表現。

根據 Local Falcon 的資料:「一項針對肯德基的分析發現,2025 年 7 月 15 日至 2026 年 7 月 6 日期間,該品牌在美國的門市至少有 312 家永久關閉,相當於其美國據點規模縮減 7.64%。」

Local Falcon 是一家本地 AI 搜尋能見度平台,比對了肯德基公開門市查詢系統在該期間開始與結束時的資料。每一筆被移除且回傳 404 錯誤的門市列表,之後均透過 Google Maps 獨立查證。

肯德基需要重塑品牌定位

肯德基的困境,部分源於 Chick-fil-A、Popeyes 與 Raising Cane's 等對手已確立鮮明的品牌定位——RTM Nexus 執行長 Dominik Miserandino 認為,肯德基恰恰放棄了這一點。對一個由創辦人哈蘭.桑德斯上校於 1950 年代開始授權販售其調味炸雞、至今仍是品牌門面的品牌而言,這是明顯的滑落。

他向 TheStreet 表示:「數十年來,肯德基依賴一套傳統模式:販售大份量、適合全家分享的帶骨炸雞桶作為晚餐。但消費者習慣迅速轉向便於攜帶的單人份便利選擇。」

這一轉變讓其他連鎖品牌得以取代肯德基的市場領導地位。

他補充:「Chick-fil-A 憑藉精進的得來速速度、顧客服務與經典炸雞三明治,主導了這一波轉變。接著 Popeyes 乘勢切入,證明了濃郁風味、高階定位的炸雞也能兼顧速度與規模。」

這樣的差距也體現在品牌連結,以及能否搶先掌握顧客需求。

他說明:「當 Chick-fil-A 與 Popeyes 建立狂熱的追隨者時,肯德基卻停留在過去,提供耗時、複雜的桶餐與過時的門市。等到肯德基試圖轉向炸雞三明治與雞塊時,品類領導者早已牢牢掌握消費者忠誠度。肯德基之所以被擠向邊緣,是因為他們把炸雞當成週日的家庭晚餐,而對手卻把它當成快速的日常習慣。」

肯德基已展開變革

Turner 一直在肯德基主導轉型計畫,內容包括門市視覺形象的全面更新,以及推出姊妹品牌 Saucy。從這個新興連鎖品牌汲取的經驗,正被應用於主品牌。Saucy 的首批門市設於佛羅里達州,以炸雞柳搭配多元蘸醬為核心——這正是肯德基如今在主品牌升級的產品領域。

他說:「如果思考如何爭取未來的消費者,就在幾個月前,我們推出了新的品牌視覺識別。大家將在我們的影像呈現以及品牌於全球的樣貌中,看到它付諸實現。」

Turner 也承諾改善該連鎖品牌的餐點。

他補充:「大家聽過我們談到運用從 Saucy 獲得的經驗來改善雞柳配方。我們將推出更大、更令人垂涎的雞柳。我們也正在落實各種醬料、蘸醬、淋醬——抱歉,是醬料、蘸醬與調味乾料——為消費者帶來更多風味。」

餐飲顧問 Jeffrey Summers 在 LinkedIn 撰文指出,肯德基已從連續七季同店銷售額負成長,轉為連續兩季正成長,但他也提醒,改善幅度仍然有限。

他發文表示:「這場轉型需要:新任總裁、新任行銷長、新任首席成長官、一場坦承失敗的全國性宣傳活動、薯楔的回歸、一次爆紅的社群媒體時刻、一套借鑑自 Taco Bell 的分層價值架構,以及兩年的努力。」

這些努力為該連鎖品牌帶來 1% 的同店銷售額成長。

他補充:「我這麼說並非要貶低 Catherine Tan-Gillespie 與其團隊的成就。改造一個規模 50 億美元、擁有 3,500 家門市的品牌,確實是艱苦的工作。坦承桑德斯上校不會樂見品牌的發展處境,既誠實又勇敢,而且確實奏效。」Tan-Gillespie 負責肯德基的美國業務。

不過,肯德基仍面臨嚴峻的市場挑戰。

NRN 報導:「過去十年,炸雞連鎖門市總數激增 46%,淨增加近 6,200 家——這是市場對此一蛋白質明確需求的回應。」

肯德基的轉型能否延續,可從幾項明確指標觀察:美國同店銷售額能否延續漲勢、關店速度是否放緩,以及全新品牌識別與加大版雞柳多快能導入門市。

本文原由 TheStreet 於 2026 年 8 月 22 日發布,首次刊出於其「餐廳」版。